Рецепти для мікрохвильовки
Мікрохвильова піч (або СВЧ-піч) влаштована так, що в ній електрична енергія перетворюється в енергію електромагнітних хвиль, яка направляється в камеру приготування їжі через верхній отвір печі. Високочастотні мікрохвилі не можуть проникати назовні через металеві стінки печі, але вільно проникають крізь матеріали, з яких зроблена посуд для приготування їжі (скло, фарфор, папір і ін.).
Проникаючи крізь стінки посуду, мікрохвилі змушують коливатися молекули води, що міститься в їжі, в резонанс із власною частотою, тобто кілька мільярдів коливань в секунду. Коливання молекул з такою високою частотою викликають інтенсивне нагрівання їжі як би "зсередини". Завдяки цьому їжа в мікрохвильовці готується дуже швидко в порівнянні з газовими або електричними печами, при цьому не Пригара, що не зневоднюючи і зберігаючи всі вітаміни і поживні речовини.
Крім цих достоїнств, піч не гріється, не споживає тепло сама, не забруднює повітря різними газами - все це зумовило широке поширення мікрохвильових печей. Один з важливих моментів мікрохвильової кулінарії полягає в можливості розморожування продуктів або розігріву заздалегідь приготованого блюда. Вийняту з холодильника і розігріту в печі їжу практично неможливо відрізнити від щойно приготовленою, а часом вона навіть виявляється смачніше.
Принципова відмінність мікрохвильових печей полягає в способі забезпечення рівномірності прогріву продуктів в робочій камері печі. Існує - два основні методи: перший, коли під час приготування блюдо обертається на спеціальній підставці-піддоні зі скла або кераміки, і другий, коли продукти нерухомі, а в конструкції печі застосовано спеціальний пристрій - фазообертач-стірер.
При правильному налаштуванні обидва способи досить ефективні, однак у варіанті з обертовими піддоном рівномірність прогріву дещо краще, хоча і ускладнена конструкція, що, природно, призводить до певного подорожчання печей цього типу;
Як правило, для кожного продукту наводиться загальна технологія (основний метод) приготування, а потім дається ряд практичних рецептів страв європейської та американської кухні. Режими потужності, вка еанние в рецептах, відносяться до імпортних печей з маркуванням англійською мовою. Для печей, що мають маркування рівня потужності російською мовою можна скористатися наступним приблизним відповідником:
Мікрохвильова піч безпечна при експлуатації. Коли дверцята печі відкрита, піч автоматично припиняє випромінювання мікрохвиль. Мікрохвильові печі з'явилися на американських кухнях в середині 20-го століття, і, згідно з офіційною статистикою, шкоди від їх використання до теперішнього часу не зафіксовано. У процесі приготування гарячої їжі мікрохвильова енергія повністю зникає, переходячи в теплову. Таким чином, ніяких наслідків від її використання в приготовленої їжі не залишається.
Система захисту навколишнього простору в пристроях подібного типу досить надійна, а норма на паразитне випромінювання дуже жорстка. Кожна піч перед випуском проходить ретельну перевірку, причому неодноразово. В результаті, ніякого впливу на організм людей, що знаходяться в безпосередній близькості від печі, вона практично не робить.
Мікрохвильова піч і здоров'я
Вже давно гігієністи-дієтологи стверджують, що застосування нагрітих до високої температури жирів тваринного і рослинного походження, завжди супроводжують процес смаження, погано відгукується на травному тракті, що особливо важливо для людей похилого віку, як правило, страждають тим чи іншим віковим відхиленням. Але в звичайних умовах, що б ви не готували, обійтися без жирів практично неможливо - продукти пригоряють, прилипають до посуду навіть з тефлоновим покриттям.
Всього цього немає в мікрохвильової технології. При приготуванні їжі в мікрохвильовій печі практично відсутня необхідність використання жирів, що особливо важливо при дієтичному харчуванні. Крім того, там, де можливо, наводяться варіанти страв з низькою калорійністю.