Розмови про кухню
1. Для приготування каші використовуємо посуд з товстим дном.
2. Для приготування каші з круп, які перед варінням промиваємо, беремо рідини на 10 відсотків менше норми.
3. Для приготування каші з круп, які обсмажуємо, рідини беремо на 10 відсотків більше.
4. Сіль, цукор, кладемо до засипання крупи.
5. Для покращений зовнішнього вигляду і смаку розсипчастих каш, на початку варіння кладуть жир від 50 - 100 гр. на 1 кг. крупи.
6. У пріготвленіі каш виділяємо 2 етапи: перший етап - заварювання каші до повного поглинання жідкості.Второй етап - упрівання каші, 1 -1.5 години.
7. Манну крупу - заипаем тонкою цівкою.
Каші поділяються на розсипчасті, в'язкі, рідкі.
Розсипчасті каші - це такі каші у яких крупинки добре відділяються одна від одної, добре розварені, каша на тарілці держиться гіркою.
В'язкі каші - це такі каші у яких крупинки добре розварені, що не злипаються між собою і являють собою густу масу, яка на тарілці держиться гіркою.
Рідкі каші - це такі каші у яких крупинки добре розварені, втратили форму, несліпающіеся і вільно плавають у відварі або молоці.
Норми рідини для приготування каш, на 1 кг. крупи.
Жульєн - це блюдо, яке готують з грибів, запечених в вершках або сметанному соусі під сирною скоринкою. Також приготувати жульєн можна з курячого м'яса та морепродуктів.
Рецепт: тварна куряча грудка, гриби злегка обсмажені, цибуля, твердий сир, сметана, сіль, перець, борошно, вершкове масло.
Все, що потрібно для приготування домашньої ковбаси так це терпіння і бажання або м'ясо свинина, сало, свинячі кишки, часник, спеції. А тепер переходимо до приготування.
Огірки виходять, як засолені в бочці смачні, натуральні. Рецепт солоних огірків не містить оцту.
Рецепт: огірки, сіль, листя і корінь хрону, листя чорної смородини, листя вишні, кріп, гіркий перець
Дотримуючись точки зору дослідників історії кулінарії, блюдо виникло не раніше другої половини 90-х років XIX століття. Названо так на честь графа Строганова.
Рецепт: м'ясо яловичини або телятини, можна використовувати свинину, цибулю, борошно, сметана, томатний сік, сіль, спеції.
Читаємо далі на сайті: