- додається 20% протертою чорної ікри;
- додається 20% протертою червоної ікри;
- додається 20% протертою частикової ікри;
- додається 20% протертою або дрібно нарубаної оселедця;
- додається 20% дрібно нарубаної солоної сьомги, лососини, кети, нерки, кижуча;
- додається 20% дрібно нарізану анчоусів;
- додається 20% дрібно нарізану кільок;
- додається 20-30% тертого сиру (можна з добавкою зелені, або ікри, або солоної риби).
(По В. В. Похлебкину)
Склад 1 (без гірчиці)
- 150-200 мл оливкової олії,
- 2 яєчних жовтки,
- трохи менше чверті чайної ложки солі,
- половина столової ложки свіжовичавленого лимонного соку,
- чверть чайної ложки червоного перцю,
- бажано, 1 чайна ложка тертої лимонної цедри,
- чверть чайної ложки меленого в кавомолці сухого естрагону.
Склад 2 (з гірчицею)
- 5-7 жовтків,
- 1 літр оливкової олії,
- лимонний сік, сіль, білий перець, гірчиця - за смаком.
Приготування (для складу 1 або складу 2). Відокремити жовтки ретельно, не допустивши жодної краплі білка і знявши з жовтків повністю плівки. Жовтки збивають в міксері до піни, при цьому поступово трохи підсолюють.
Потроху підливають масло, яке повинно мати таку саму температуру, як жовтки (близько 18-20 градусів), при цьому збивання не припиняють ні на хвилину.
- 150 г молока,
- 300 г соняшникової олії.
Збити в блендері хвилини три.
Додати 1 ч. Л. солі, 1 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку.
Збивати ще хвилини дві.
По-перше, жовтки і рослинне масло повинні бути добре охолодженими до і під час приготування.
По-друге, рослинне масло потрібно рафінована, очищене, найкраще оливкова.
По-третє, "скручувати" масу необхідно лише в одну сторону - навіть півоберта в іншу сторону зіпсує готовий соус. Успіх тут багато в чому залежить від терпіння, часу і досвіду.
- Два жовтки,
- 1/2 чайної ложки гірчиці,
- чайна ложка цукру,
- трохи солі,
- стакан оливкового масла,
- столова ложка лимонного соку.
Заважала в чашці звичайної столовою ложкою, а син чайними ложечками додавав масло. Витратили не більше десяти хвилин, у мене рука втомитися не встигла. Вийшло дуже смачно, і ніякої гіркоти.
У 0,5 л банку роблю. Швидко і просто.
- 3 жовтки,
- 1 ч. Л. цукру без гірки,
- 1 ч. Л. магазинної гірчиці,
- дрібка солі.
16.02.10,
добірку приготувала Маша :)