Отже, початковий етап сервіровки складається з підготовки приладів і посуду. Для початку потрібно розрахувати точний, або приблизну кількість гостей. Потім потрібно оглянути всю посуд. Перевірити якість миття, цілісність посуду. При виявленні, яких або дефектів (тріщини, осколки, недостатньо вимиті прилади й т. Д) варто негайно замінити посуд, або виправити неполадки. Бажано завжди мати запасні прилади, щоб їх можна було швидко замінити в разі курйозу.
Перед початком сервіровки необхідно відполірувати стіл, посуд і прилади, а також скло і кришталь. Ось кілька прийомів протирання:
При протирання чарок або келихів з ніжками, тару беруть лівою рукою, обгортають частину рушника, а за допомогою іншої частини рушники правою рукою протирають посуд всередині і зовні. При цьому потрібно бути досить обережним, скло зазвичай дуже тонке і крихке.
Келих з вузькою шийкою, наприклад для шипучих вин вимагає особливої вправності. Через тонкого горлечка в нього дуже важко залізти. Тому спочатку обережно просовують в келих один кінець рушника, а потім решту його частина.
На посуд зі скла ні в якому разі не можна дути і вживати при протирання використані серветки!
Протирання столових приладів (вилки, ложки, ножі) здійснюється по черзі. Одним кінцем рушники беруться кілька вилок, а іншою частиною рушники в правій руці протирають кожен прилад окремо.
Ні в якому разі посуд і прилади, під час протирання можна чіпати руками, тільки краєчком рушники!
Велику увагу варто приділити підготовці столового комплекту: сільничка, перечниця, пляшки для соусів або масел, попільничка.
Бажано щоб сільничка була зі скла або кришталю, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити і наповнювати щодня, в зв'язку з цим не варто насипати в сільничку багато солі. Якщо ви використовуєте відкриту сільничку, то їх потрібно промивати кожен день, і тільки потім наповнювати. Але перед цим ретельно висушіть, щоб сіль не прилипала до країв.
Перечницю наповнюють наполовину сухим, меленим перцем. Дірочки для перечниці повинні бути набагато менше ніж у сільнички. Відкриту посуд не використовують, так як перець швидко втрачає свій аромат.
Рекомендується мати декілька попільничок, щоб завжди були чисті «про запас». Чистити їх потрібно спеціальної ганчіркою після кожного застосування.
Пляшки для приправ, масел і соусів можна мати в обмеженій кількості, і ставить на стіл тільки в разі необхідності. Пляшки наповнюються не до верху. В оцет зазвичай додають будь-які овочі (перець, лимон, зелень), або кілька крапель червоного вина, для того щоб відрізняти його від інших рідин.
На столі завжди повинні бути присутніми сіль і перець!
Якщо на столі присутні м'ясні страви, ставиться гірчиця, якщо рибні, то хрін.
На кожного присутнього людини важливо передбачити не менше 80 см довжини стола.
Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. Для початку на кожен стіл лягає служіння скатертину. Потім її розгортають на столі і беруть з двох сторін за куточки. Потім її різко піднімають і опускають, тим самим ніби струшуючи її. Потім скатертину зсувається в потрібну сторону і акуратно вкладається в потрібному положенні. Повинно це виглядати так, щоб центральна складка збіглася з центром столу.
Ні в якому разі скатертину не повинна бути пом'ятою, брудної, з пропалені дірами. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків повинен бути однаковим.
Якщо стіл потрібно накривати двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежну від головного входу в зал або головного проходу в ньому сторону. На верхній скатертини крайку потрібно підвернути так, щоб утворилася пряма рівна лінія.
При сервіровці столу повинен існувати певний порядок:
- Першою ставиться фаянсовий і фарфоровий посуд.
- Потім укладаються прилади.
- І останнім на стіл виставляють кришталь і скло.
Фужери, келихи, чарки та інше, виставляються на стіл, дотримуючись за ніжку.
Сервіровка столу багато в чому залежить від теми застілля. Це може бути звичайний обід, або святковий стіл. Так само увага звертається на час трапези: сніданок, обід, вечеря.
