Безе з полуницею і вершками
- Яйця (білки) - 3 шт.
- Цукор - 200 г
- Лимонний сік - 1/2 ч. Ложки
- Вершки - 250 г
- Ванільний цукор - 1 ст. ложка
- Полуниця - 400 г
Білок збити в густу піну, поступово додаючи 150 г цукру. Потім додати лимонний сік (якщо в білкової масі утворюються гострі кінчики, всипати цукор, що залишився і ще раз добре збити). Деко застелити пергаментом. Наповнити білкової масою кондитерський мішечок з наконечником у формі дірочки. Видавити з нього кільця діаметром 8 см. Підсушувати безе в духовці при температурі 80-100 градусів близько 2 годин.
Збити вершки з ванільним цукром. Наповнити ними кондитерський мішечок і видавити отриманий крем в центр кілець-безе. Полуницю вимити, дати стекти воді. Ягоди розрізати на четвертинки і прикрасити ними готові тістечка.
Безе з шоколадом
- Яйця (білки) - 7 шт.
- Цукор - 3 склянки
- Вершкове масло - 400 г
- Згущене молоко - 1 банка
- Какао - 2-3 ч. Ложки
- горіхи
- шоколад
Збити білки, поступово всипаючи цукор (по 2-3 ложки). Розкласти масу на попередньо підігрітому і змащеному олією деку. Випікати до готовності.
Готове безе розкласти на блюді, залити кремом, а зверху - розтопленим шоколадом.
Для приготування крему збити вершкове масло зі згущеним молоком, додати какао і горіхи (горіхи попередньо промити, обсмажити і натерти).
яблучне безе
- Великі яблука (печені) - 5 шт.
- Цукрова пудра - 1 стакан
- Яйця (білки) - 1 шт.
Протерти яблука через сито або друшляк. Яблучне пюре поставити в холодильник, сильно охолодити, змішати з цукровою пудрою, додати охолоджені білки і збивати міксером до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне до такої міри, щоб в ній стояла ложка.
Підготовлену масу викласти на промаслений папір, поставити в несильно нагріту духовку і випікати до готовності. Після того як безе висохне, зняти його з паперу, укласти на блюдо і знову поставити в теплу духовку до подачі на стіл.
Безе з апельсином і мигдалем
- Яйця (білки) - 4 шт.
- Цукор - 180 г
- Лимонна цедра - 1/3 ч. Ложки
- Апельсини - 1 шт.
- Яйця (білки) - 2 шт.
- Сіль - 1 щіпка
- Цукрова пудра - 100 г
- Мигдаль - 125 г
- Лимонна цедра - за смаком
Для приготування мигдальної маси збити підсолений яєчний білок, в кінці, не перестаючи збивати, додати просіяне цукрову пудру, натертий мигдаль і лимонну цедру. Мигдалеву масу розкласти в змащені маслом і посипані борошном форми для випікання, заповнивши їх до половини. Увіткнути в кожну порцію часточку апельсина і випікати протягом 15 хвилин.
Збити білки, поступово додаючи цукор і лимонну цедру. На кожне готове безе викласти білкову масу. Поставити форми в духовку і сушити на помірному вогні.
Безе з журавлиною
- Яйця (білки) - 4 шт.
- Цукор - 1 стакан
- журавлина
Збити білки міксером до пенообразной маси, поступово додаючи цукор, продовжувати збивати суміш до густоти крему.
Застелити деко калькою і викласти на нього безе діаметром 2,5-3 см. На кожен виріб зверху, злегка втопивши, покласти добірну, стиглу, промиту і підсушену журавлину.
Запікати безе в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин. Духовка повинна залишатися закритою до закінчення процесу приготування. Готові безе остудити і подавати до столу.
Сирні меренги з малиною
- Желатин - 12 г
- Сир (нежирний) - 150 г
- Цукор - 275 г
- Сіль - 1 щіпка
- Вершки - 125 мл
- Яйця (білки) - 2 шт.
- Малина - 250 г
- Вишня - 20 г
- Сік 1 лимона
- Ванільний цукор - 30 г
- Мелісса (для прикраси)
Розмочити желатин. Змішати сир, 125 г цукру і сіль. Окремо збити вершки і білки. Розпустити желатин і, додаючи потроху, перемішати з сирною масою. Змішати з вершками і білками. Розкласти по формах, попередньо сполоснувши їх холодною водою, і поставити в холодильник. Закип'ятити цукор, що залишився з 125 мл води і уварювати протягом 5 хвилин до утворення сиропу, охолодити. Вмочити вишню в цукровий сироп. З малини, лимонного соку і ванільного цукру зробити пюре. Перекинути на тарілку меренги і подавати з малиновим пюре, вишнею і мелісою.
Безе з нектаринами
- Яйця (білки) - 2 шт.
- Сіль за смаком
- Цукор - 3 ст. ложки
- Рослинна олія - 1 ст. ложка
- Нектарини - 6 шт.
- Вершки - 125 мл
- Малина - 100 г
Збити білки з сіллю і цукром. Покласти масу в кондитерський мішечок з великою насадкою у вигляді зірки. Покрити деко папером і змастити маслом. Видавити білки по спіралі у вигляді 6 кіл. Підсушувати в духовці при температурі 120 градусів протягом 2 годин. Дверцята духовки при цьому залишити злегка відкритою.
Нектарини вимити, 5 з них надрізати навхрест, швидко занурити в гарячу воду, очистити, розрізати навпіл, вийняти кісточки і зробити пюре з м'якоті. Збити вершки. Що залишився нектарин нарізати часточками.
На готове безе викласти пюре і вершки. Прикрасити часточками нектарина і малиною.
Безе з морозивом і малиною
- Яйця (жовтки) - 2 шт.
- Цукор - 210 г
- Ванільний цукор - 2 ст. ложки
- Яйця (білки) - 5 шт.
- Борошно - 1 ст. ложка
- Крохмаль - 1 ст. ложка
- Какао-порошок - 1 ст. ложка
- Ізюм - 2 ст. ложки
- Малина - 250 г
- Шоколадне морозиво - 250 г
- Кавове морозиво - 250 г
Деко наполовину вистелити папером. Змішати жовтки з 30 г цукру і ванільним цукром. Збити 2 білки з 30 г цукру і додати до маси. Змішати борошно, крохмаль, какао і просіяти в яєчну масу. Перемішати з родзинками. Намазати масу на папір і випікати при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин, дати охолонути. Вирізати з пласта 4 кола діаметром 10 см. Нагріти духовку до 250 градусів. Збити 3 білки з 150 г цукру. Покласти на кожне коло по 1 кульці шоколадного морозива. Зверху укласти малину і по 1 кульці кавового морозива. Покрити яєчним білком і запікати протягом 4 хвилин.
Меренги з коричневого цукру
- Яйця (білки) - 4 шт.
- Коричневий цукор - 200-250 г
- Сіль - 1 щіпка
Білки збити з сіллю в стійку піну, потроху додати просіяний коричневий цукор. Викласти невеликі меренги на попередньо покритий промасленим папером для випічки деко і випікати при температурі 150 градусів протягом 45-60 хвилин. Залишити меренги остигати в духовці.
