Після знекровлення з туші знімають шкуру. Її розрізають навколо голови за вухами і ножем відділяють голову від тулуба між потиличної кісткою і першим шийним хребцем. Шкуру з голови не знімають. Стравохід перев'язують шпагатом, щоб не витікала вміст шлунка. Після цього роблять поздовжній розріз уздовж нижньої сторони шиї, грудей і посередині живота до заднього проходу. Потім роблять кільцеві розрізи на передніх ногах по зап'ястним суглобам і розрізають шкуру по внутрішній стороні ніг через пахвові западини до середнього поздовжнього розрізу на грудях (під прямим кутом). Після зняття шкури з передніх ніг, нижньої сторони шиї і грудей починають знімати шкуру з задніх ніг. Для цього по скакальних суглобів роблять кільцеві розрізи, від них - прямі розрізи по внутрішній стороні ніг до пахам і далі у напрямку до анального отвору до середнього поздовжнього розрізу на животі. Нижні частини задніх ніг в скакальних суглобів відокремлюють разом зі шкурою. Слідом за цим розрізають шкуру навколо анального отвору, а у самок і навколо зовнішніх статевих органів. За допомогою ножа знімають шкуру з решти частин задніх ніг (не пошкоджуючи сухожиль), з пахов, живота, приблизно на 5 - 10 см від розрізу.
Далі зняття шкури продовжують за допомогою держака ножа або кулака, від середини туші у напрямку до лопаток, а потім у напрямку до стегон. Якщо туша лежить, її піднімають. Від огузка шкуру відокремлюють кулаком або ручкою ножа, попередньо надрізати і знявши її з хвоста; зі спини і шиї шкуру здирають руками. При цьому потрібно стежити, щоб на ній не залишалося м'яса або сала. Відразу після зняття шкури обережно розкривають черевну порожнину і, намагаючись не порвати кишечник, виймають внутрішні органи. Від печінки відокремлюють жовчний міхур і далі обробляють тушу звичайним способом. Зняту шкуру розстеляють на столі і ножем обережно видаляють залишилися на ній прирези м'яса і сала. Потім її перевертають вовною вниз і залишають приблизно на одну годину для охолодження. Перед консервуванням шкури, яке треба провести не пізніше, ніж через 2 години після зняття з туші, її ще раз добре очищають (обряджають): видаляють залишки м'яса і сала, гнойові забруднення (навал), відрізають репіцу хвоста. З овечої і козячої шкури навал видаляти важко. Щоб полегшити цю роботу, забруднені місця змочують холодною водою з лійки і, згорнувши «рибкою», тобто міздрею назовні, шкуру, підігнувши підлоги, укладають на 30 - 40 хвилин на чисту підлогу. Іноді це потрібно виконати два рази.
Остигнула шкуру необхідно відразу ж законсервувати, так як вона бістро оражает гнильними бактеріями і вже через 6 годин починає ослизнюються - ознака початку гниття. Найбільш поширений спосіб консервування шкури - сухий посол. Для цього застосовується суха, без сторонніх домішок звичайна сіль. Для дрібних шкур краще вживати дрібнозернисту сіль. Шкуру (вовною вниз) розстеляють на чистому, посипати рівним шаром солі підлозі, ретельно розправляють її і зверху також засипають сіллю. На кожен кілограм ваги шкури витрачається 300 г солі. Після того як сіль ретельно втерли в шкуру, її згортають пакетом вовною назовні. Загнуті краї шкури також посипають сіллю. В пакетах шкури просолюється протягом чотирьох діб. Засолені шкури зберігають при температурі не нижче 8 градусів тепла. Взимку шкури треба чимось вкривати, щоб вони не промерзла. Поряд з овечими і козячими шкурами можна консервувати також і свинячі шкури, вони просолюється через шість діб.
К. Гусєва «Присадибне тваринництво»