1 Солодке Тарасова Олена 7 "а"
3 Льодяники Сама ідея цукерки на паличці настільки проста, що це відкриття, швидше за все, робилося безліч разів. У Росії льодянику вже 500 років. Звичайна форма російського льодяника це півник, проте 1489 року використовувалися форми риби, будиночка і ялинки, оскільки форма півня була занадто складна. В англійській мові слово «lolly-pop» датується тисяча сімсот вісімдесят чотири роком, але вживається частіше щодо м'яких, а не твердих цукерок. Імовірно, слово походить від «lolly» (мова) і «pop» (стук). Перша згадка слова lolly- pop в сучасному контексті датується 1920-ми роками. Кондитери Франції робили льодяники ще в середньовіччі, щоб знати було зручно ласувати вареним цукром. Особливого поширення льодяники на паличці у формі «півника» і «білочки» отримали в кінці 70-х роком ХХ століття в СРСР. В даний час оригінальне виробництво «російського льодяника» відновлено на єдиному підприємстві в Росії в місті Орел (РФ) Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
4 Карамель Карамель (фр. Caramel, від позднелат. Marisa Werner цукрова тростина) кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, одержуваний нагріванням цукру або увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертний сиропом. Є пластичною або тверду масу (в залежності від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу. Карамельна маса на відміну від цукру, що є кристалічною речовиною, аморфна. Перехід з аморфного стану в кристалічний гальмується в результаті використання антикристаллизаторов. Як антикристаллизаторов зазвичай використовують патоку або інвертний сироп. У карамельному виробництві прийнято додавати на 100 масових частин цукру 50 масових частин патоки. Карамель, приготована на инвертном сиропі, має більшу гігроскопічність внаслідок значно більшого вмісту фруктози найбільш гігроскопічного цукру. Карамель також застосовується в якості харчового барвника або смакової добавки при виготовленні харчових продуктів і напоїв. Зареєстрована в якості харчової добавки Е150. Розрізняють карамель льодяникову, з начинкою, вітамінізовану, м'яку (підлозі тверду), лікувальну і ін. Для додання карамелі додаткового смаку і кольору в карамельну масу вводяться харчові кислоти, есенції і барвники, фрукти, ягоди, горіхи, порошок какао і т. П. В якості начинки використовуються фруктові, ягідні, шоколадні, молочні, лікерні і інші суміші Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
5 Ірис Ірис рід цукерок, що виготовляються з патоки (меляси), цукру, вершкового або рослинного масла, згущеного молока, іноді борошна, соєвого білка, шляхом варіння з додаванням ароматизаторів, кунжуту, подрібненого арахісу і т. Д. Т ехнологія ОТРИМАННЯ Процес виготовлення складається з послідовного додавання і нагрівання інгредієнтів в варочном котлі і уварювання до кінцевої температури ° C, в результаті якої суміш все ще залишається досить рідкою. Готову суміш охолоджують на охолодному столі з водяною сорочкою приблизно до 60 ° C. Після остудженому суміш стає досить густий і нев'язкої, щоб її можна було помістити в спеціальний апарат, з якого виходить джгут ірисний маси певної товщини. Готовий джгут надходить безпосередньо в ірисо - завёрточную машину, де він розрізається і загортається в етикетку з подвёрткой або без. Використовується кілька видів етикетки. парафинированная паперова, металізована «Твіст», парафинированная подвёртка, алюмінієва харчова фольга (подвёртка). Сучасні ірисо - завёрточние машини здатні обертати одночасно до 3-х шарів етикетки і випускати в зміну від 500 кг до декількох тонн. Після обертання продукція охолоджується в спеціальних тунелях, після чого відправляється в сушарку, де при температурі близько 38 ° C відбувається кристалізація, за рахунок якої можна домогтися необхідної консистенції готового продукту (наприклад, напівтвердий ірис з тягучою маси). За формою ірис може бути параллелепіпедний (цеглинка), квадратний і формований (розлитий в довільні форми) Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
6 Журавлина в цукрі Журавлина в цукрі - це дуже корисний продукт, так як він зовсім не містить хімікатів, а складається з корисних продуктів. Робиться він дуже просто. Знадобиться. 1 кг журавлини, промитої і просушеної г цукрової пудри 3-4 яєчних білка Потім. 1. Оброблену цілу, однаковою, величини журавлину промити і просушити. 2. Білок яйця добре збити. 3. Просушені ягоди покласти і перемішати з білком так, щоб журавлина занурилася в збитий білок. Потім вийняти журавлину шумівкою, щоб яйце трохи скло, і покласти її в цукрову пудру, обваляти кожну ягоду. 4. Просушити - і можна подавати на стіл Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
8 Мармелад Мармелад кулінарний продукт, приготований з фруктів, варених з цукром з додаванням пектину і смакових добавок (може вважатися різновидом густого варення). В англомовних країнах слово англ. marmalade означає тільки варення з цитрусових (особливо з апельсинів). В СРСР в мармелад додавали інгредієнти, які не мають відношення до фруктів (наприклад, агар - агар). Історія Слово походить від порт. marmelada, що означає (мовою оригіналу) виключно варення з айви. Густе варення з апельсинів з такою назвою стало популярно в Великобританії, звідки мода на такі продукти проникла на континент разом з назвою в німецькій мові ньому. Marmelade означає варення взагалі Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
9 Зміст Марципан Льодяники Карамель Ірис Журавлина в цукрі Журавлина в цукрі Тістечко Мармелад Тарасова Олена 7 "а" GO Зміст
10 Тарасова Олена 7 "а"