Під час співбесіди важливо прояснити кілька пунктів: графік роботи, час стажування, а також їх оплату і час офіційного оформлення на роботу. Так, в деяких кафе навіть під час навчання офіціанти та бармени отримують невелику суму за кожну зміну, в інших офіційний договір про найм на роботу полягає тільки після успішного проходження місячного стажування.
Вже до того як ви будете офіційно працевлаштовані, потрібно подбати про оформлення медичної книжки: вона потрібна кожному працівнику громадського харчування.
Графік і час роботи персоналу залежать виключно від закладу. Деякі працюють по 8 годин на день, деякі - по 12-14. Співвідношення робітників і вихідних днів в основному стандартне: два на два.
Наталя Пахолкова, директор кав'ярні Viva la coffee: «Основна маса нашого персоналу - студенти. Але тільки заочного відділення. Тому що графік роботи дуже щільний, кожен офіціант працює і в нічні, і в денні зміни ».
Правила роботи освоїти нескладно. Так, від офіціанта потрібно чистий зал, запас посуду, а в попільничках на столах не повинно бути недопалків. У бармена повинен бути чистий бар, вимита і натерта посуд, необхідно також знання етикету: які страви подаються з якими приладами і як правильно оформляються. Наприклад, чашку чаю повинні подавати строго на блюдце, а в деяких закладах ще й обов'язково покласти тістечко безе.
А ось над вивченням меню доводиться попітніти. Часто клієнти просять порадити блюдо або напій - офіціантам доводиться вивчати не тільки ціну і назву (хоча іноді і вони змушують попотіти, наприклад, суші «Маріавасе»), а й складові, спосіб приготування, відтінки смаку, а також вміти розрізняти їх на вигляд. Спробувати ж страви, які офіціант щодня пропонує своїм клієнтам, можливо далеко не у всіх закладах.
Наталя Пахолкова: «У нас теоретична частина займає приблизно тиждень. У перший день офіціант повинен вивчити напої: їх опис і склад. У другий день - чек-лист, обов'язки офіціанта або бариста в кінці або на початку зміни. У третій день офіціанти вчаться правильно подавати страви і спілкуватися з клієнтами ».
У цій нелегкій справі виділяють три правила: коли приходить клієнт, з ним треба привітатися; завжди посміхатися; знати, що запропонувати кожному.
Однак, навіть навчившись спілкуватися з відвідувачами, уникнути проблем вдається не завжди. «Кожен день зустрічаються хоч один чоловік, для якого« кава занадто гарячий або занадто холодний », дівчата, яким« уже дві години несуть їх суші », - розповідає Марія Іванова, яка пропрацювала офіціантом більше року. - Від таких відвідувачів не позбудешся, що не нагрубив, а через будь-яку дурницю вони будуть скаржитися менеджеру або директору ». До подібних клієнтам мимоволі складається особливе ставлення, і у багатьох офіціантів існують способи «розплати».
Бармени ж спілкуються з клієнтами не у всіх закладах, але якщо це прийнято, то працівник повинен не тільки запропонувати відвідувачеві правильний напій, але і зробити з приготування ціле шоу з вогнем і літаючими склянками.
Зарплата офіціанта в середньому варіюється від 3 до 6 тисяч рублів, бармена - від 6 до 8. Сума залежить від виручки, недостач в касі, списаних продуктів, розбитого посуду і т.д. Крім цього, у багатьох закладах є штрафи - за брудну форму, посуд або кинуте на стіл рушник. Зате до офіційного окладу можна сміливо додати чайові - до тисячі рублів в день.
Крім офіційних способів заробити на чай майже кожен офіціант або бармен має кілька своїх «ходів». Наприклад, забуває дати здачу, особливо якщо клієнт сильно випив і грошей вже не вважає.
«У мене був один хороший спосіб. Постійні клієнти мене вже знали і ставилися до мене добре, підходили до бару, базікали зі мною, - розповідає Марія Іванова. - А я їх в цей момент просила, щоб пригостили кавою або хоча б шоколадкою. Але нічого не купувала, а гроші залишала собі. В місяць збиралося до 10 тисяч ».
Наталя Пахолкова: «Після робочого дня персонал отримує свій графік, в якому написано: у скільки прийшов, коли пішов, якщо були якісь штрафи, то за що і скільки. Це дозволяє відразу орієнтуватися, на що можна розраховувати в кінці місяця. Якщо офіціант приходить вчасно на роботу, добре її виконує або перевиконує, ми йому можемо нарахувати премію ».