VI. Підготовка м'яса і м'ясопродуктів до продажу
32. Робочі місця продавців до початку торгівлі повинні бути забезпечені всіма наявними в магазині товарами.
33. Вступники в торговий зал товари ретельно перевіряються за якістю і розсортовуються.
34. До надходження в реалізацію товари готуються до продажу:
а) м'ясо обробляється на сортові відруби відповідно до встановлених схемами;
б) м'ясо птиці звільняється від тари, паперової обгортки і тампонів;
в) з ковбасних виробів і копченостей видаляється увязочная шпагат, ковбасні вироби протираються рушником, кінці оболонки зрізаються, завітрених зрізи зачищаються; м'ясні хліби, шинка у формі, варені і варено-копчені окости та інші вироби, що випускаються загорнутими в целофан або пергамент, подаються на робочі місця в загорнутому вигляді, загортання з цих виробів знімається безпосередньо в момент продажу (перед нарізкою); копченості (окости) розправляються в установленому порядку.
Допускається попередня нарізка на скибочки копченостей не більше ніж на 2 год роботи з подачею їх за прилавок на білих емальованих деках.
У магазинах, що мають відповідні умови та спеціальне обладнання, може проводитися попередня розфасовка м'яса і м'ясопродуктів в кількостях, що не перевищують потреби на 2 - 3 ч торгівлі, з упаковкою цих продуктів в целофан і інші пакувальні матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я СРСР. На етикетці кожної порції повинні бути позначені найменування товару, сорт, маса порції і ціна, а також найменування підприємства, розфасовані товар;
г) жири зачищаються від змінив колір верхнього шару;
д) напівфабрикати, кулінарні вироби подаються на робоче місце на лотках, стравах, деках.
35. Приготування фаршу на прохання покупця може проводитися тільки з м'яса, купленого в даному магазині. Перед приготуванням фаршу м'ясорубки і листи ретельно промиваються. Приготування фаршу має проводитися безпосередньо за прилавком.
36. На робочих місцях товари розміщуються за видами та сортами:
а) м'ясо, розрубане на сортові відруби, і готові торгові відруби - на полицях і в охолоджуваних прилавках, фасоване в охолоджуваних прилавках;
б) субпродукти, м'ясо птиці та кролів - на полицях і в охолоджуваних прилавках;
в) напівфабрикати - в охолоджуваних прилавках на деках і лотках, морожені напівфабрикати - в холодильних шафах або низькотемпературних прилавках;
г) ковбаси та копченості - в охолоджуваних шафах і прилавках на деках;
д) кулінарні вироби - в охолоджуваних прилавках і шафах;
е) консерви і жири фасовані - на полицях і охолоджуваних прилавках.
VII. Продаж м'яса і м'ясопродуктів
37. М'ясо та м'ясопродукти відпускаються покупцям в зачищеному вигляді. Для збору зачисток під прилавком поміщають металеві або пластмасові ящики з щільно закриваються кришками.
Видалення зачисток з ящиків проводиться в міру накопичення, але не рідше двох разів на день.
38. Продаж м'яса в магазинах проводиться як з сортових відрубів, викладених на прилавках (полицях), так і попередньо нарубаними шматками.
39. При відпуску покупцеві м'яса і м'ясопродуктів без на різання допускається додавання не більше двох довесков, що не перевищують разом 10% загальної ваги покупки. Доважки повинні відповідати сорту і якості товару, що відпускають.
40. М'ясо птиці відпускається повністю або з розрубати: курей, качок - дві половини вздовж тушки, а гусей та індиків - з поділом на 2, 4, 6 і 8 частин. При цьому голови, лапки і комплект потрухів розподіляються рівномірно по всіх частинах.
41. При продажу ковбасних виробів і копченостей продавець на прохання покупця зобов'язаний нарізати товар тонкими скибочками. Нарізані скибочки укладаються на обгортковий папір за допомогою ножа або виделки.
Відпустка кулінарних виробів, напівфабрикатів (не упакованих), фаршу і жирів пряжених проводиться за допомогою спеціальних лопаток.
Примітка. Продаж холодцю, ліверних ковбас і інших продуктів з обмеженими термінами реалізації допускається тільки в магазинах, списки яких узгоджені з місцевими органами саннадзора.
43. Інвентар, застосовуваний при відпустці м'яса і м'ясних продуктів (ножі, виделки і т.п.), повинен щодня оброблятися у відповідності з вимогами санітарних правил і зберігатися в спеціально відведених для цього місцях.
44. Всі працівники, які здійснюють торгівлю м'ясом та м'ясними продуктами, повинні добре знати і виконувати ці Правила та Санітарні правила для продовольчих магазинів.