Правильна виставка зразків товарів на вітрині має велике значення, це звільняє продавця від дачі довідок про наявність товару, ціни, допомагає покупцям швидко підібрати потрібні вироби і надає закладу красивий привабливий вигляд.
Під скло вітрини ставлять вироби кухні і товари без упаковки товари в упаковці можна ставити на вітрину тільки в тому випадку, коли асортимент товарів в буфеті невеликий і є вільне місце. Вино, цигарки, консерви, цукерки в коробках і печиво в пачках найкраще розміщувати в буфетному шафі.
При оформленні вітрини асортимент товарів підрозділяють на родинні групи. встановлюють дозволене товарне сусідство. намічають місця для кожної групи товарів і поєднання їх за кольором, підбирають посуд, в якій доцільніше показувати товари, для кожного виду виробі підготовляють ярлики із зазначенням найменування та піни.
При підборі посуду (блюдець, лоточков, салатниць, склянок, ваз, ваз) слід мати на увазі, що вітрину треба використовувати не тільки за площею, але і по висоті. Крім того, треба пам'ятати, що не можна ставити оселедця або рибу поруч з тістечками, а кондитерські вироби до гастрономію поруч з тютюновими виробами. Нижче наведені допустимі правила сусідства при розташуванні товарів буфетного асортименту: холодні закуски - гастрономія - бутерброди - кисломолочні товари-хлібо-булочні вироби - кондитерські товари - солодкі страви -фрукти.
Для того щоб розмістити весь асортимент товарів на ветрина, визначають кількість порцій в кожній групі і відповідно до цього намічають потрібну площу прилавка для їх установки. Посуд з виробами повинна бути різної висоти, щоб при установці її по ширині прилавка утворилася ступінчаста гірка. При цьому способі в першому від покупця ряду ставлять товари в низькому посуді (тарілках, розетках, блюдцях), у другому - в більш високій (салатниці, склянках, вазочках), в третьому - в ще більш високою (вазах або посуді із застосуванням підставок) , в четвертому ряду завадять товари в високих вазах.
Товари поступово піднімаються від передньої частини вітрини (скла) до задньої стінки. Якщо немає спеціального посуду, то застосовують різні підставки, але так, щоб їх не було помітно з боку споживачів.
Правильне поєднання товарів за кольором створює приємне враження. Холодні закуски різних кольорів: кета (червона), осетрина (біла), балик (рожевий), смажене м'ясо і птиця (светлокорічневие), салати (безглузді, жовті, червоні, білі і т. Д.), Розташовуються в певному поєднанні чергуються рядами пли лініями.
Існує й інший спосіб установки товарів на вітрині це симетричне розташування. У центрі вітрини встановлюють велику високу вазу, а по обидва боки її на рівній відстані розміщують товари в нижчою однаковою посуді.
При комбінованому способі розташуванні товарів витримується і симетрія і ступінчастість.
Для ознайомлення споживачів з назвою виробів застосовуються спеціальні ярлики із зазначенням найменування то вару, ціни і системи торгуючої організації. Ярлики повинні бути встановленої форми, видрукувані друкарським способом. Написи на них наносяться великі, розбірливі. Зміцнюють ярлики в спеціальних власниках різної висоти. Тримачі повинні бути однакового відтінку і форми. Ярлики з власниками встановлюють поруч з виробом збоку або ззаду так, щоб не загороджувати товар. Забороняється класти ярлики на продукти. На рис. 22-24 представлений громад вид буфета і його вітрин.
Однак з оформленням вітрини ресторану є одна проблема: швидкопсувний товар. Але її вирішили японські ресторатори, які замість реальних страв використовують муляжі. Які, до речі, неможливо відрізнити від оригіналу, настільки майстерно вони виготовлені.
У Росії наша компанія «Nippon Dom» є єдиним представником японських корпорацій по виготовленню муляжів страв. Звертайтеся!
ми ВКонтакте
Щомісячний конкурс на кращий рецепт
Взяти участь може кожен зареєстрований користувач сайту
Нове на сайті
Чутки про те, що повсюдно у Франції люди їдять жаб, не зовсім відображають дійсність. Безсумнівно, жаб'ячі лапки є національним блюдом держави, однак це скоріше делікатес для гурманів, ніж їжа на.
Я люблю вино. Особливо червоне сухе. Але проблема вибору, часом, може підірвати мозок. Особливо якщо ти не вчився на сомельє. І кожен раз пити одне і теж, нехай і роками.
Якщо звернутися до перевірених історичним фактам, то перша згадка про рецепти приготування страв відноситься до часів створення світу, тобто до того моменту як на землі з'явився чоловік.
Уже не перший рік засоби масової інформації в гонитві за рейтингами ведуть війну з продуктами сучасної харчової промисловості.
Чим корисний кефір знають всі, а може не знає ніхто, особливо ті, кому належить це знати. Думаєте чим менше відсоток жиру в молоці з якого отримують кефір, який рекомендують всім.