Спосіб життя цієї красивої і дуже смачною рибки відомий ще дуже мало. Бирючок дуже примхливий і любить швидкоплинні води, де дно чисте, піщане, з кам'янистими йди хрящуватими мілинами, чому в низов'ях зустрічається рідко. Однак він не любить холодної води і в негоду і перед настанням холодів йде за кілька днів на велику глибину і ховається в ями або ж йде з кам'янистих мілин на мулкуваті місця.
Ловля бирючков на півдні Росії в досить великій повазі між мисливцями-рибалками і перевага ужению йоржів, що досить зрозуміло. Характером клювання він мало відрізняється від свого родича, але побойчее його, майже завжди тягне поплавець і надає більш значний опір, чому радять після підсічки нешвидко витягувати. На Дніпрі, біля Києва, по Радкевичу, носаря ловлять з берега на окуневі вудки з 8-волосной (!) Волосінню і гачками № 4 або 5. Вимірявши глибину, пускають гачок від поплавка так, щоб гачок йшов майже до дна, і йдуть по березі за спливає вудкою. Ймовірно, так ловлять тут вдень і на більш глибоких і тихих місцях, так як на Десні, наприклад, бирючка удят більше вечорами на мілинах і притому на легку донну (без поплавка) з невеликим грузилом.
Вудити з поплавком на швидких перекатах, звичайно, незручно; притому носар ледачий і не любить ганятися за швидко пливе насадкою (Вербицький). Навесні носар попадається на вудку рідко, і взагалі клювання його починається, як вода увійде в береги і проясниться. Влітку і восени насадкою служить наземний і звичайний (дрібний) черв'як, але носаря з ще більшим успіхом можна ловити взимку з ополонок на мотиля, як це робиться на Дону (тут мотиль звуть матулікой). Ловля ця проводиться на місцях зимівлі бирючка, на швидких і досить глибоких місцях, поблизу піщаних кіс, за допомогою невеликого подпуска, з 2-4 гачками. Так як грузило прикріплено на окремому повідку, то клювання риби (досить слабкий взимку) легко відчувається пальцями, що тримають волосінь. Короткі удильники і кобили, що вживаються для зимового лову в багатьох місцях Росії, тут, здається, не вживаються.
За смаком м'яса носар навіть перевершує йоржа, і вуха з нього вважається краще чечужна. Бирючок досить ніжна риба і в садку (плетеному кошику) в жарку пору виживає не більше 3 днів і то на просторі і якщо викидається заснула риба. Пущений в посудину з водою бирючок, подібно ершу, негайно відділяє удосталь клейку слиз і незабаром засинає головним чином від насичення води цією речовиною.
Цією слизу носар і зобов'язаний своїм смаком, але Тарачков помиляється, роблячи припущення, що рясне виділення слизу є причиною того, що бирючок обирає місця з швидко проточною водою. Йорж і лин виділяють не менше слизу, а швидкого перебігу уникають.
Зауважимо ще, що (по Геккелю) носар живе досить довгий час (15- 20 років) і що дрібні бирючки складають на Дону відмінну приманку для миня, який їх дуже любить.
Досить близька до йоржів невелика рибка, що водиться в гирлах Дніпра, Дністра і Бугу - Сопачів (Percarina Demidoffi Nordm.), Названа так по дуже густого слизу, що покриває все тіло її. Тіло Сопачів, однак, більш стисло, очі ще більш, жаберная кришка також з шипиками.
Колір тіла жовтуватий, з фіолетовим відтінком на спині, боки і черево сріблясті; починаючи від голови до хвоста лежать зверху багато круглястих темно-бурі плями; бічна лінія позначена темними точками; всі плавники світлі, прозорі і без плям. Спосіб життя цієї рибки зовсім невідомий. Останнім часом вона знайдена була також і в Азовському морі.
подивитися статті на тему: Йорж-носар