Опеньки, грибочки, які радують нас всю осінь, смачні і корисні. Вони багаті вітамінами групи В і С, різними мікроелементами, такими як фосфор, залізо і кальцій, а також в них містяться легкозасвоювані білки. Гриби позитивно впливають на роботу щитовидної залози. Беруть активну участь у процесах кровотворення. Продукт є низькокалорійним, що оцінять прихильники здорового харчування і цінителі дієтичних продуктів.
Сезон, коли можна зібрати опеньки, зовсім недовгий, тому необхідно встигнути їх заготовити на зиму. Найпопулярніший спосіб - це маринування. Мариновані опеньки виходять хрусткими і м'якими. Таким чином, можна зберегти всі поживні і корисні речовини, якими наповнені гриби.
До того ж мариновані опеньки мають гарний зовнішній вигляд, блюдо можна сміливо ставити на святковий стіл. Вони чудово поєднуються з різними м'ясними та рибними продуктами, овочами і крупами. Чого тільки варта смажена картопля з маринованими опеньками!
Плюси і мінуси маринування
Існує кілька способів заготовки опеньків на зиму: маринування, соління, заморозка, сушка та ікра. У порівнянні з іншими методами, у маринування є деякі переваги:
- заготівля робиться просто і швидко;
- економічно вигідно;
- зберігається більшість вітамінів і мінералів;
- низькокалорійний продукт;
- тільки так грибочки виходять хрусткими і дуже смачними;
- можна використовувати різноманітні добавки, змінюючи при цьому смак страви;
- на відміну від засолених опеньків, мариновані готові відразу ж до вживання, також їх можна заготовити на зиму;
- маринування підлягають не тільки свіжі екземпляри, але і заморожені або навіть ті напівфабрикати, що продаються в магазинах;
- використовувати гриби можна в різних стравах.
Єдиний мінус маринованих опеньків у використанні оцту для маринаду. Він негативно впливає на процес травлення, а деяким людям взагалі протипоказаний. Тому його намагаються додавати в невеликих кількостях.
Підготовка опеньків до маринування
Перед маринуванням необхідно провести якісь підготовчі роботи. Краще вибрати гриби одного розміру, так в готовій страві вони будуть виглядати ще ефектніше і рівномірно промаринується.
Вимити сміття і пил з опеньків просто, потрібно тільки залити їх водою, бруд сама спливе. А потім добре промити під проточною. Замочування не потрібно. Але в окремих випадках можна на пару годин залити гриби трохи підсоленою водою. Ніжки у опеньків жорсткі, їх можна зрізати наполовину.
способи маринування
Процес маринування опеньків, як правило, один. Рецепти відрізняються тільки різними добавками, які використовуються для маринаду.
Підготовлені гриби необхідно відварити в підсоленій воді. Через 10 хвилин воду потрібно злити, в ній можуть міститися шкідливі речовини, і залити нову. Додати сіль. Коли опеньки опустяться на дно каструлі, це означає, що вони готові. Приблизний час приготування - 30 хвилин. Потрібно обов'язково знімати пінку.
Потім злити воду і перекласти гриби в киплячий маринад. Він складається з води (1 літр), 9% -го оцту (10 столових ложок), солі і цукру за смаком. Зі спецій можна додати гвоздику, чорний перець горошком, лавровий лист, часник, мускатний горіх і палички кориці. Варити гриби в маринаді потрібно ще 15 хвилин. А потім закатати їх в стерилізовані банки. Краще не використовувати металеві кришки, варто взяти прокип'ячені капронові.
Банки потрібно укутати в ковдру і дочекатися їх повного охолодження. Зберігати мариновані грибочки необхідно в холодильнику або в будь-якому прохолодному темному місці.
Смачно і ще смачніше!
Технологія маринування опеньків одна, різниця тільки в добавках до маринаду. Кожен вибирає рецепт на власний смак. Можна приготувати гриби на основі лимонного соку, винного або яблучного оцту. Додати кільця цибулі або часточки часнику. Зерна гірчиці здатні надати не тільки приємний зовнішній вигляд заготівлі, але і пікантний смак. Необхідно знайти свій, унікальний спосіб маринування. Такі опеньки можуть стати коронною стравою в арсеналі господині.
Незвичайний смак має маринад на основі кориці. Для нього беруть три палички кориці, гвоздику, лавровий лист і запашний перець, заливається все це оцтовою есенцією. Не забути про сіль і цукор. Виходять з розрахунку, що на 2 кг опеньків знадобиться 1 л води. Готуючи маринад, потрібно спочатку викласти в каструлю спеції, довести їх до кипіння і в кінці додавати оцтову есенцію.
Можна використовувати яблучний або винний оцет. А також додавати лимонну кислоту. Маринад повинен бути трохи пересоленим, тому що при варінні гриби візьмуть зайву сіль в себе.
Щоб надати грибам особливий смак, додають ароматні інгредієнти. Це можуть бути гілочки і листя вишні або смородини, кориця, гвоздика. Їх краще додавати в киплячий маринад, а не в банки. Таким чином, продукт захищений від псування.
Домашні заготовки виходять набагато смачніше магазинних і вже тим більше корисні. У них особливий лісовий смак.
Корисні поради
- Перед приготуванням можна замочити гриби в підсоленій воді разом з лимонною кислотою. Це допоможе без праці їх очистити і збереже природний колір продукту.
- Якщо опеньки великі, то капелюшки можна розрізати.
- Воду, в якій варилися опеньки, не обов'язково виливати. З неї можна приготувати грибні бульйонні кубики. Треба тільки заморозити їх в формочках для льоду. Але це повинна бути не перша вода. Необхідно злити першу рідина через 10 хвилин з початку варіння.
- Відвар, в якому варилися гриби, можна використовувати для приготування маринаду. Але, знову ж таки, це повинна бути не перша вода.
- Досвідчені кухарі рекомендують видаляти ніжки з опеньків, зрізати їх хоча б наполовину. З них можна робити грибну ікру або засушити їх для додавання в подальшому в супи і бульйони.
- Банки з кришками необхідно стерилізувати.
- З 1 кілограма свіжих опеньків виходить 1 літрова банка готових.
Використання маринованих опеньків
Мариновані опеньки, як і будь-які інші гриби, можуть виступати самостійним блюдом. Якщо до них додати трохи рослинного масла, часник або цибулю, то в такому вигляді можна подавати на стіл. Відмінний гарнір до м'яса або риби, прекрасна закуска на святковий стіл!
Використовуються як ключовий інгредієнт в різних стравах: соуси, супи, начинки для піци і пирогів, салати. Немислимо приготування солянки без маринованих опеньків. Саме вони надають особливий аромат і смак цієї страви. Багато хто любить їх додавати і в вінегрет.