Презентація на тему: "Синтетична і штучна їжа Синтетичні і штучні харчові продукти - продукти, як правило, високою білкової цінності, створювані новими." - Транскрипт:
1 Синтетична і штучна їжа Синтетичні і штучні харчові продукти - продукти, як правило, високою білкової цінності, створювані новими технологічними методами на основі окремих харчових речовин (білків або складових їх амінокислот, вуглеводів, жирів, вітамінів, мікроелементів і ін.); за зовнішнім виглядом, смаком і запахом зазвичай імітують натуральні харчові продукти.
2 Синтетичні харчові продукти (СПП) продукти, отримані з хімічно синтезованих харчових речовин. Штучні харчові продукти (ІПП) продукти, багаті повноцінним білком, отримувані на основі натуральних харчових речовин шляхом приготування суміші розчинів або дисперсій цих речовин з харчовими драглеутворювачами і надання їм певної структури (структурування) і форми конкретних харчових продуктів.
3 для виробництва ІПП використовуються білки з двох основних джерел: * білки, які виділяються з нетрадиційної натурального харчового сировини, запаси якого в світі досить великі, рослинного (боби сої, арахісу, насіння соняшнику, бавовнику, кунжуту, ріпаку, а також макухи і шроти з насіння цих культур, горох, клейковина пшениці, зелене листя та інші зелені частини рослин) і тваринного (казеїн молока, малоцінні сорти риби, кріль та інші організми моря); * Білки, що синтезуються мікроорганізмами, зокрема різними видами дріжджів.
4 В СРСР широкі дослідження з проблеми білкових ІПП почалися в 6070-х рр. з ініціативи академіка А. Н. Несмеянова в інституті елементоорганічних сполук (ІНЕОС) АН СРСР і розвивалися в трьох основних напрямках: розробка економічно доцільних методів отримання ізольованих білків, а також окремих амінокислот і їх сумішей з рослинного, тваринного і мікробного сировини; створення методів структурування з білків і їх комплексів з полісахаридами ІПП, що імітують структуру і вид традиційних харчових продуктів; дослідження натуральних харчових запахів і штучне відтворення їх композицій.
5 білкова зерниста ікра готується на основі високоцінного молочного білка казеїну, водний розчин якого вводять разом зі Структуроутворювачі (наприклад, желатин) в охолоджене рослинне масло, в результаті чого утворюються "ікринки". Відокремивши від масла, ікринки промивають, дублять екстрактом чаю для отримання еластичної оболонки, забарвлюють, потім обробляють в розчинах кислих полісахаридів для утворення другої оболонки, додають сіль, композицію речовин, що забезпечують смак і запах, і отримують делікатесний білковий продукт, практично не відрізняється від натуральної зернистої ікри.
6 Штучне м'ясо, придатне для будь-яких видів кулінарної обробки, отримують методом екструзії (продавлювання через формуючі пристрої) і мокрого прядіння білка для перетворення його в волокна, які потім збирають в джгути, промивають, просочують склеюючої масою (студнеобразователем), пресують і ріжуть на шматки .
7 в США, Японії, Великобританії виникла нова промисловість, що виробляє найрізноманітніші ІПП (смажене, холодець, мелене і інше м'ясо різних видів, м'ясні бульйони, котлети, ковбаси, сосиски та інші м'ясопродукти, хліб, макаронні і круп'яні вироби, молоко, вершки, сири, цукерки, ягоди, напої, морозиво та ін.). Смажена картопля, вермішель, рис, ядриця і інші нем'ясні продукти отримують з сумішей білків з натуральними харчовими речовинами і драглеутворювачами (альгинатами, пектинами, крохмалем). Дегустація штучної ікри - А.Н.Несмеянов
8 Функціональні добавки для ковбас варених, сосисок та сардельок з м'яса птиці, що виготовляються за СТБ Покращують емульгування жирів, зв'язування води, структуру готового продукту, колір фаршу; запобігають окисленню, збільшують термін придатності і знижують собівартість готового продукту шляхом збільшення виходу.
9
10 Штучні підсолоджувачі - також називаються безкалорійний підсолоджувачами - це надзвичайно солодкі синтетичні субстанції, які використовуються замість інших цукрів у виробництві продуктів і кулінарії, так як в них не міститься калорій. Сахарин зараз проводиться з очищеного речовини, що знаходиться в кам'яновугільної смоли. Сахарин в 300 разів солодше цукру, але злегка гірчить і володіє металевим присмаком. Він не перетравлюється травним трактом і швидко виходить з сечею з організму. В результаті Не додає калорій в дієту.
11
12 В Росії заборонені п'ять добавок, які дозволені до застосування в Європі. Їх слід запам'ятати! Е121 - цитрусовий червоний барвник-2, Е123 - барвник амарант Е240 - консервант формальдегід, Е924а - поліпшувач борошна і хліба, Е924в - поліпшувач борошна і хліба.
13 Біологічно активні добавки - БАД
15 До числа наслідків виявлених порушень харчового статусу населення Росії можуть бути віднесені: · прогресуюче збільшення числа дорослих зі зниженою масою тіла і дітей раннього віку зі зниженими антропометричними показниками; · Широке поширення різних форм ожиріння (серед осіб старше 30 років - у 55% населення); · Часте виявлення серед населення осіб із порушеною імунною системою, різними формами імунодефіцитів, зниженою резистентністю до інфекцій; · Збільшення частоти таких аліментарно-залежних захворювань, як залізодефіцитні анемії, захворювання щитовидної залози, карієс, остеопороз, артрити; · Збільшення частки осіб з високими факторами ризику розвитку ішемічної хвороби серця, гіпертонії, цукрового діабету, атеросклерозу судин головного мозку, онкологічних захворювань.
17