Приготування червоної ікри в домашніх умовах
Приготування червоної ікри будинку - не таке вже клопітка заняття
виймаємо ікру
Спійманих або куплених жіночих особин треба випатрати, щоб вийняти червону ікру. Для цього ви міцно берете рибу лівою рукою, хапаєте трохи нижче голови. У правій руці великим гострим ножем розпорювали рибу уздовж тулуба в нижній частині черева.
Досить розпороти черево на проміжку між нижнім і середнім плавцем. Потім через цей отвір надавлюють рухом вивільняєте ікру і ставите її в заздалегідь підготовлене чисте відро. Дозріла ікра видавлюється дуже легко.
Втім, можна розпороти черево по всій довжині і вийняти ікру в ястиков. Ікра в горбуші знаходиться в прозорому плівковому мішечку, який називається «ястика».
Так всю рибу обробляє на предмет червоної ікри і складаєте ястика, наповнені ікрою, в відро.
Позбавляємося від ястиков
Вам потрібно зробити ікру однорідною масою. Її треба як би просіяти, щоб прибрати ястика і залишити тільки ікру в чистому вигляді. Є пристосування, яке називається «гроходка». Вона являє собою раму з натягнутою дротяної або мотузяною мережею. Крізь осередки цієї сітки і протирається випущена з горбуші ікра.
До речі, якщо гроходкі у вас немає і майструвати її вам колись, скористайтеся тенісної або бадмінтон ракеткою. На ракетці теж підходяща міцна сітка.
Кладете ястика з ікрою на сітку і розтираєте над відром або тазиком. У тазику ви повинні зібрати всю спійману ікру у вигляді однорідної маси, вже без ястиков.
Заливаємо однорідну ікру тузлуком
Тузлук - це соляний розчин. Приготувати його дуже просто. Ви кип'ятіть джерельну або чисту водопровідну воду, даєте їй охолонути і насичуєте звичайною кухонною сіллю. Вода повинна бути солоною настільки, щоб опущена в воду картоплина почала спливати. Для приготування іншої їжі тузлук не годиться, а ось приготування червоної ікри без нього не обходиться.
У тазику ікра заливається тузлуком.
Поміщає ікру з тузлуком в стечки
Стечки - це сітчастий тазик. У стечки весь тузлук стікає і залишається вже підсолена і готова до вживання червона ікра.
Готову червону ікру можна помістити в пластиковий контейнер і поставити в холодильник, в прохолодний відсік з низькою плюсовою температурою. На цьому приготування червоної ікри можна вважати виконаним на відмінно.
А ви знаєте як правильно засолити, а потім коптити рибу?
Інформація про пристрій коптилень, про посол риби методом розморожування, кулінарні рецепти і багато інших корисних речей описані в книзі: Правильне копчення і в'ялення риби
Нічого немає смачніше і більш поживні, ніж якісна червона ікра. Обожнюю її з дитинства. Купуючи ікру в магазині, я розумію, що якість продукту залишає бажати кращого. А то і відверта підробка попадається. Ніколи б не подумав, що в домашніх умовах можна приготувати таку смакоту. Величезне спасибі за чудовий рецепт, який написаний дохідливо і ясно. Обов'язково їм скористаюся і звичайно ж, відпишуся про успіхи.
Особливо мені в Харкові, в Україні корисний рада як солити червону ікру. А трепангів замаринувати рецепт не знайдеться?))
У наших широтах, пам'ятаю з дитинства, об'їдався ікрою ляща з тарані. Ну був батя браконьєром, що такого.
Про трепанг є два повідомлення на сайті
До речі в приготуванні ікри і справді немає нічого складного, була б сама ікра, а рецептів безліч. Ну а взагалі - везе ж людям, можуть самі добути червону ікру натуральну і приготувати самостійно, ось це здорово)
Якось сама солила червону ікру, але купувала її в супермаркеті, вона продається по 500гр. свіжа. Ось незнаю, що соляний розчин називається тузлук, ми його називаємо ропа.Время засолювання від 6 до 10 хвилин. З'їли з задоволенням. Спасибі, за пораду якої концентрації повинен бути тузлук.
Дякую за рецепт приготування червоної ікри. Все описано докладно, детально і просто. Залишилося роздобути десь цю саму ікру. Але в житті все може стати в нагоді, я собі рецептик записала. А про магазинну ікру не хочеться навіть і говорити, гроші, викинуті на вітер.
Якщо ікру пересолили, опустіть її на 2-3 хвилини в міцну холодну заварку чаю, а потім відкиньте на марлю або сито
А я роблю ікру в такий спосіб: заздалегідь варю тузлук (з розрахунку солі і води приблизно 1: 3) і даю відстоятися 10-15 днів. Перш, ніж гуркотіти ікру, промиваю в проточній воді неушкоджені ястика від крові (кладу в друшляк по 5-6 штук); потім через грохотку звільняю ікру від плівки, довівши всю ікру до однорідної маси, а потім повторно через друшляк промиваю проточною водою, після чого викладаю на (стелю марлю) раму, обтягнуту марлею для просушки на 3-4 години. Частинами з марлі висипаю легенько на 8 хвилин в таз з тузлуком, безперервно помішуючи рукою до освіти ікряних кристалічних шаріков.По закінчення 8 хв. виливаю ікру з тузлуком на чисту марлю, а потім ката ікру в марлі з кінця в кінець, таким чином очищаючи з решти кровинок і лопнула ікри. Потім знову пересипаю на решітку в чисту марлю і залишаю на 4-5 годин для того, щоб ікра просушити, стік зайвий тузлук. Нічого не додаю. Щільно під саму кришку закладаю в 750 гр або літрові стерилізовані банки (стерилізують в духовці 10-15 хв.) І закручую, попередньо обдавши кришку соляним розчином. У холодному місці зберігається до нової, не втрачаючи свіжості і, на моє відчуття, запаху свіжої шелковіци.Добавленіе кип'яченого масла, мені здається, надає згодом трохи гіркоти.
Дякую за чудове доповнення.
саме корисно повідомлення.
Якось дружина купила горбушу.Начал потрошити, а в ній виявилася ікра-приємний бонус так би мовити до покупке.Решілі її солити, а що не знаем.Полазіл по інтернету і знайшов рецептік.Взял марлю, склав її вдвічі мішечком і поклав туди наше богатство.Потом налив в миску окріп і занурив в неї мішечок з ікрою і так кілька разів-як пакетик з чаем.После цього розгорнув мішечок і промив під краном холодної водой.Часть ікринок відокремилася, а велика залишилася в плівці-ось тут-то самий геморрой.Із плівки ікринки довелося вишкрібати нігтями, робити треба осторож о, т.к. ікринки при сильному натисканні лопаются.Когда з усім цим було покінчено, зібрану ікру поклав в баночку і залив 1 столовою ложкою соняшникової олії, туди ж насипав цукру і трохи солі-все на глаз.Через 4 години ми вже лопали бутерброди з ікрой.Хочу помітити , покупна ні в яке порівняння з моєї ікрою НЕ ідет.У мене ікра вийшло ніжною і танула в рту.Да і ще, якщо після окропу ікра побіліла-не хвилюйтеся, при засолюванні вона набуває назад свій цвет.С'есть ікру рекомендую дня за 2 3 максимум-портітся.Всем смачного.
Ktonibud znaet kak perekrasit ikru v krasni cvet?