- У тебе голова коли-небудь болить?
- Чому там хворіти? - стукає себе по лобі. - Кость!
(Зі старого анекдоту)
Існує старовинне французьке вираз: «Культура вживання вина визначає культуру суспільства в цілому». У нашому багатостраждальному вітчизні, який утратив, з огляду на безліч причин, подібні традиції, до теперішнього часу практикується бездумне змішання спиртних напоїв різної градусности, забарвлення, смаку і вартості. Цікаво, що наші найближчі європейські, скандинавські і азіатські сусіди, тривалий час проживали в схожих економічних і природних умовах, так і не перейняли методів натхненного російського пияцтва, і навпаки - у вітчизняній культурі вживання алкоголю легко визначити чимало запозичень, що дійшли до нас з Візантії, Франції, Греції, Іспанії, Німеччини, Англії, Америки і т.д.
На один і той же стіл задоволений господар виставляє солодке кріплене вино, російську горілку, шартрез, темне пиво в чималій кількості, шампанське, коньяк, сумнівне віскі, нудотні німецькі лікери та ще що-небудь виключно для душі. Не менш задоволені гості все це обов'язково спробують в довільному порядку і до закінчення банкету почнуть готувати «коктейлі». Результат є очевидним: частина гостей потребує супроводу додому, частина знаходиться поза свідомістю, інші отримують головний біль на сведущее ранок і малопродуктивний робочий день.
Ухиляючись від обговорення етичної сторони питання, ми вирішили представити ряд міркувань медичного характеру, що дозволяють уникати несприятливого поєднання напоїв, що загрожує похмільним стражданням душі і тіла.
Ось короткий перелік тем для обговорення:
1. Горілка і шампанське.
2. Горілка з пивом.
3. Червоне і біле.
4. Принцип «малих доз».
5. Російський алкогольний мазохізм.
Отже, почнемо з шампанського.
З незапам'ятних часів донині благородний напій використовувався кмітливими студентами для екстреного споювання довірливих красунь. Півсклянки горілки, додані в почату пляшку ігристого вина (старовинна назва цього «коктейлю» - «Північне сяйво») швидко давали бажаний ефект: у дам починали блищати очі і відчутно заплітати мови. Відповідно до іншої рецептурою, в шампанське доливають коньяк, що давало «Бурого ведмедя» приємного смаку і кольору, що володіє не менше підступним п'янким ефектом. Змінюючи пропорції до співвідношення 1: 1, експериментатори могли домагатися будь-якої необхідної глибини і швидкості сп'яніння.
Природно, чоловіча стать, має незрівнянно більшу практику вживання міцних напоїв, п'янів істотно менше і негайно приступав до інших осмислених дій. Цікаво, що така ж кількість спиртного, випите окремо і на ту ж кількість учасників, особливого розваги в компанії не створювало.
У чому тут справа?
Поєднання шампанського з міцними напоями відноситься до розряду небажаних, тому що укладає в собі небезпеку швидкого і надмірного сп'яніння з хорошою головним болем на наступний ранок. Причин кілька. По-перше, це вино газоване за рахунок надлишкового виділення вуглекислоти під час дріжджового бродіння. Потрапляючи на теплу слизову оболонку (нагадаємо, що температура «всередині» ніяк не менше 37.5 градусів за Цельсієм), шампанське піниться - згадайте, як воно пощипує в роті: вуглекислий газ починає бурхливо виділятися, дратуючи шлунок і різко підвищуючи його здатність до всмоктування рідини - процес, на жаль, рефлекторний. Поглинання рідини посилюється не тільки в шлунку, але і далі по ходу кишечника, тобто всюди, де вуглекислота буде стикатися зі слизовими оболонками, збільшуючи їх функціональне кровонаповнення.
По-друге, шампанське, що містить приблизно 10 об.% Етилового спирту, має відчутну домішку різноманітних спиртів ароматичного і ізомерного ряду. Переконатися в цьому нескладно - людина, що випив багато шампанського, встане на сведущее ранок з важкою головою. Ці спирти, будучи побічними продуктами дріжджового бродіння, визначають, проте, смакові переваги благородного напою, і позбавлятися від них небажано.
Практично всі спирти і продукти їх біологічного окислення (альдегіди) для нашого організму чужорідні, виняток становить лише етиловий спирт, постійно утворюється у всіх органах і тканинах в якості побічного продукту життєдіяльності клітин. Концентрація цього «внутрішнього» алкоголю незначна - 10-15 грамів для людини з середньою масою в 70 кг.
Чужорідні речовини, особливо такі токсичні, як альдегіди, надають шкідливу дію абсолютно на всі тканини організму, але найбільшою чутливістю, як виявилося, має речовина головного мозку, що несе найтоншу фізіологічну навантаження. Зрозуміло, що природним прагненням будь-якої тканини буде бажання якомога швидше позбутися від небажаного токсичного агента, бо чим довше буде час його контакту з живими клітинами, тим більш вираженим буде вироблений «руйнівний ефект».
І ось уявіть собі, що в речовина мозку надійшло чималу кількість алкоголю, що представляє собою «набір» різноманітних спиртів від метилового і етилового до химерно розгалужених молекул вищих і ароматичних спиртів типу бутилового, ізобутилового, пропилового, амилового, ізоамілового та ін. В мозкових тканинах існує спеціальний набір ферментів для екстреного знешкодження спиртів (згадайте ланцюжок перетворень: спирт - альдегід - кислота - вуглекислий газ + вода + енергія), який негайно включається в роботу. Набір універсальний і здатний «розкласти» практично будь-які спирти, але перевага завжди віддається етанолу.
Таким чином, в його присутності знищення iнших спиртів відходить на другий план, що в біохімії носить урочисте назву «конкурентного гальмування», і так буде тривати до того моменту, поки концентрація етилового спирту не знизиться в значній мірі. «Неправильні» спирти, що представляють собою не що інше, як «сивушних фракцію» (див. Відповідний розділ нашого посібника), протягом тривалого часу будуть здійснювати свою руйнівну роботу.
Але цю похмуру картину ми намалювали швидше для тієї банальної ситуації, коли людина необережно випив склянку горілки сумнівної якості; чому ж болить голова після 2-3 келихів шампанського з горілкою, адже кількість сивушних домішок в цьому випадку буде трохи?
Відповідь ми отримаємо, розглядаючи інше національне «винахід» - йорж.
Останнім часом ершом в Росії називається будь-яке поєднання алкогольних напоїв, яке нагороджує випивати компанію відчутним похміллям (наприклад, горілка, запивати пивом; змішання вина, коньяку і пива в різній послідовності; віскі і пиво, і інше), але класичний вітчизняний йорж готується по наступним рецептом: береться гуртка якісного щільного пива з вираженим хмельовим присмаком, який необхідний для «приглушення» горілчаного смаку і запаху, і в нього (саме в такій послідовності!) доливається 30-60 мл хорошою вод і. Такий йорж зігріває серця і веселить душі, і якщо процедуру не повторювати, то, може бути, все закінчиться благополучно.
Але повернемося до головного болю.
Приносимо вибачення перед шановним читачем, але тут нам ніяк не обійтися без певної кількості суто спеціальних відомостей. Чи не перевантажуючи Вас надлишкової термінологією і не забираючись в нетрі біохімії, спробуємо викласти цю важливу проблему «на пальцях» (просимо не плутати з виразом «пальці віялом»).
Існує таке збірне поняття, як «бар'єр, що відокремлює ТКАНИНИ МОЗКУ ВІД крові, що циркулює в судинному руслі». Справа в тому, що в людській крові в будь-який момент може виявитися все, що завгодно, - згадайте екологічну ситуацію, в якій ми з Вами проживаємо, - токсини, віруси, отрути, нікотин, алкоголь, радіонуклєїди і так далі з нескінченного списку. Бар'єру в фізичному розумінні немає, тому що він являє собою кілька одночасно працюючих механізмів, покликаних захистити чутливі тканини центральної нервової системи від безлічі шкідливих впливів. Треба зауважити, що система функціонує прекрасно, а як доказ наведемо той факт, що ми взагалі існуємо і Ви зараз читаєте наше чудове посібник. Бар'єр має громіздке найменування гематоенцефалічний (від грец. «Гема» - кров плюс «енцефалон» - мозок) і для простоти написання ми будемо скорочено згадувати його як гематоенцефалічний бар'єр.
Отже, гематоенцефалічний бар'єр працює.
Його механізми універсальні і сумлінно позбавляють чутливі тканини від присутності різних шкідливих агентів, в тому числі і від спиртів із зазначеного раніше «сивушного» набору. Відомо, що великі розгалужені молекули вищих і ароматичних спиртів гематоенцефалічний бар'єр практично не пропускає, але елементарно влаштовані молекули метанолу і етанолу (метиловий і етиловий спирти) через нього, на жаль, проходять безперешкодно. Таке явище пояснюється ліпофільні властивості простих спиртів, охоче розчиняються в будь-яких жирах - нагадаємо, що з жирів (ліпідов-) складається «каркас» всіх без винятку клітинних оболонок. Але це не все.
На жаль, етиловий спирт має згубний властивість тимчасово «порушувати» цілісність гематоенцефалічний бар'єр, створюючи умови для швидкого проникнення інших, більших молекул в чутливі тканини головного мозку. Таким чином, вітчизняний йорж ми можемо сміливо порівнювати з бронебійним снарядом, під м'якою оболонкою якого укладена загартована болванка сердечника: етиловий спирт «розкриває» ряд захисних бар'єрів і речовини з сивушної фракції - а в пиві їх більш ніж достатньо - легко проникають в тканини центральної нервової системи, викликаючи їх токсичне ушкодження і, як наслідок, похмільну головний біль. За таким же механізмом (з незначними відмінностями) працюють згадані вище суміші шампанського з коньяком або горілкою.
Але чому болить голова?
Справа полягає в тому, що всі життєві процеси «отруєної» клітини протікають повільніше, ніж в фізіологічних умовах, - повільно знешкоджуються отрути, повільніше утворюється необхідна для життя енергія. Така клітина погано справляється з контролем своєї внутрішньої середовища, втрачає деякі речовини (зокрема, калій), збільшується в об'ємі за рахунок надлишкового надходження «зовнішньої» води. Процес звернемо, але повне відновлення зажадає деякого часу.
Отже, в основі похмільної головного болю перебуває набряк деяких структур мозку (алкоголь розподіляється в ньому нерівномірно, що доведено численними дослідами на щурах і результатами розтинів покійних громадян). Речовина головного мозку, укладену в жорстку порожнину черепної коробки, не може відчутно збільшитися в обсязі, що закономірно призводить до підйому внутрішньочерепного тиску. Сама по собі мозкова тканина не володіє чутливістю і ніяк не реагує на підвищення тиску, але мозок, як відомо «підвішений» в рідини-лікворі, яка, відповідно до закону Паскаля, рівномірно розподіляє гідравлічний тиск на мозкові оболонки, в достатку забезпечені нервовими закінченнями. У наявності головний біль.
100 г мінеральної води + лід.
Де тут сивушна фракція? Вона практично відсутня, т.к.вермут - це винна настоянка на травах, яка не містить побічних продуктів дріжджового бродіння, мінеральна вода поза підозрою, а горілка, згідно з рецептом, використовується добірна.
Тепер вітчизняний йорж:
60-80 г сумнівною горілки,
500 мл (гуртка) міцного пива, льоду не потрібно.
Сивухи в пиві скільки завгодно, харчової вуглекислоти теж. Клієнт доливає горілки, повторює цю справу, і ми спостерігаємо довгоочікуваний «приголомшуючий ефект», механізми якого нами вже розглянуті.
Наступний розділ ми присвятимо необдуманого поєднанню кріплених вин і горілки, яке викликає не тільки тяжке похмілля, але і пробуджує втрачений захисний блювотний рефлекс.
Почнемо по порядку: що входить до складу вина? Органічні кислоти, пектини, ароматичні речовини, іноді вітаміни, мікроелементи, вода, мінеральні солі, етиловий спирт і побічні продукти бродіння - вони присутні в самому якісному вині - вищі спирти, альдегіди, оцет і ряд інших з'єднань.
Другий механізм, «що включає» блювотний рефлекс, є центральним: випита спільно з вином горілка сприяє посиленню проникності гематоенцефалічний бар'єр (див. Вище), і численні токсичні домішки починають надходити в чутливі тканини головного мозку, причому настільки інтенсивно, що «блювотний центр» включає захисний механізм - м'язи шлунка скорочуються і його вміст викидається назовні. Цікаво, що блювота виникає не тільки у дилетантів, а й у громадян, які перебувають в II стадії алкоголізму, тобто в тій благословенній стадії, в якій блювотний рефлекс втрачений давно і, практично, назавжди.
Тепер про принцип «малих доз».
Медикам відомо, що слизова оболонка порожнини рота має здатність активно засвоювати деякі лікарські речовини - згадайте, як «сердечному» хворому рекомендують покласти таблетку нітрогліцерину під язик для якнайшвидшого його дії, - виявилося, що чимала частина етилового спирту, що міститься в міцних напоїв, потрапляє в кровоносні судини саме таким способом. Справа в тому, що слизова порожнини рота досить рясно забезпечена артеріальними і венозними судинами - в дзеркалі видно, як ці судини просвічують під тонкою оболонкою, надаючи їй синюватий відтінок.
Всмоктування алкоголю тут відбувається навіть легше, ніж в шлунку, тому що оболонки позбавлені захисного шару слизу і «не вміють» рефлекторно скорочуватися.
Будь-який алкогольний напій, особливо газований, підігрітий або містить екстрактивні речовини (подразнюють слизову і збільшують її кровонаповнення), п'янить сильніше, ніж зазвичай, якщо його пити малими дозами або довго утримувати в роті.
Завершуючи цей короткий огляд підступних властивостей алкоголю, ми б хотіли відзначити наступне: ЖОДНА НАЦІЯ У СВІТІ НЕ піддавати себе ТАКОМУ НАСИЛЬСТВА ПО ЧАСТИНИ спиртних напоїв, ЯК НАША, і тільки неймовірні генетичні ресурси (на жаль, виснажуються) дозволили нам зберегтися хоча б у тому стані, в якому ми сьогодні існуємо; цей натхненний процес не можна назвати самокатуванням, так як нація явно отримує задоволення, і, після певних роздумів, нам вдалося підібрати відповідний термін - РОСІЙСКИЙ АЛКОГОЛЬНИЙ мазохізм.
Часи соціалістичного благоденства, коли батьки нації ще якось (хоча б формально) доглядали за здоров'ям середньостатистичного громадянина, йдуть, і здоров'я кожного працездатної людини перетворилося в одну з найбільш значущих різновидів капіталу, коли-небудь відомих в Росії. Тут ми, як завжди, відстаємо від цивілізованих країн на кілька десятиліть, бо це нескладне умовивід є повсякденною нормою існування для будь-якої країни, яка обігнала у своєму економічному розвитку Верхню Вольту або Монголію.