Сьогодні ми розглянемо правила етикету за столом для чоловіків, які слід добре засвоїти і обов'язково застосовувати на практиці.
Як правильно сервірувати стіл
Основи грамотного накриття столу однакові для будь-якого ресторану. Чисельність сервірувальних приладдя залежить від розмаїття страв до кафе або ресторані.
Їдалень та закусочні вилки розміщують з лівого краю тарілки вгору зубчиками, ножі і ложки - праворуч. Ріжуча частина ножа повинна бути розгорнута в бік тарілки. Десертна вилка і ложка кладуться горизонтально над основною тарілкою.
Навпаки сидить розміщується велика їдальня тарілка, на неї - тарілка для закусок, на яку кладуть серветку. Ліворуч від основної тарілки, над вилками, ставиться невелика тарілка для хліба, на яку кладуть закруглений ніж для масла.
Якщо в меню присутні страви, які потрібно їсти руками, по діагоналі від пиріжкової тарілки ставиться невелика миска для споліскування рук, наповнена теплою водою з пелюстками троянд або часточкою лимона.
Келихи і кубки ставляться по праву сторону від основної тарілки вгорі по діагоналі.
- Для червоних і сухих вин ставляться келихи і фужери злегка округлої форми на довгій ніжці.
- Для вин з білих сортів винограду - келихи з меншим обсягом.
- Десертне вино подається в невеликих округлих келихах.
- Шампанське та ігристі вина наливається у високі вузькі келихи.
- Для подачі лікерів, коньяку, використовують невеликі чарки різних форм.
- Віскі подається в спеціальному невеликому склянці Олд фешн.
- Для горілки застосовуються маленькі чарки - шот, джіггер.
- Безалкогольні напої, соки, мінеральна вода п'ють з високих келихів Хайболл.
На столі допускається установка до чотирьох келихів одночасно.
Колір скатертини залежить від виду застілля. Для щоденного сервірування столу застеляють кольоровою скатертиною або скатертиною з візерунками, головне, щоб вона гармоніювала з сервізом. Для святкового обіду стіл покривають білою нарядною скатертиною.
Правила користування приладами сервіровки
Щоб не розгубитися при вигляді великого числа вилок, ножів і ложок, потрібно запам'ятати одне просте правило - прилади завжди розкладені в тому порядку, в якому будуть ставитися на стіл страви. Тому в першу чергу використовуються прилади, що лежать з самого ближнього краю тарілки. Ложку і ніж тримають в правій руці, виделку - в лівій.
Вилки класифікуються на столові, закусочні, десертні, рибні.
- Їдальня - найбільша вилка, що має 4 зубці. Застосовується для гарячих страв з м'яса, що подаються з овочевим гарніром.
- Закусочна виделка - також як і їдальня має чотири зубці, але меншого розміру. Застосовується для закусочних страв, салатів.
- Десертна - маленька вилка з 3 зубцями, призначена для фруктів і десерту.
- Рибна - вилка з двома, схожими на клешні краба зубцями.
Ножі також як вилки діляться на столові, десертні, закусочні і рибні. Ложки розподіляються на столові, десертні, чайні / кавові.
- Столові - призначені для перших страв.
- Десертні - ложки меншого розміру для бульйонів, морозива, десертів.
- Чайні / кавові - маленькі ложки для чаю, і ложки ще меншого розміру для кави.
Крім традиційних, на столі можуть лежати спеціальні прилади - соусна ложка з бічної виїмкою, маленька зметана ложка в формі ополоника, ніж з зазублинами для біфштекса, салатна ложка з прорізами.
Прилади для екзотичних страв:
- щипці і вилка з двома гострими зубцями для омарів - щипцями акуратно розламують панцир, а виделкою виймають м'ясо з клешнею;
- щипці і вилка трохи меншого розміру для равликів і устриць;
- Ікряним ложка, лопатка і ніж для чорної ікри;
- вилка і лопаточка для спаржі;
- щипці (криві ножиці) з зазублинами для дичини;
- маленькі ножиці для винограду;
- ніж терка з круглими загостреними прорізами для сиру;
- щипчики для цукру-рафінаду.
Поведінка за столом
Якщо ви присутні на обіді чи вечері в якості гостя, і на столі немає картки з вашим ім'ям, не поспішайте сідати, почекайте, поки господар застілля сам покаже ваше місце за столом. Сідаючи за стіл, спочатку відсуньте стілець своєї супутниці або дами по сусідству, дочекайтеся поки вона сяде, потім можна сісти самому. Після того як дама вибере страви, можна зробити замовлення чоловікові.
Після Сідання за стіл насамперед візьміть зі столу серветку, розгорніть її плавним рухом рук і покладіть собі на коліна. Великі серветки потрібно розгортати наполовину. Серветки з меншим розміром розгортаються повністю.
За необхідності акуратно промокайте серветкою губи під час обіду. Неодмінно промокніть губи перед питвом напоїв. Після закінчення трапези згорніть її так, щоб не було видно її забруднені частини і покладіть її зліва від тарілки.
Сидіти під час трапези потрібно з випрямленою спиною, на зручній від столу дистанції. Зігнуті в ліктях руки повинні знаходитися врівень зі столовими приборами. Неприпустимо ставити лікті на стіл, нахилятися над тарілкою або відкидатися на спинку стільця.
Як правильно передавати блюда
За столом дозволено дотягуватися до страв, які розташовані на відстані витягнутої руки. Якщо блюдо знаходиться поза зоною досяжності, просто попросите його передати.
Відповідно до етикету всі страви потрібно передавати тільки зліва направо. Посуд з ручками (спинці і ін.) Віддається так, щоб її ручка була повернута в бік приймає людини.
Важкі страви, які важко утримувати на вазі, прийнято ставити на стіл біля людини, якій вони передаються.
Якщо їжа вимагає розбирання і передається на загальному блюді по колу, кожен передає повинен притримувати посуд зі стравою поки сусід перекладатиме з нього їжу.
Перш ніж покласти в тарілку якесь блюдо, запропонуйте його сусідові і тільки потім накладайте на свою тарілку.
Сіль і перець - загальноприйняті компоненти будь-якого застілля. Закриті сільнички під сіль і перець потрібно передавати укупі, навіть якщо потрібно передати щось одне. Останнім часом користуються популярністю відкриті солонніци.
Якщо відкрита сільничка стоїть біля кожного гостя і є індивідуальною, сіль можна брати спеціальною ложечкою, на кінчику ножа або щіпкою пальців. Сіль із загальної сільнички береться тільки ложечкою для солі або чистим ножем.
Хліб, як правило, ставиться на стіл в плетеному кошику. Беручи або нарізаючи хліб, користуйтеся серветкою, розстеленому в кошику. Відрізані скибочки хліба спочатку запропонуйте сусідові зліва, потім зробите хлібну корзину сусідові, що сидить по праву сторону. Відрізаний хліб потрібно покласти на пиріжкові блюдце.
Бутерброд з маслом необхідно їсти в такий спосіб - відрізати від скибочки хліба невеликий шматок, намазати його маслом і відправити в рот. Неприпустимо розмазувати масло по всьому шматку, а потім від нього відкушувати.
Як правильно їсти
Трапезу слід починати лише після того як страви будуть принесені гостям і розкладені по тарілках. Їжте не поспішаючи, але й не мляво. Зробіть вигляд, що їжа і суспільство приносять вам задоволення. Чи не розмовляйте з набитим ротом. Теми для обговорення краще вибирати нейтральні. Не слід говорити про роботу, економічній кризі, хворобах. Можете розповісти красиву легенду про якомусь напої або блюді.
Якщо потрібно на час відлучитися від столу принесіть вибачення гостям, потім можете залишити зал. І не забудьте розташувати на тарілці ніж і виделку в положенні хрест навхрест - це означає, що ви ще не завершили трапезу.
По закінченню обіду розташуйте на тарілці ніж і виделку в вертикальному положенні. Вилка - зубчиками вгору, ніж - гострим краєм до вилки.
Закінчуючи трапезу по можливості подякуйте кухаря, завершуючи обід на позитивній ноті.
незручні ситуації
Всі ми люди і з кожним з нас може трапитися незграбний момент під час обіду. Ось кілька порад, які допоможуть з честю вийти з незручної ситуації.
- Якщо ви упустили столовий прилад, не потрібно нахилятися і піднімати його, жестом покличте офіціанта і попросіть замінити прилад.
- У разі алергії на що містяться в блюді продукти, тихо поясніть господареві застілля причину відмови від нього.
- Пролили або перекинули щось на скатертину, попросіть офіціанта накрити пляма серветкою.
Щоб не сталося, залишайтеся спокійним, холоднокровним і постарайтеся перетворити незграбний момент в жарт.