ПРАВИЛА ЕТИКЕТУ В ЯПОНСЬКОМУ РЕСТОРАНІ
Серед особливостей японської культури особливе місце займає ритуал прийняття їжі, який рясніє безліччю нюансів і складнощів.
Звичайно ж, сучасні японці не так строго дотримуються правил і багатовікових традицій, як їх предки, але правила поведінки за столом у жителів країни Висхідного Сонця набагато відрізняються від етикету європейців.
Якщо ви потрапили в японський ресторан, то повинні знати і дотримуватися основних правил етикету.
Перш, ніж приступити до трапези, ви повинні витерти обличчя і руки білою вологою серветкою і тільки після цього брати в руки палички і приступати безпосередньо до їжі. Саме ці палички, які самі японці називають «хасі», дають зрозуміти, що ви будете їсти страви японської кухні. На відміну від Китаю та інших країн Південно-Східної Азії, в яких їжу приймають також за допомогою паличок, виготовлених з кістки або пластмаси, японські палички кілька довше і тонше, мають загострені кінці і виконані з дерева.
Палички для японців - головний інструмент під час прийому їжі. Для європейців представляє певні труднощі звикнути до «хасі» і вміло користуватися ними.
Але, щоб зрозуміти, відчути особливість і незвичність японської кухні, її колорит, варто навчитися володінню цими інструментами. Обидві палички беруть в праву руку так, що одна затискається між великим і безіменним пальцем, залишаючись нерухомою, а другу тримають за допомогою великого, вказівного і середнього пальців. Палички розсуваються, коли середній і вказівний пальці випрямляються і, навпаки, з'єднуються, коли згинається вказівний палець. «Хаси» - це традиція, найдавніша національна особливість японської кухні, тому звернення з ними особливе. Наприклад, паличками не можна стукати по столу або тарілці, колупати або наколювати їжу, і ні в якому разі не облизувати. Пам'ятайте, що палички не можна встромляти в рис - в такому вигляді їх подають тільки мертвим. Вкрай небажано затискати їх в кулаці - для японців це прояв недружелюбності і навіть загрозливий жест.
Не менш важливим атрибутом в японській кухні є посуд. Вона виготовляється таким чином, щоб її було зручно тримати в одній руці. Одним з найважливіших правил етикету є наступне: коли ви п'єте бульйон або їсте рис, чашку необхідно піднімати на рівень грудей. Спочатку випивається бульйон, а потім за допомогою паличок з'їдається заправка. Необхідно спостерігати, як подаються страви. Так, якщо суп подали в чашці, накритою кришкою, то після закінчення трапези чашку необхідно знову накрити кришкою. Зрідка японці використовують керамічні ложки для деяких видів супів або спеціальних страв, наприклад «домбурі».
З огляду на те, що в Японії за традицією на стіл виставляються всі страви одночасно, жорстких обмежень і суворій послідовності в прийнятті страв не існує.
Існують певні правила прийому деяких страв. Так, наприклад, локшину їдять за допомогою «хасі», але, на відміну від європейців, її НЕ намотують на палички, а відразу втягують в рот і жувати. Природно виникає специфічний «хлюпає» звук, на який самі японці не звертають ніякої уваги, вважаючи це цілком нормальним.
Суші і роли їдять цілком, занурюючи їх у блюдечко з соєвим соусом таким чином, щоб в рідину занурювалася тільки риба і ні в якому разі рис. У японських чоловіків є привілей: їм дозволяється їсти суші руками, а от жінкам - тільки паличками.
Коли їдять «сашимі» (тонко нарізана сира риба), то до соєвого соусу додають трохи гострої зеленої пасти (васабі »). Тарілочку з соусом, в яку умочують шматочки« сашимі », тримають в лівій руці.
Об'ємні страви, в тому числі і смажену рибу ( «темпура»), подають на великих тарілках, тому їх не піднімають.
А ось з приводу наповнення келихів, у японців дуже багато спільного з російськими. У представників обох націй вважається поганим тоном наповнювати власний келих - тому співтрапезники стежать за келихами один одного і підливають напої в міру необхідності.
В Японії існує традиція - всіх гостей, що сидять за столом, обслуговують в порядку старшинства.