Переваги застосування прискорювачів дозрівання при виробництві пресервів:
- дозволяють отримати продукт з особливим ніжним смаком;
- дозволяють забезпечити рівномірне дозрівання філе і збереження консистенції м'яса оселедця протягом терміну зберігання пресервів;
- технологічно прості в застосуванні;
- значно збільшують вихід готової продукції до 18%.
Терміни зберігання готової продукції.
Стандартні умови зберігання для продукту, приготованого за допомогою наших интенсификаторов +2 - +6 градусів Цельсія. При дотриманні такого температурного режиму термін зберігання без зміни смаку становить приблизно 40 -45 днів. Для гарантії збереження споживчих якостей продукту виробнику необхідно ставити термін 30 днів. При зниженні температури зберігання термін зберігання збільшується. Так при 0 градусів термін зберігання буде приблизно 50 днів. При заморожуванні продукту до -10 градусів термін зберігання збільшується до 6 місяців. Подальше відтавання продукту на його якість не впливає.
Всі вищезгадані терміни дійсні при дотриманні температурних режимів. Збільшення температури зберігання вкорочує терміни. плюс до цього додається збільшення ризику псування продукту через збільшення активності мікроорганізмів.
- прискорювач дозрівання для оселедця;
- прискорювач дозрівання для скумбрії;
- прискорювач дозрівання для делікатесних порід риб .;
- технологія застосування прискорювачів.
1. Найменування: прискорювач дозрівання скумбрії
Дія. активізує процес дозрівання скумбрії, надаючи кінцевого продукту тонкий смак і аромат, ніжну консистенцію.
Склад. натуральний фермент. регулятор кислотності Е575, підсилювач смаку Е621, глюкоза, сіль.
Рекомендації щодо застосування. Приготування розчину.