Та й сезонні овочі часом містять велику кількість нітратів і пестицидів. Перевищують норми по пестицидах і великі підприємства і малі, проконтролювати тих і інших буває не так легко. Великі сільськогосподарські підприємства рідко віддають на обстеження овочі, а малі хитрують і пропонують перевірити спеціально вирощені для цього овочі. Де купувати і як вибирати овочі?
Можна самому перевірити овочі в лабораторії, є спеціальні експрес тести на наявність пестицидів і нітратів, коштують вони не дорого і по часу займе хвилин 20.
Купуйте сезонні овочі та фрукти, так як ранні - небезпечні.
Не купуйте плоди великого або дуже маленького розміру, в таких овочах більше хімії. Наприклад, морква повинна бути розміром не більше 20 см, а редис не повинен перевищувати в діаметрі 4 см.
Не купуйте нічого недоспелий, ніж паче не зрілий овоч, ті більше нітратів в ньому міститься.
Купуйте товстошкірі плоди, це не ставитися до вибору помідорів, чим товще шкірка, тим незначніше отрут проникає в середину.
Чим небезпечні нітрати?
Нітрати - це солі азотної кислоти, вони необхідні для нормального росту рослини: без них не відбувається синтез білка. Для здоров'я людини нітрати не є небезпечними, але вони перетворюються в нітрити, а це вже отрута. Накопичуючись в організмі, нітрити призводять до кисневого голодування тканин, засмучують роботу щитовидної залози, призводять до онкологічних захворювань, викликають нервові розлади і отруєння.
У тому, що в овочах накопичується багато нітратів, винні люди, готуючи грунт занадто великою кількістю мінеральних добрив. Звичайно, ще багато залежить від умов в яких рослина вирощують. Наприклад, в плодах, які визрівають в тіні і в несприятливих умовах, нітритів у багато разів більше.
85% нітратів виводяться при варінні овочів, воду необхідно злити, коли вона ще гаряча і на 30 - 70% нітратів менше в овочах які приготували на пару, всього лише 15% отрут виводитися, коли овочі підсмажують.
Рекордсмени за вмістом нітратів - буряк, зелена цибуля, дині, кавуни, салат, полуниця, кріп, черешня.
Трохи менше містять нітратів: кабачки, огірки, гарбуз, томати, кукурудза, білокачанна капуста, цвітна капуста, морква.
Практично не містять нітратів квасоля, горох, щавель, брюссельська капуста.
