1. Роздрібна торгівля кондитерськими виробами проводиться:
а) в спеціалізованих магазинах, відділах, секціях і кафетеріях продовольчих і хлібокондитерського магазинів, магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, а також на підприємствах дрібнороздрібної мережі (в наметах і кіосках);
б) на підприємствах громадського харчування - в ресторанах, їдалень, кафе, чайних, закусочних і буфетах.
2. На підприємствах, зазначених у п.1 цих Правил, продаються такі кондитерські вироби: карамель, цукерки, ірис, драже, халва, шоколад, шоколадні вироби, борошняні вироби (печиво, вафлі, торти, рулети, кекси та ін.), фруктово-ягідні вироби (мармелад, пастила та ін.).
3. У спеціалізованих кондитерських і хлібокондитерського магазинах у відокремлених відділах (секціях) можуть продаватися також кава, чай, кавові напої, мед, варення, повидло, джем, цукор, високосортні хлібобулочні вироби.
4. Підприємства, які здійснюють продаж кондитерських виробів, забезпечуються необхідним обладнанням та інвентарем відповідно до діючих норм технічного оснащення.
5. У всьому, що не передбачено цими Правилами, працівники підприємств з торгівлі кондитерськими виробами керуються Правилами роботи магазину, Правилами роботи дрібнороздрібної торговельної мережі, Санітарними правилами для продовольчих магазинів, наказами та вказівками Міністерства торгівлі СРСР і міністерств торгівлі союзних республік, а також ГОСТами, ОСТами, технічними умовами і Особливих умов поставки кондитерських виробів.
6. Приймання кондитерських виробів за кількістю і якістю проводиться відповідно до інструкцій про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю і якістю, затвердженими Госарбитражем при Раді Міністрів СРСР, а також стандартами, технічними умовами і Особливих умов поставки кондитерських виробів .
7. Прийняттю підлягають кондитерські вироби, які відповідають вимогам стандартів і технічних умов. На всіх видах зовнішньої тари повинна бути маркування, передбачена ГОСТами і технічними умовами, що містить дату вироблення, термін реалізації виробів, а швидкопсувних товарах - годину випуску виробів.
8. При перевезенні, навантаженні і вивантаженні кондитерські вироби повинні бути захищені від атмосферних опадів.
9. Приймання кондитерських виробів проводиться за кількістю місць, вагою і якістю.
Штучні кондитерські вироби приймаються за рахунком з обов'язковою вибірковою перевіркою фактичного ваги однойменних виробів.
10. При надходженні кондитерських виробів перевіряється стан упаковки, маркування, а також відповідність органолептичних показників вимогам стандартів і технічних умов.
11. Прийняттю не підлягають:
кондитерські вироби із простроченим гарантійними термінами зберігання;
карамель деформована, з відкритими або перекошеними швами і слідами начинки на поверхні виробів, підгорілим смаком фруктових та фруктово-ягідних начинок; з прилип до поверхні виробів етикеткою і подверткой; карамель відкрита із захисною обробкою, злиплі в грудки; карамель, глазурована шоколадом, з сируватим смаком від жирового або цукрового посивіння;
цукерки деформовані, з салістого і прогірклим присмаком; цукерки, глазуровані шоколадом, зі слідами посивіння; цукерки неглазуровані з липкою поверхнею;
драже з злиплими і деформованими виробами більше 2% за вагою; драже, покрите шоколадною глазур'ю, з сірим або червоно-бурим відтінком; драже, що містить жири з прогірклим, салістого смаком;
халва зі сторонніми домішками, видимими включеннями лушпиння, потовщеними волокнами карамельної маси, липкою поверхнею;
шоколад з сіруватим нальотом і плямами, деформованими виробами і нечітким малюнком на них (крім вагового);
печиво цукрове і затяжне вагове, що містить надламаний вироби понад 5% до ваги нетто;
печиво здобне, що містить надламаний вироби понад 3%, а також вироби з вм'ятинами, лопнули бульбашками, з пошкодженнями кутів і країв;
вафлі з виступаючою за краю вироби начинкою, з пошкодженими кутами, нерівним обрізом і тріщинами на поверхні виробів понад 7% (по рахунку) вафель в партії, а для вафель без начинки - понад 10%;
рулети бісквітні з ушкодженнями та вм'ятинами, підгорілі, з виступаючою за краї і на поверхню виробу начинкою, з загартуванням і слідами непромеса, з присмаком і запахом несвіжих яєчних продуктів і спиртового бродіння;
кекси з загартуванням і слідами непромеса, підгорілі, з стороннім запахом і присмаком, тріщинами і розривами, міняють товарний вигляд виробу; кекси глазуровані - зі слідами посивіння, липкою і зацукрованої поверхнею;
пряники і пряники з загартуванням і непромісом, зі сліпами 15 мм понад 5%, а в м'ятних пряниках - понад 3%;
торти, тістечка з вм'ятинами, зламами, з присмаком салістого, прогорклости, з присмаком і запахом несвіжих яєчних продуктів, підгорілі, з розпливчастим малюнком з крему, посивілою шоколадною глазур'ю; липкою зацукрованої, з плямами помадною глазур'ю; відстає від поверхні виробів помадною глазур'ю;
мармелад з наявністю деформованих виробів в одиниці упаковки: для вагового фруктово-ягідного мармеладу (фірмовий, різьблений, пат) - в кількості понад 6%, для вагового желейного мармеладу - понад 4% за рахунком.
Прийманню не підлягають також кондитерські вироби, розфасовані в пачки і коробки, з порушеною і деформованої упаковкою.
13. Кондитерські вироби зберігаються в сухих, чистих, не мають сторонніх запахів, добре вентильованих, затемнених, не заражених шкідниками комор приміщеннях при температурі не вище 18 градусів С без різких коливань (не більше ± 3 градусів С) і при відповідній відносній вологості повітря . Торти і тістечка з різними кремами зберігаються при температурі не вище 6 градусів С.
14. Кондитерські вироби зберігаються в межах гарантійних термінів, встановлених стандартами і технічними умовами.
15. Забороняється зберігання кондитерських виробів разом з товарами, що мають специфічний запах, а також володіють здатністю сприймати вологу (цукор, сіль і ін.).
16. На складах, що надходять в ящиках, кондитерські вироби укладаються на стелажі або подтоварники штабелями висотою не більше 2 м, а надходять в гофрокоробка - в штабелях висотою не більше 6 коробок. Між штабелями і стінами складу повинні бути проходи не менше 0,7 м, відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м.
17. Робочі місця продавців до початку торгівлі забезпечуються всіма наявними в магазині кондитерськими виробами.
18. У магазинах, відділах (секціях) самообслуговування проводиться попередня розфасовка деяких кондитерських виробів з упаковкою їх в целофан і інші пакувальні матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я СРСР.
19. Вступники в торговий зал кондитерські вироби ретельно перевіряються за якістю, розсортовуються і розміщуються за видами та сортами:
вагові карамель, драже, цукерки в загортці і інші висипаються в ящики і касети прилавків і пристінних шаф;
вагові печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні та шоколадні вироби розміщуються на внутрішніх полицях прилавків у тарі постачальника (ящиках, коробках);
тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках і на листах;
торти і тістечка з кремовою або фруктової обробкою розміщуються в охолоджуваних вітринах і охолоджуваних шафах;
розфасовані кондитерські вироби розміщуються на прилавках, полицях і гірках.
20. У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кондитерських виробів всіх видів та сортів. Зразки відкритих кондитерських виробів виставляються в інвентарних корзинах, вазах, блюдах, кульках і т.п.
21. Продаж кондитерських виробів проводиться в попередньо розфасованому вигляді, поштучно, а також шляхом зважування в присутності покупця.
22. До поштучного продажу допускаються цукерки в загортці. На цукерки, що продаються поштучно, вищестоящої організацією торгівлі затверджується прейскурант із зазначенням в ньому найменування виробів і ціни за штуку.
23. Відпуск товарів, що не мають фабричної упаковки (тістечок, відкритих цукерок, вагового печива та ін), проводиться в чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов'язковим застосуванням щипців, лопаток, совків та іншого інвентарю.
24. Забороняється користуватися одними і тими ж совками для відпустки кондитерських виробів та інших продовольчих товарів (крупа, сіль і т.п.).
25. Забороняється продаж:
кондитерських виробів із простроченим гарантійними термінами зберігання, тортів і тістечок з заварним кремом і збитими вершками на підприємствах, де відсутня холодильне обладнання; брухту кондитерських виробів.
За вказівкою вищестоящої організації торгівлі утворюється в процесі продажу лом кондитерських виробів підлягає передачі промисловим підприємствам для переробки.
26. Продавці зобов'язані стежити за якістю товарів, що продаються.
Після закінчення гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби з продажу вилучаються і пред'являються держінспекції за якістю товарів або органам санітарного нагляду для вирішення питання подальшого їх використання.
ТЕРМІНИ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ ДЕЯКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відносна вологість повітря, %