Приготування фаршированої лопатки ягняти
М'ясо з лопатки ягняти стає більш ніжним, якщо його попередньо згасити. Спочатку підсмажте його з обох сторін, потім накрийте кришкою і готуйте в власному соку -вкус буде чудовим. Є ще один варіант приготування такого м'яса: просто приправте його сіллю, перцем і спеціями, а краще нафаршіруйте сумішшю овочів з часником. Не бійтеся експериментувати з начинкою. Хоча начинки із зелені, спецій і грибів є традиційними, можна з не меншим успіхом використовувати сушені фрукти і манну крупу. Ще можна взяти лівер (печінку чи нирки).
Не готуйте фаршировану лопатку ягняти занадто довго: в цьому випадку вона стає сухою, жирною і втрачає смак. Якщо вам подобається саме тушковане м'ясо, то готуйте дане блюдо строго за рецептом, але замість лопатки візьміть шию ягняти, якій потрібно набагато більше часу для приготування: 2-3 ч. Ви можете збагатити смак тушкованого соку, додавши в середині процесу приготування оливки або маслини , інжир або навіть червоний солодкий перець. Під кінець в підливу можна покласти нарізану зелену цибулю (або базилік).
Візьміть лопатку ягняти і повністю відокремити її від кісток. Почистіть м'ясо від шкіри і сполучних тканин. Приготуйте всі інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви: нарізані продукти для начинки, необхідну кількість панірувальних сухарів, сире яйце і трохи білого вина -для того, щоб змочити начинку, якщо вона буде дуже сухе.
Обережно видаліть жир з м'яса за допомогою невеликого ножа, інакше начинка може витекти під час готування.
Приготуйте начинку. Покладіть у велику чашку наступні крупно нарізані інгредієнти: головку ріпчастої цибулі, два зубчики часнику, чотири печериці, 400 г м'яса ягняти, пучок зеленої цибулі і пучок петрушки. Додайте 2 ст. ложки панірувальних сухарів і одне яйце. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Начинку слід використовувати відразу ж після приготування.