Одна сердита жінка поскаржилася на те, що їй продали "не натуральний мед", який у неї взимку закис. Це спонукало мене написати кілька статей для споживачів, які я розміщую на своєму сайті на сторінці бджоляра.
Будь-яка хороша господиня зберігає вершкове масло в холодильнику і знає, чому це потрібно робити. А ось мед, вважається, можна зберігати як попало. Це - помилка.
Почну з того, що бджоли цілком залежать від природи. У них немає можливості, як у розбещеного цивілізацією людини, піти в супермаркет і вибрати собі продукт, який їм до душі. Кожен сезон на них чекають найрізноманітніші примхи погоди, і тому мед на одній і тій же території і на одній і тій же пасіці КОЖЕН СЕЗОН РІЗНИЙ. Правда, зовсім недалеко в нашій історії час, коли і бджолам було легше. В ті часи на повну потужність працювали колгоспи і радгоспи і досить великі поля засівалися гречкою, рожевим конюшиною, соняшником та іншими медоносними культурами. Це допомагало бджолам збирати монофлерний мед високої якості.
Але не потрібно думати, що мед, зібраний в несприятливі роки (його зазвичай називають "квітковим"), менш корисний. У меді зібраному з різних рослин (поліфлерний мед) набагато більше корисних елементів і вітамінів, але саме йому, як ніякому іншому, ПОТРІБНІ ПРАВИЛЬНІ Зберігати.
А грань тут хитка. Справа в тому, що при вмісті води в меді нижче 17% мед не закисає НІКОЛИ. А при 20% і більше - закисає ЗАВЖДИ. Одне стан від іншого відокремлює всього 3%. І ось ці 3% вловити при відкачці пасічнику дуже важко.
Це, як і вологість, теж визначає схильність меду до закисання. Так що ж робити? Не купувати мед, який часто смачніше і корисніше, ніж зібраний з якогось одного медоноса? Звичайно ж, купувати. Тільки зберігати його треба правильно.
ЗБЕРІГАТИ БУДЬ МЕД Бджільницька література радить ПРИ ТЕМПЕРАТУРИ від 0 до +10 градусів за Цельсієм і НЕ ВИЩЕ.
Найпростіший спосіб зберігання в міських умовах - в скляній тарі в холодильнику. Потрібно запам'ятати: температура вище +10 градусів будь-якого меду шкідлива. А сильний перегрів взагалі "вбиває" в меді всі лікувальні властивості. Під час нагрівання меду від +20 до +45 градусів він ВТРАЧАЄ ВЕЛИКУ ЧАСТИНА СВОЇХ КОРИСНИХ ЯКОСТЕЙ. При нагріванні понад + 45 градусів втрачає практично ВСІ.
Наведу як приклад ще одного покупця, який поскаржився: "Купував мед взимку на ринку. Мені наколупав його лопаткою, і він був твердий. Приніс додому, мед став, як каша, зверху утворився рідкий шар, який незабаром став закисати."
Стали розбиратися і з'ясувалося: він зберігав мед в шафці поруч з гарячою батареєю. Я запропонував йому шматок меду покласти на сковорідку і підігріти. Експеримент вдався. Мед став рідким. Наочний приклад того, як під дією температури відбувається рекристалізація меду (дію зворотне кристалізації). Мед на очах перетворився в солодку патоку. Те ж саме відбулося у нього в шафі, тільки процес йшов більш повільно. Якщо так зберігати мед, навіщо тоді його купувати? Чи не краще обійтися цукром?
І останнє. Хочу вберегти людей, не знайомих із бджільництвом, від необґрунтованих підозр до бджолярів. Дехто нарікає, ось, мовляв, купив в минулому році у бджоляра "В" прекрасний мед. Варто досі і нічого з ним не сталося. А в цьому році купив у нього ж, і мед закис. І відразу починаються підозри. У минулому році йому продали натуральний мед, а в цьому - обдурили. А чи обгрунтоване підозра?
А, за великим рахунком, будь-який мед зібраний бджолами в нашому регіоні людині корисний. Дотримуйтесь тільки одна обов'язкова умова: чи не перегрівайте його. ЯКЩО МЕД, ЯКИЙ ВИ КУПИЛИ, ЗБЕРІГАТИ ПРАВИЛЬНО, він не закисне, і підозр на те, що вас обдурили, не буде.
Бджоляр. Стаж 21год.