Сервіровка столу протягом століть є показником статусу господаря, а вміле поводження з приладами повністю здатне розкрити виховання гостя. Але не варто нехтувати правилами навіть в домашніх умовах. Як доведено, красивий і естетичний прийом їжі поліпшує смак навіть звичайних страв.
Способи сервірування столу залежать, в першу чергу, від культури, звичаїв і звичок конкретного суспільства, тому в різних країнах сервіровка може значно відрізнятися. Але варто запам'ятати головні, класичні правила, які підходять для всіх гурманів.
Існує два види сервіровки столів в ресторанах: перший - це попереднє сервірування, коли страви ще не замовлені, але стіл накритий стартовими приладами, придатними під будь-яку страву з меню. Другий вид - банкетний, коли стіл сервірований повністю. До слова, в ранковий і обідній час проводиться мінімальна сервіровка, ввечері - більш повна.
Основні правила для обох видів сервіровки:
- Всі столові прилади і скляний посуд повинні бути вимиті і відполіровані незадовго до сервіровки.
- Столовий ніж і виделку кладуть в 1 см від краю столу і в 25 - 29 см один від одного.
- Леза всіх ножів повинні дивитися вліво.
- Перший або єдиний келих для вина ставлять в 2,5 см від кінчика столового ножа. Іншу скляний посуд розташовують під кутом 45 ° зліва від першого фужера.
- Основну серветку кладуть на місце, де далі буде стояти тарілка з першою стравою.
- Сервіровка повинна поєднуватися з формою столу, кольором скатертини і серветок, з формою їх згортання, із загальним інтер'єром залу.
Попередня сервіровка складається з наступних складових:
- Столовий ніж, вилка, пиріжкова тарілка.
- Центрального предмета: ваза з квітами, прилад для спецій, попільничка або розкладна картка-меню.
- Келих для вина.
- Полотняна серветка.
- Закусочні ніж і вилка.
- Ложка для супу.
- Рибні ніж і вилка.
- Столові ніж і вилка.
- Пиріжкова тарілка.
- Ніж для масла.
- Скляний посуд.
- Полотняна серветка.
крок перший
Відповідаючи правилами, починати «накривати» стіл слід, звичайно, зі скатертини, далі йдуть тарілки. Закусочну тарілку ставлять строго проти кожного стільця таким чином, щоб відстань між краєм столу і краєм тарілки не перевищувало двох сантиметрів. На відстані 5 - 10 см зліва ставлять пиріжкову тарілку, при цьому центри двох тарілок повинні збігатися і перебувати на одній лінії паралельно краю столу.
крок другий
Слідом за тарілками викладають прилади. Праворуч від закусочної тарілки йдуть ножі, повернені до неї лезом. Якщо в обід замовлено перша страва, то ще додають столову ложку, яку кладуть увігнутою стороною вгору між закусочним і рибним ножем. Зліва від тарілки розкладають виделки зубцями вгору, розміщуючи їх в напрямку справа наліво: столову, рибну, закусочну.
Всі прилади розкладають паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу - 2 см.
Десертні прилади розкладають перед тарілкою в наступному порядку: ніж, виделка, десертна ложка. Вилку кладуть ручкою вліво, а ложку і ніж - ручками вправо.
крок третій
Порядок розміщення чарок і келихів залежить від асортименту замовлених напоїв. Для безалкогольного напою фужер ставиться на стіл в центрі за тарілкою або вправо до лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Чарки і келихи ставлять правіше фужера під кутом 45 градусів.
Келихи для вина, як і столові прибори, розставляються по черговості використання. Якщо потрібно келих для води, його розташовують праворуч від першого келиха для вина.
Порядок розміщення чарок і келихів відповідає порядку подачі страв:
- горілчана чарка (при подачі закусок);
- мадерная чарка (при подачі перших страв);
- рейнвейная (при подачі рибних страв);
- лафітная (при подачі гарячих м'ясних страв);
- келих для шампанського (при подачі десертних солодких страв).
Заключний крок - десерт
Десертні прилади зазвичай досервіровиваются після збирання основної посуду, але іноді їх включають в попередню сервіровку, розташувавши зверху, перпендикулярно іншим приладам.
Не всі десерти їдять ложкою і виделкою, для деяких потрібні спеціальні ніж і вилка для фруктів або кавова ложечка.
Чи не маловажним елементом в сервіровці столу є полотняна серветка, яка повинна бути добре відпрасовані і красиво складена. Не рекомендується викладати надмірно накрохмалену серветку, так як в користуванні зручніше напівм'яка.
Існує багато технік складання, але в будь-якому випадку серветка повинна зручно і просто згортатися, а в розгорнутому вигляді не ви? Дивитися м'ятою.
Також для прикраси столу часто використовують квіти. Якщо ви хочете використовувати живі букети, то необхідно пам'ятати, що вони завжди повинні бути свіжими і несильно пахнути. Бажано ставити їх по центру в невисоких вазах по 3-5 штук в кожній.
Прилади, які потрібно запам'ятати:
- вилка і ніж - менше столових приладів і подаються до холодним і деяких гарячих закусок;
- столові прилади - використовуються при подачі перших і других страв;
- прилади для рибних страв - вилка з трьома або чотирма зубцями і ніж з коротким лезом у вигляді лопатки;
- десертні прилади включають в себе ніж, виделку і ложку, причому ніж і вилка менше за розміром, ніж закусочні прилади;
- фруктовий прилад - вилка з двома зубцями і ніж.
Це важливо! Три негласних правила
1. Якщо ви ще не закінчили їсти, то покладіть прилади так, щоб вони ручками спиралися на стіл, а кінчиками - на тарілку, причому трохи розгорнувши від себе.
2. Якщо вам потрібно вийти зі свого столика, але ви ще не закінчили їсти - перехрестите столові прибори так, щоб вилка дивилася вліво зубчиками, а вістря ножа - вправо.
3. Якщо ви закінчили трапезу і готові приступити до наступного страви - покладіть ніж і виделку паралельно, праворуч від себе.
Правил етикету існує багато, але для того, щоб справити позитивне враження за обідом, необхідний класичний набір навичок.
І на завершення, пам'ятайте, правила хорошого тону за столом заставу тривалого спілкування з вашими супутниками.