Українські ресторатори зрозуміли, що знижками, дисконтними картами і бізнес-ланчами вже нікого не здивуєш. Крім смачної їжі і демократичних цін клієнтам хочеться чогось особливого
Киянка Ірина Дорошенко часто подорожує по Європі і звикла до того, що багато тамтешніх кафе, ресторани і клуби вдаються до оригінальних способів привернути відвідувачів. Популярні в Європі послуги на кшталт «алкоголь з собою» або «зроби сам» нарешті з'явилися і в Україні. Ірина вже випробувала одне з таких нововведень. «Заплативши кілька сотень гривень, ми з друзями весь вечір пили принесене з собою вино. Це заощадило суму розміром в полсчёта », - розповідає пані Дорошенко.
Зі своїм самоваром
Все своє ношу з собою. Послуга cork-fee дозволяє киянці Ірині Дорошенко економити на ресторанних посиденьках з друзями
Українські закладу беруть на озброєння популярну в світі систему cork-fee (дослівно - «плата за корок»), коли гостям дозволено приносити з собою скільки завгодно алкоголю. У нас сума «оплати за пробку» зазвичай варіюється від 70 до 200 гривень. «Цей сервіс прийшов з тих країн, де складно і дорого отримати ліцензію на продаж алкоголю. Наприклад, в Британії у мене шість років був свій ресторан, і я на рівному місці заробляла по три фунта з кожної «пробки», - каже кулінарний експерт і телеведуча Даша Малахова.
Столичне Deep Cafе - одне з перших місць в Україні, яке почало працювати в новому форматі. Алкогольні напої відвідувачі приносять з собою, але платять за вхід близько 200 грн. Взяти можна скільки завгодно алкоголю, заклад, в свою чергу, пригощає закусками і фруктами. Така послуга має на увазі реальну економію, правда, ресторатори розуміють її по-різному - далеко не всі будуть в захваті, якщо клієнт з'явиться з ящиком пива. «Сorkage fee - це ще один спосіб позалицятися за нашим гостем. Скажімо, вам подарували пляшку неординарного вина, а вдома немає умов, щоб їм насолодитися. Ви сміливо можете привезти цю пляшку в наш заклад, а сомельє її охолодить, подасть і порадить гідне гастрономічне супровід. В цьому суть сервісу », - пояснює Алла Ошкукова, PR-менеджер ресторану Napule.
На думку Дмитра Борисова, власника гастрономічного бару «Барсук», cork-fee користується особливим попитом у великих компаній під час вечірок. У своєму закладі пан Борисов встановив «плату за пробку» в розмірі 70 грн. але з собою можна брати тільки той алкоголь, якого немає в меню. «Раніше за алкоголь на святах доводилося переплачувати. А в цьому році я збираюся, захопивши з собою випивку, істотно заощадити », - резюмує Ірина Дорошенко.
Соціологи стверджують: приготування їжі вдома все частіше вважають за краще ресторанну їжу. Як компроміс - ресторанне блюдо, приготоване клієнтами закладів. Найприємніше для них в тому, що в рахунок входить тільки вартість інгредієнтів, а за поради кухарів і час, проведений на кухні, окремо платити не потрібно. Маркетолог Ірина Чиркова про цю послугу дізналася випадково - під час обіду в ресторані. Тепер разом з подругами користується нею регулярно. «Це не просто сніданок, обід і вечерю, приготований своїми руками під керівництвом шеф-кухаря, але ще і можливість поспілкуватися з людьми. Важливо, що дилетантам все докладно пояснюють, тому готувати складні страви стає легко », - розповідає Ірина. Такі проекти зазвичай націлені на залучення нових відвідувачів, а не на швидку комерційну вигоду. В цьому і полягає принципова різниця між безкоштовною послугою «зроби сам» і недешевими кулінарними майстер-класами. Дорогих семінарів в Україні існує чимало і на будь-який смак, але лише деякі заклади пропонують вчитися кулінарному мистецтву, не сплачуючи за це. Наприклад, в донецькому ресторані «Аріран» відвідувачі можуть самі приготувати м'ясо, а персонал підкаже, як це зробити краще.
Ще один заклад, який взяв на озброєння нову послугу, - львівська кав'ярня «На бамбетлі». Відвідувачам пропонують самим приготувати оригінальний напій, наприклад, кави по-східному з чорним перцем і мускатним горіхом. Весь процес проходить під керівництвом бариста, а грошей за кавовий лікнеп не беруть. Постійні клієнти запевняють, що після такого майстер-класу особливо відчувається різниця між кавою, зробленим в еспресо-машині і звареним класичним способом. Киянин Олег Ткачук, який приїхав до Львова на вихідні, був приємно здивований таким нововведенням. «Коли я вперше варив каву в турці на піску, зрозумів, що раніше марно вважав себе гурманом. Напій, який робиш сам за всіма правилами, здається набагато смачнішим, ніж той, який приносять готовим », - розповідає Олег. Власниця закладу Юлія Сироватський не сумнівається в перспективності цієї послуги і вважає, що новинка не тільки привертає увагу відвідувачів, а й підвищує культуру споживачів. «Ресторанного бізнесу потрібні нові оригінальні ідеї, а не кроки, спрямовані на розслаблення публіки», - каже господиня кав'ярні.
Ресторатори зайняті пошуком оригінальних способів залучення й утримання клієнта
Плати скільки хочеш. Ресторатор з Югославії і власник відомого лондонського закладу Little Bay Пітер Іліч провів акцію, на місяць скасувавши рахунки і запропонувавши відвідувачам самим визначати суму, яку вони залишать в ресторані. Господар Little Bay заявив, що його влаштує будь-яка ціна, будь-то сто фунтів або один пенні.
Штраф за недоїдання. Власниця японського ресторану Wafu в Австралії Юкако Ічикава встановила штраф за недоїдання. В меню вказано, що обов'язковою до поживу на тарілці є все, крім лимонних кірок, маринованого імбиру і васабі. Тим, хто з'їсть все, включаючи овочеве прикраса на краях тарілки, гарантована 30% знижка.
Бездонна чашка. Подача кави на сніданок в необмеженій кількості прийнята в американських ресторанах. Під впливом зростаючої конкуренції мережа кав'ярень Starbucks проводить експеримент. Тепер в її закладах в Сіетлі за один долар можна купити чашку кави з необмеженою безкоштовною добавкою.
Зроби сам. У Парижі відкрився ресторан під назвою L'Atelier des Chefs. де шефами виступають не кухарі, а самі відвідувачі. Заплативши 17 євро, в обідню перерву клієнти освоюють кулінарну техніку, вчаться готувати страви французької, італійської, японської, камбоджійської кухні і відразу з'їдають свої шедеври.
Даний ресурс - для користувачів віком від 18 років і старше.
Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство "Інтерфакс-Україна", не підлягають подальшому відтворенню та / чи розповсюдженню в будь-якій формі, інакше як з письмового дозволу агентства.
Матеріали з плашками "Р", "Новини партнерів", "Новини компаній", "Новини партій", "Інновації", "Позиція", "Спецпроект за підтримки" публікуються на комерційній основі.
Ukr.net - новини з усієї України.