2 Олійні культури - рослини, що вирощуються для отримання жирних олій. Насіння і плоди олійних культур служать сировиною для масложирової промисловості.
4 родова назва рослин із сімейства Бобові. З вельми численних видів цього роду, властивих в основному Бразилії, один тільки Арахіс культурний або земляний горіх (Arachis hypogaea L.), добре відомий і за межами рідної країни, і культивується досить обширно в тропічних країнах Америки, Азії та Африки, а в Європі в Італії , Іспанії та на півдні Франції. Всього в сімействі налічується близько 70 видів. Крім арахісу культурного, тільки один вид Арахіс Пінто (Arachis pintoi) розводять за межами Південної Америки. Кілька видів розводять в невеликих масштабах в Південній Америці. Більшість видів дикорослі. Всі вони трав'янисті рослини з парноперістосложниє листям.
5
6 У тропічних і субтропічних районах рицина вічнозелений чагарник висотою до 10 м. В умовах культури в країнах помірного клімату (Росія та інші) це однорічна рослина висотою до 23 м. Насіння рицини містять від 40 до 60% жирної олії.
7 рід рослин сімейства Айстрові. Найбільш відомий вид в цьому роді рослин соняшник олійний
8 Олійний соняшник однорічна рослина з товстими стеблами до 45 м висоти, простими або гіллястими, з одною або кількома голівками; одиночна головка досягає іноді до півметра завширшки (зазвичай 1520 см); крайові квітки жовтого кольору, серединні помаранчевого. 100 грамів ядер смаженого насіння соняшнику містять 20,7 г білків, 3,4 г вуглеводів, 52,9 жирів (в цілому близько 550 Ккал)
9 Основне застосування олійного соняшнику отримання соняшникової олії, яке потім використовується для приготування їжі і для технічних потреб. Гідрогенізацією соняшникової олії отримують маргарин. Масло також використовується в лакофарбовій і миловарній промисловості. У деяких країнах відпрацьований кулінарне масло використовують в якості добавки до моторного палива. Відходи виробництва соняшникової олії (макуха і шрот) використовуються як високобілковий корм для худоби.
10 вічнозелене субтропічне дерево роду Маслина. Культурна форма оливи європейської вирощується у всіх середземноморських країнах, на Україні на південному березі Криму, в Грузії, Азербайджані, Туркменії, Іраку, Ірані, Пакистані та північній Індії. У 1560 році була завезена в Америку, де вирощують переважно в Перу і Мексиці. Вперше з'явилася в Греції де і вирощується у великих кількостях донині.
11 Плід оливи костянка найчастіше удлінённо- овальної форми довжиною від 0,7 до 4 сантиметрів і діаметром від 1 до 2 сантиметрів, з загостреним або тупим носиком, з м'ясистим околоплодником, що містить масло. Забарвлення м'якоті плода розрізняється залежно від сорту дерева. У різних варіантах це може бути або зелений, або чорний, або темно-фіолетовий колір, часто з інтенсивним восковим нальотом.
13 вид трав'янистих рослин з роду Капуста сімейства Капустяні. Важливе олійна рослина; економічне значення ріпаку до кінця XX століття істотно зросла в зв'язку з тим, що він почав використовуватися для отримання біодизелю.
15 Використовується для виробництва олії. Рапсове масло використовують як інші олії в приготуванні страв, для приготування маргарину, в металургійній, миловарній, шкіряній і текстильній промисловості. Макуха містить (в%) білка близько 32, жиру 9, безазотистих екстрактивних речовин 30; цінний концентрований корм для худоби після видалення шкідливих глікозидів.
16 рід рослин сімейства Бобові. Батьківщиною сої є Східна Азія.
17 Зрілі насіння сої Харчова цінність на 100 г продукту Енергетична цінність 446 ккал +1866 кДж Вода8,5 ± 0,1 г Білки 36,5 ± 0,2 г Жири 20,0 ± 0,2 г насищенние2,9 г мононасищенние4,4 г поліненасищенние11,3 г Вуглеводи 30,2 г дісахаріди7,3 г Ретинол (віт. A) 1 мкг Пиридоксин (B6) 0,377 ± 0,065 мг Фолацин (B9) 375 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 6 мг Кальцій, Залізо, Магній Фосфор , Калій, Натрій
18 Країна США Бразилія Аргентина Китай Індія Парагвай Канада Болівія Індонезія Росія
19 рослина сімейства Пальмові (арекової); єдиний вид роду Cocos.
20 Странатисяч тонн кокосового горіха Індонезія Філіппіни Індія Бразилія2 831 Шрі-Ланка2 180 Таїланд1 721 Мексика1 157 В'єтнам1 046 Папуа Нова Гвінея Малайзія5 800 Мьянма3 700 Танзанія3 700
21 рослина з роду Сезам (Sesamum), що включає до 10 видів, що ростуть дико в тропічній і південній Африці, за винятком одного, розлучуваності здавна у всій теплою і спекотною Азії, а в даний час і в Америці. Олійна культура, насіння широко використовуються в кулінарії.
22 вид однорічних трав'янистих рослин роду Гірчиця (Sinapis) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Видовий епітет «біла» походить від кольору насіння. Насіння містить (16,538,5%) жирної олії і приблизно (0,21%) ефірного (гірчичного) масла. Використовуються в медицині.