Причини біологічних помутнінь шампанських вин
Нерідкі випадки, коли готове шампанське мутніє. Помутніння шампанського може бути викликано культурними або дикими дріжджами і молочнокислими бактеріями - збудниками яблучно-молочнокислого бродіння.
Причиною помутніння акратофорного шампанського є неповне видалення дріжджів при фільтрації.
З диких дріжджів помутніння шампанського найчастіше викликають дріжджі Brettanomyces, розвиток яких спостерігається в основному в темно-зеленому шампанському. Для попередження їх розвитку необхідно піддати шампанські виноматеріали знепліднювати фільтрації.
Розвиток в готовому шампанському молочнокислих бактерій-кіслотопоніжателей спостерігається в разі, якщо для шампанізації використовувалися молоді виноматеріали, в яких не відбулося розщеплення кислот або воно не було доведено до кінця.
1. Мікрофлора винограду, плодів, сусла і вина
2. Вплив факторів середовища на життєдіяльність дріжджів
3. Чисті культури дріжджів
4. Методи пригнічення мікроорганізмів
5. Процеси, пов'язані з розвитком мікроорганізмів у вині
6. Мікроорганізми у виробництві деяких спеціальних вин
7. Біохімічні перетворення при дозріванні винограду
8. Окислювально-відновні процеси у виноробстві
9. Біохімічні процеси при переробці винограду і ферментації мезги
10. Біохімія бродіння
11. Біохімічні процеси при обробці і витримці вин
12. Особливості біохімічних процесів технології деяких спеціальних вин