У новій книзі відомого ізраїльського мультиплікатора і популяризатора ліплення з пластиліну Роні Орена фігури ліпляться точно так же, як і в «Секрети пластиліну», але зараз вони виготовляються з солодкою мастики і скрашують собою рукодільні тортики. Якщо ви давно прицінюються до того, як виготовлені і оформлені тортики на замовлення - весільні, до дня народження, дитячі - саме час освоїти прикраса тортів за допомогою солодкої мастики. Пропонуємо доскональний майстер-клас для початківців.
Як працювати з солодкою мастикою?
Цукрова мастика - продукт, з якого можна ліпити, точно як з пластиліну. Але на відміну від пластиліну мастика має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, тому її необхідно берегти в закритій ємності, попередньо поклавши в герметичний пакет, або обернути харчовою плівкою. Коли ви працюєте з мастикою, розділяйте відповідну частину, а решту приберіть назад в пакет.
Зберігання. Бажано не класти мастику в холодильник, тому що вона поглинає воду і стає липкою. Для зберігання солодкої мастики зразково підходить сухе, холодне і темне місце. Термін зберігання мастики, купленої в магазині, зазначений на упаковці.
Під час роботи з мастикою необхідно берегтися води. При контакті з водою мастика розчиняється і залишає плями і сліди на покритті і на фігурах.
Як пофарбувати солодку мастику? За допомогою барвників, що мають консистенцію пасти або гелю. Не можна використовувати водянисті барвники!
- Ретельно месім мастику до отримання м'якої, еластичною текстури і робимо маленьку лунку в центрі.
- За допомогою зубочистки беремо невелику кількість барвника і наносимо його в лунку.
Важливо! Не можна використовувати одну і ту ж зубочистку двічі. Необхідно щоразу поміняти зубочистку, навіть при роботі з одним кольором, це збереже якість барвника на довгий час.
- Закриваємо лунку і починаємо місити наступним методом. Для однорідного кольору. скачуємо кульку і месім його до отримання однорідного кольору.
Для кольору «під мармур». скачуємо валик, складаємо його вдвічі, знову скочується валик, знову складаємо вдвічі, і так пару раз, до появи кольорових смуг. Звертаємо валик равликом і розгортаємо качалкою. При цьому мастику необхідно посипати цукровою пудрою або крохмалем, щоб вона не прилипала.
Покриття тортика солодкої мастикою
- Розміщуємо тортик на крутиться підставці.
- Змащуємо поверхню тортика кремом, не вимагає охолодження (шоколадний крем ганаш, масляний крем, карамельний крем і інші), тому що тортик з мастикою не ставлять в холодильник.
- Можна поділити бісквіт тортика на два коржика і додати кремову прошарок.
- Місимо мастику до отримання м'якої еластичної текстури і робимо з неї купол з зразково гладкою поверхнею (внутрішній вигляд не важливий).
- Розкачуємо мастику чистої качалкою, попередньо посипавши робочу поверхню цукровою пудрою або крохмалем.
- Для досягнення круглої рівномірної форми пласта обертовим рухом повертаємо мастику (не перекладаючи!) І продовжуємо віддають перевагу катанню.
- Продовжуємо повертати і розгортати мастику до отримання пласта шириною 3-4 мм і діаметром в узгодженні з розміром тортика.
- Перевіряємо: чи достатній розмір пласта мастики для покриття тортика. Якщо пласт розкатаної мастики підходить розміром тортика, кладемо качалку в центр пласта і перекидаємо половину мастики через качалку.
- Тримаємо качалку з 2-ух-решт і піднімаємо на ній розкатаний пласт мастики.
- Докладаємо пласт мастики до бічної сторони тортика, потім укладаємо його на поверхню тортика і обертовим рухом від себе скочується мастику з качалки, покриваючи шаром весь тортик.
- Долонями притискаємо пласт мастики до тортика, при цьому ретельно розгладжуючи складки, що утворилися в процесі роботи (пальцями мастику чіпати не можна, щоб зберегти рівну поверхню не залишити слідів).
- Ножем або роллером для піци зрізаємо залишки пласта, залишаючи 1 сантиметр від краю тортика. Збираємо залишки мастики і прибираємо в герметичний пакет для повторного застосування.
Увага! Залишки мастики, забруднені кремом або крихтами, використовувати повторно не можна.
- Розгладжуємо поверхню тортика за допомогою спеціального прасування для мастики, при цьому розправляємо опуклості і сильніше притискаємо пласт мастики до тортика.
- Знову зрізаємо залишки мастики по краях, переконавшись, що краю мастики домагаються підставки тортика.
Матеріали для моделювання з солодкою мастики
СМС (Carboxy Methyl Cellulose). Цей харчової загущувач у вигляді білого порошку без смаку і аромату підказує за власним події желатин. При роботі з солодкою мастикою СМС вживають в 2-ух цілях:
- поліпшити пластичність мастики і полегшувати роботу і ліплення;
- підвищити швидкість висихання готових фігурок.
Рекомендується використовувати СМС при ліпленні важких елементів або якщо фігури передбачається берегти довгий час.
Чайна ложка СМС без гірки слід на 250 г готової мастики. СМС додається в мастику конкретно перед роботою. Після додавання загустителя мастику необхідно ретельно вимісити. Потім дайте мастиці «відпочити» пару хвилин, попередньо сховавши її харчовою плівкою, щоб вона не висохла.
Клей для роботи з солодкою мастикою. Як клей для солодкої мастики можуть використовуватися різні мат-ли.
Вода. При роботі зі свіжої мастикою, коли елементи деталей ще вологі, їх приклеюють водою за допомогою пензлика.
Яєчний білок. Свіжий яєчний білок є хорошим клеєм для скріплення нових і надзвичайно крихких часткою, як, наприклад, пелюстки квітів. Їх приклеюють за допомогою пензлика.
Клей СМС. Цей клей набагато міцніше, ніж вода або білок, і вживається, поки елементи деталей ще м'які.
- 1/4 чайної ложки СМС розмішати з 4 чайними ложками води і почекати, поки порошок цілком розчиниться.
- За допомогою пензлика нанести клей на поверхню деталей і скріпити. Клей можна зберігати в герметично закритій ємності в холодильнику. Термін зберігання - один місяць.
Моделювання з солодкою мастики
При моделюванні з солодкою мастики ліпити фігури починаємо знизу вгору, розмір нижніх кінцівок описує в остаточному підсумку розмір і пропорції всієї фігури.
Для ліплення фігур вам знадобляться дерев'яні шашличні палички або зубочистки. Необхідно ретельно вставляти зубочистки, вкручуючи і злегка підштовхуючи їх в мастику. Остерігайтеся тягти зубочистку, це може призвести до спотворення зібраного елемента. Рекомендується помістити готову фігуру на тортик і зафіксувати її, проткнув паличкою або зубочисткою.
- Підставка, що обертається для тортика - спрощує процес покриття тортика мастикою і його дизайну.
- Сито маленьке - для ліплення волосся фігурок і хутра звіряток.
- Маленькі миски - для клею, води, крохмалю.
- Утюжок для мастики - для закріплення пласта мастики на торті і розгладження.
- Гладка маленька пластмасова скалка - для розкочування малесеньких частин.
- Гладка велика пластмасова скалка - для розкочування пласта мастики.
- Харчові барвники для фарбування мастики.
- Роллер для піци - для різання довгих і рівних ліній.
- Ножиці для різання деревних шашличних паличок.
- Прес для часнику - для ліплення травички, волосся фігурок і хутра звіряток.
- Зубочистки - для роботи з харчовими барвниками, для закріплення фігурок або малесеньких частин, для творіння текстури.
- Дерев'яні шашличні палички для фіксування фігур на торті і для ліплення великих частин.
- Маленькі ножиці для вирізання фігур з мастики.
- Тонка пензлик для розфарбовування і приклеювання частин водою, білком або клеєм СМС.
- Гострий малесенький ножик з прямим лезом для різання і ліплення.
- Фломастер харчової для нанесення контурів, малюнка зіниць, написів.
З книжки "Секрети солодкої мастики. Торти на день народження"