Викопка жоржин може починатися відразу після перших заморозків, які ушкоджують квіти і бутони. Але можна і не чекати заморозків, а нічінает прибирати жоржини завчасно, особливо якщо на ділянці посаджено досить багато кущів. Тут слід керуватися принципом: краще раніше, ніж пізніше. Тому що при тривалому впливі низьких темпратуре стовбур жоржини стає водянистим і при зберіганні починає загнивати. В результаті годі й зберегти жоржини до весни.
Прибирання жоржин починається зі зрізання кущів до висоти 20-25 см над землею. В принципі, можна обрізати і коротше, просто особисто мені зручніше працювати з бульбами жоржин, коли ні них залишаються черешки зазначеної довжини.
Корінь жоржини підкопують лопатою з усіх боків, акуратно витягаю із ґрунту. Щоб при зберіганні жоржин взимку бульби відчували себе комфортніше, при викопуванні на коренях намагаюся залишити землю, лише трохи очищаю від зайвої. У такому вигляді бульби жоржин відразу ж розміщую в льох на зимове зберігання, розкладаючи безпосередньо на долівці. Незвільнені від землі, на сирій підлозі вони відчувають себе цілком комфортно.
Але є сорти жоржин, бульби яких складаються з трьох-чотирьох "картошин". Наприклад, таке спостерігається у сорту Вулкан. На такому бульбі земля, особливо якщо вона піщана, не залишається зовсім. В результаті після викопування бульби жоржин залишаються голими. У сховище з низькою вологістю при зимовому зберіганні вони висихають. В результаті навесні можна виявити зморщені стрючкі замість соковитих бульб, які були викопані восени.
Щоб цього не сталося, зберігання таких Гергини взимку має відбуватися в приміщенні з підвищеною вологістю повітря. Ідеальним для цього знаходжу спільну зберігання жоржин з капустою.
Якщо ж вибирати не доводиться, тоді зберігати такі жоржини взимку можна в поліетиленових мішках, в яких потрібно виконати кілька отворів для легкої вентиляції. Час від часу слід перевіряти стан зберігаються таким чином бульб жоржин. Якщо при перевірці виявлено підвищена вологість в мішку (що видно по явно вологим коріння), то, щоб зберегти жоржини і не дати їм загнити, мішок слід на якийсь час залишити відкритим, якщо він був щільно закритий до цього. Якщо ж виявите, що бульби жоржин всихають, то вологість можна підвищити, оприснув коріння водою за допомогою розпилювача.