Аптечка: Народна медицина: Журавлина: 1.Заготовка і зберігання
Пізньої осені, при настанні морозів, ягода стає особливо смачною. Її зберігають у замороженому вигляді (заморожують ягоди журавлини так само, як і брусницю), але слід мати на увазі, що після відтавання вона швидко псується. Підсніжних журавлина, яку збирають ранньою весною, солодша, але зберігається вона недовго.
Для тривалого зберігання ягоди можна висушувати в теплих духовках.
Існують і інші способи заготовки журавлини.
Для заготівлі журавлини без цукру ягоди миють, відкидають на друшляк і пропускають через м'ясорубку. Ягідну масу кладуть в сухі простерилізовані банки і закочують кришками. Приготовлені таким чином ягоди можуть зберігатися в домашніх умовах протягом декількох років.
Журавлина, протерта з цукром
Для тривалого зберігання можна заготовити журавлину, протерту з цукром.
У цьому випадку на 1 кг журавлини потрібно 1 кг цукру.
Відібрані і промиті ягоди бланшують протягом 8-10 хвилин, відкидають на друшляк, потім протирають через сито. Отримане пюре змішують з цукровим піском, підігрівають до 90-95 ° С і розкладають в чисті сухі банки, які ставлять пастеризувати в киплячу воду. Півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Зберігають банки з журавлиною в темному прохолодному місці.
З журавлини роблять джеми, соки, повидла, варять варення.
Журавлинний сік з цукром
Для приготування журавлинного соку з цукром на 1 кг ягід беруть 1 кг цукру і 1 л води.
Журавлину перебирають, промивають, товчуть і віджимають сік, який зберігають на холоді в скляній банці. Частину, що залишилася мезгу заливають водою, доводять до кипіння і проціджують відвар, потім додають в нього цукор, знову доводять до кипіння і з'єднують з журавлинним соком. Таку сокову суміш можна зберігати в холодильнику близько місяця. Для більш тривалого зберігання після з'єднання з сиропом сік можна прокип'ятити 3-5 хвилин, після чого розлити в пропарені пляшки і закупорити.
Можна заготовити журавлинний сироп. Для його приготування потрібно на 1 кг журавлини 1,5-2 кг цукру.
Журавлину перебирають, промивають, обсушують і укладають в банки, пересипаючи цукром. Наповнені банки обв'язують марлею і ставлять в холодне місце. Після того як ягоди спливуть, що утворився сироп переливають в пляшки або банки і закупорюють. Зберігають ємності з сиропом в холодному місці.
Для приготування журавлинного компоту беруть ягоди журавлини, 1 л води, 4 склянки цукру.
Журавлину перебирають, промивають і щільно укладають в банки. Для сиропу кип'ятять воду з цукром і заливають їм підготовлені ягоди. Пастеризують банки при температурі 90 ° С: банки місткістю 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 30 хвилин. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 10 і 15 хвилин.
Для приготування журавлинного варення на 1 кг журавлини беруть 1,5-1,6 кг цукру і 2-2,5 склянки води. З половини цукру готують 50% -ний сироп (на 1 склянку цукру - 2 склянки води). Ягоди на 3-4 хвилини опускають в киплячу воду, потім переносять в киплячий сироп, де витримують 8-12 годин, після чого на слабкому вогні доводять до кипіння і порціями додають в решту цукру. Варять ягоди до готовності. Фасують і зберігають звичайним способом.
Для приготування клюквенно-яблучного варення беруть: 1 кг журавлини, 300-500 г солодких яблук, 1,6-1,9 кг цукру, 2-2,5 склянки води, ванільний цукор - на кінчику ножа; цедру лимона або шматочок кориці.
Готують цукровий сироп, всипають в нього журавлину і ставлять на вогонь. Солодкі яблука очищають від шкірки і, видаливши серцевину, нарізають часточками, після чого бланшують 8-10 хвилин в киплячій воді. В кінці варіння журавлинного варення в нього додають скибочки яблук. Перед самим закінченням варіння у варення додають ванільний цукор і корицю або лимонну цедру, натерту на тертці. Фасують і зберігають варення звичайним способом.
Для журавлинного конфітюру беруть 1 кг ягід, 1,5-1,6 кг цукру, 1 склянка води.
Ягоди пропускають через м'ясорубку (можна розчавити журавлину дерев'яним товкачем). В отриману масу додають воду, все доводять до кипіння і варять 10-15 хвилин на слабкому вогні, потім додають цукор і варяг до готовності за один прийом. Фасують і зберігають як варення.