Від материнського гриба відокремлюють нижній шар і кладуть його в трилітрову банку, куди наливають остиглий, не надто міцний солодкий чай. Банку поміщають в тепле місце. Перші три дні гриб лежить на дні банки, а потім спливає, і через тиждень перша порція настою готова. Спливання гриба починається через утворення продукту його життєдіяльності - вуглекислого газу, причому настій сам собою стає газованим.
У народі чайний гриб зазвичай готують без викрутасів. Як правило, в обв'язану марлею банку з грибом заливають залишилися від щоденного чаювання «співкі» і час від часу підсипають цукровий пісок. Утворився настій пиот, коли доведеться.
Приготований таким чином чайний гриб не тільки не корисний, а шкідливий, вважають фахівці в області натуропатії.
Справа в тому, що органічні кислоти, за які цінують настій чайного гриба, утворюються в ньому лише на четверту-п'яту добу. А до цього, на етапі розщеплення цукру, в ньому переважають винний спирт і вуглекислий газ - шкідливі для організму сполуки. Заливаючи в гриб чергову порцію «чайних співок» і засипаючи цукор, ми знову запускаємо процес первісного бродіння, а значить, в настої знову з'являються винний спирт і вуглекислий газ. Не дивно, що від такого «лікування» людям стає погано. Як же правильно приготувати настій?
Для розведення чайного гриба підійде трилітрова банка з широким горлом, яке треба закрити кількома шарами марлі. Ні в якому разі не можна накривати горлечко кришкою, так як для життєдіяльності гриба необхідне повітря. Краще завести дві банки: в одній буде жити гриб, в іншу ви будете зливати готовий напій, який можна зберігати в холодильнику досить тривалий час.
Для росту і розвитку гриба необхідний розчин чаю з цукром (1,5-2 л). Його готують з розрахунку 100-120 г цукру на 1 л води. Додавати треба обов'язково кип'ячену воду з уже розчиненим у ній цукром: в сирій воді багато розчинних солей кальцію (солей жорсткості води), які утворюють з глюконовой кислотою глюконат кальцію, що випадає в осад. Воду для розчину злегка підігрівають, розчиняють в ній цукор і потім, остудивши, доливають в банку. Не можна сипати цукор прямо в банку, так як можна нанести опік слизової оболонки гриба, в результаті чого він загине. Пригнічує гриб і занадто міцний чай.
Оптимальна температура для гриба +25 ° C. Температура нижче +17 ° C шкідлива, оскільки знижує активність гриба, в результаті чого в ньому може завестися синьо-зелені водорості. Гриб краще тримати подалі від вікна, так як холод і пряме світло гальмують його розвиток.
Настій гриба слід зливати кожні 5-6 днів взимку і через 2-4 дні влітку. Якщо гриб перестоіт в розчині, то плівочка починає буреть. Це вірна ознака того, що гриб починає гинути.
По завершенні циклу настій гриба зливають через шар марлі і використовують. За смаком він повинен нагадувати міцний сильно газований квас.
Гриб можна заливати не тільки чорним, а й зеленим чаєм. Настій виходить навіть корисніше, так як в зеленому чаї більше вітамінів і кофеїну, ніж в чорному, він краще тонізує. Таким настоєм добре полоскати рот після їжі, оскільки деякі сполуки зеленого чаю вбивають бактерії, що сприяють руйнуванню зубів.
Для приготування настою чайного гриба використовують не тільки чорний і зелений чай, але і величезна кількість різних трав'яних сумішей. Добре до чаю додавати суміш кропиви з листям ожини, мати-й-мачухи, подорожника, білого терну, листочків берези, суниці, липового цвіту. На літр розчину береться від двох до трьох чайних ложок трав'яної суміші на літр води. Можна готувати розчин з плодів шипшини, виходить дуже смачний напій. Як правило, такий чай слід проціджувати, причому буквально через годину після заварки. Не можна використовувати для приготування настою ті сорти чаю, які містять багато ефірних масел (таких як шавлія, перець, ромашка, дика смородина і ряд інших), це може погано позначитися на здоров'ї.
Багатьох так і тягне поекспериментувати, додати в банку з грибом що-небудь таке, від чого він стане ще корисніше. Наприклад, замість цукру покласти мед. Шкоди від цього, напевно, не буде, а що стосується користі ... Переробляючи звичайний цукор, чайний гриб перетворює його в корисні для нашого організму речовини. А який сенс перетворювати природні прості цукри, що містяться в меді, самі по собі дуже цінні? При цьому в хімічну реакцію з грибом вступлять і інші компоненти меду, змінюючи свої якості і властивості, причому невідомо як.
Втім, про практику негативного впливу чайного гриба, настояного на меді, поки нічого не відомо. Ось у чому ніхто з фахівців не сумнівається, так це у великій корисності поєднання меду з уже готовим настоєм чайного гриба. Доданий в настій мед збагачує його корисними мінеральними речовинами: натрієм, калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом, надає йому додаткові антибактеріальні і тонізуючі властивості.
Для загальної профілактики та оздоровлення організму: пити 1 стакан вранці натщесерце приблизно за 45 хвилин до сніданку, один стакан до або після обіду, а останній стакан ввечері перед сном. Не обов'язково пити по цілому стакану - кількість ви визначаєте для себе самі. Бажано пити чайний гриб протягом двох місяців, а через місяць зробити перерву, щоб не допустити роздратування шлунка.
Особливо потужно «працює» настій гриба, якщо випити його вранці - натщесерце і ввечері - перед сном. За час вашого сну настій продезинфікує і прочистить шлунково-кишковий тракт, заспокоїть нервову систему і поліпшить сон, а випитий вранці, він відмінно «підбадьорить» систему травлення.
Якщо випити настій відразу після їжі, він вступить в хімічну реакцію з їжею. Тоді вона буде розщеплюватися не тільки природними ферментами, скільки самим настоєм. В результаті їжа дуже швидко «проганяється» по шлунково-кишковому тракту, і через деякий час ви з подивом виявляєте, що голодні.
Основне правило - не змішувати настій з їжею. Його краще нитка не більше третини склянки і не раніше, ніж через 3-4 години після прийому їжі.
Якщо через якийсь час після їжі ви відчули тяжкість в шлунку - переїли, з'їли щось не те - півсклянки настою допоможуть вам, прочистив і продезінфікувати шлунково-кишковий тракт.
Після прийому настою почекайте хоча б годину. За винятком того випадку, коли ви свідомо використовуєте настій для поліпшення процесу травлення. Для цього за 20-30 хвилин до їжі випивають приблизно півсклянки настою.
Вживання настою чайного гриба з медом. Тим, хто страждає гастритами і підвищеною кислотністю шлункового соку, можна підсолодити настій медом, щоб знизити його кислотність. В цьому випадку виходить якісно новий продукт, в якому складові частини збагачують і доповнюють один одного.
Мед є джерелом мінеральних речовин, підсилює антибактеріальні властивості і енергетичну цінність настою за рахунок вмісту простих цукрів - фруктози, глюкози і інших.
Мед потрібно класти до смаку в стакан безпосередньо перед прийомом препарату. Можна просто додавати мед в настій гриба перед вживанням (приблизно чайну ложку на склянку настою), а можна пити з трав'яні настої або відвари з медом разом з вживанням чайного гриба.
Чайний гриб не рекомендується вживати при діабеті, а також людям, що страждають грибковими захворюваннями. Причина не в яких-небудь властивостях самих грибів, а в цукрі, який міститься в настої. При грибкових захворюваннях і при діабеті цукор шкідливий в будь-яких продуктах харчування. Не слід вживати гриб в великих кількостях і не варто приймати настій нерозбавленим, це можна робити тільки в тому випадку, якщо він простояв недовго і ще дуже слабкий. Не варто замінювати при бродінні гриба цукор медом - клінічно поки не досліджено, як змінюється при цьому склад настою, так що наслідки від прийому такого напою можуть бути непередбачувані. Міцний настій не слід вживати автомобілістам перед поїздкою.
Не варто пити чайний гриб при підвищеній кислотності шлункового соку і виразковій хворобі шлунка, особливо в гострій фазі. Виняток становить настій чайного гриба з медом, приготовлений на основі чорного (не зелені) чаю. Мед нейтралізує вплив кислотної складової чайного гриба, виключаючи можливість загострення. Але таке поєднання - не найкращий для людей, які страждають ожирінням: до складу меду входять фруктоза і сахароза - прості цукри, які не потребують додаткової переробки організмом. Ці речовини миттєво засвоюються, сприяючи збільшенню ваги.
Якщо ви збираєтеся випити протягом найближчих п'яти днів весь запас настою, відразу робіть новий «затока». Коли нова порція не потрібна, відправте гриб на відпочинок: при цьому можна просто залити його водою (краще кип'яченою), але краще помістити в слабкий розчин чаю.
Гриб потрібно промивати теплою кип'яченою водою: взимку - раз в 2 тижні, влітку - раз в тиждень.
Чим більше у гриба шарів, тим він сильніше і здоровіше. Але з таким важче справлятися - його нелегко вийняти з банки, промити як слід. Так що, якщо ваш гриб «розтовстів», краще видалити один-два шари.
Відокремлювати потрібно свіжі, тобто верхні шари. «Бороду», навпаки, слід пестити і леліяти, адже це колонії оцтовокислих бактерій, які синтезують органічні кислоти - основу цілющого потенціалу чайного гриба. Видаляють лише ті волокна бороди, які самі пустилися у вільне плавання.
Що робити, якщо гриб не спливає на поверхню розчину чаю? Так трапляється з молодим грибом або коли від зрілого гриба відокремлюють відразу кілька шарів і він стає занадто тонким. Зачекайте кілька годин - може, спливе. Якщо немає - зменшіть кількість чайного розчину. Нехай навіть його виявиться дуже мало - не біда: через одну-дві заправки гриб набере силу і незабаром зможе напоїти всю сім'ю.
Якщо про чайний гриб забути, то вся рідина може випаруватися, тоді гриб потрібно залити солодким чаєм і дати відстоятися тиждень.
Лікування гриба: бурі плями на поверхні гриба - це опіки від цукрового піску. Не поспішайте викидати такий гриб, спочатку спробуйте його вилікувати. Для цього потрібно всього-на-всього ... перестати сипати на гриб цукор. Все інше він зробить сам, поки бурих плям небагато. Якщо опіки великі, верхній шар краще видалити: ураженими ділянками свого «тіла» гриб не може дихати, а кисень йому життєво необхідний.
• Смакові якості настою гриба при його зберіганні в холодильнику не втрачаються, а поліпшуються.
• Готовий настій за смаком нагадує міцний, добре газований квас. Пити його - справжнє задоволення.
• Переливаючи готовий розчин в ємність для зберігання, процідіть його через 3-4 шари марлі.
• Тримати банку з грибом слід в затемненому місці - прямих сонячних променів він не любить.
• Починайте з п'яти днів витримки (хоча пробувати можна вже на 4-й день).
• Покладіть поруч з банкою листок паперу і записуйте на ньому дати «затоки», щоб не помилитися з кількістю днів витримки.
• Для молоденького, тоненького грибочки літра розчину може бути багато: йому не вдасться спливти на поверхню. В такому випадку доведеться зменшити кількість розчину. Старий 5-6-шаровий гриб з великою волохатою бородою можна залити і двома літрами.