Фламбе - це приготування страви з підпалом алкоголю, коли спирт згоряє і залишається тільки аромат. Перш за все, потрібно бути дуже акуратним при приготуванні з вогнем. Користуватися тільки запальничкою небезпечно, так як є можливість обпектися. Краще використовувати серветку, щоб тримати вогонь на відстані від себе. Крім смаку такий процес виглядає красиво і ефектно. Почнемо від простого до складного. Розглянемо різні концепції, що показують, що підпалювати можна і основну їжу і десерти.
Перший рецепт - гаряча закуска в стилі фламбе приємно здивує ваших гостей, і вона дуже просто готується. Таку їжу зручно їсти на вечірках - стоячи і спілкуючись.
Беремо мисливські ковбаски, нарізаємо на невеликі шматки під кутом.
Принцип № 1: Фламбе - це завжди сковорідка
Беремо гарну сковороду - це важливо, тому що саме блюдо буде подаватися в ній. Не можна фламбіровать на тарілці. Розігріваємо її з додаванням рослинної олії. Додаємо ковбаски, і трохи води. Вода закипить і ковбаски ефективно будуть грітися паром, а потім трохи обсмажувати.
Заздалегідь підготуємо підставку, наприклад, перевернуту тарілку. Звертаємо серветку в трубочку. Поруч з підставкою помістимо миску з водою. Гарячу шиплячу сковороду ставимо на підставку. Підпалюємо серветку.
Принцип № 2: Горить тільки підігрітий міцний алкоголь!
Вино слабо загоряється, а значить для фламбе підходить тільки міцний алкоголь.
Не варто вливати холодний алкоголь, так як йому буде важко розгорітися. Вливаємо горілку в ковбаски і підпалюємо за допомогою серветки. Гасимо серветку в мисці з водою. Потряс сковороду, щоб випарувався весь алкоголь. Наколюємо ковбаски на шпажки.
Другий рецепт - риба зі спаржею підійде для романтичної вечері.
Візьмемо спаржу. Відрізаємо грубі підстави. Очищаємо від верхнього шару. Ставимо сотейник з гарячою водою на вогонь. Посолити і посластіть. Опускаємо спаржу в воду. Трохи пробланшіруем.
Беремо два шматки червоної риби. Промокаємо серветкою. Розігріваємо сковороду (красиву) з додаванням вершкового і рослинного масел. Підготуємо підставку. Викладаємо рибу шкірою вниз. Обсмажуємо з усіх боків. Подрібнюємо петрушку. Перекладаємо злегка відварену спаржу в сковороду до риби. Посолити. Збризгуємо лимонним соком.
Принцип № 3: Фламбе до риби - джин!
Джин має аромат ялівцевих нот і тому відмінно поєднується з рибою.
Візьмемо джин. Звертаємо серветку в трубочку. Підготуємо миску з водою і запальничку. Посипаємо рибу петрушкою. Переносимо шиплячу сковороду на підставку. Підпалюємо серветку. Наливаємо джин в сковороду. Підпалюємо. Трохи потряс сковороду, щоб посилити горіння.
Приготуємо фінальне блюдо - десертне фламбе.
Для такої страви підійдуть фрукти, які при обсмажуванні не виділяють багато соку, наприклад, банан, груша або персик.
Нарізаємо банани на шматочки під кутом. Очищаємо грушу від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо на довгі часточки. Розігріваємо сковороду з додаванням вершкового масла. Викладаємо банани і груші. Прогріваємо фрукти. Зверху посипаємо цукром. Коли з'являться ознаки карамелізації, вливаємо лимонний сік.
Принцип № 4: Коньяк або ром - для фруктів!
Ставимо сковороду на підставку. Підпалюємо серветку. Вливаємо коньяк в сковороду. Підпалюємо. Потрясём сковороду, щоб алкоголь інтенсивніше випарюють. Смачного!