У всіх м'ясорубок принципово однакове пристрій виконавчого механізму. У корпусі м'ясорубки розташована робоча камери 8 (рис. 1) для обробки продукту, що представляє собою нерухомий пустотельний циліндр з ребрами 1 всередині, які перешкоджають проворачиванию продукту щодо камери. Розташування ребер може бути гвинтовим (спіралеподібним) або поздовжнім (паралельно осі робочого циліндра). Принципове пристрій м'ясорубки.
1 - ребра; 2 - підрізні грати; 3,4 - ножові решітки; 5 - завзяте кільце; 6 - затискна гайка; 7 - ножі; 8 - робоча камера; 9 - шнек.
Напрямок гвинтових ребер протилежно напрямку витків шнека. Зазвичай приймається праве напрям ребер, так як робочі шнеки для м'ясорубок для підприємств громадського харчування виготовляються з лівим напрямком витків. Кут підйому гвинтових ребер різний і становить. Гальмівну дію ребер залежить від їх числа, висоти, форми і відстані між ними. Для просування продукту в робочій камері, подачі його до ножів і проштовхування крізь ножові решітки служить обертається шнек 9 з кроком витків, що зменшується в сторону розвантаження. Особливість роботи шнека - створення тиску, достатнього для просування продукту через ріжучий механізм без віджиму міститься в ньому рідкої фази.
Ріжучий інструмент м'ясорубки складається з нерухомої ножовий решітки 2, що обертаються ножів 7 і нерухомих ножових решіток 3 і 4 з отворами різних діаметрів. Нерухома ножова решітка (рис. 2 а) складається з внутрішнього і зовнішнього кілець, з'єднаних трьома перемичками, заточеними з одного боку. Ріжуча кромка перемичок розташована під гострим кутом до радіусу обертання продукту.
Обертові ножі мають радіальні леза з двома ріжучими площинами (обертові двосторонні ножі). Ножі об'єднані в окремі хрестовини, кожна з яких має по чотири променя. Нерухомі ножові решітки виконані у вигляді дисків з круглими отворами і є парними ріжучими деталями з обертовими ножами.
У м'ясорубки, які використовуються не підприємствах громадського харчування, ріжучий інструмент комплектується, як правило, трьома ножовими гратами з отворами діаметрами 3, 5 і 9 мм. Осі отворів ножових решіток перпендикулярні площині ножовий решітки (прямі отвори). Ножі та решітки надягають на сталевий палець з паралельними лиски, угвинчений в передній торець шнека. Центральне отвір ножа має тугіше форму, що і зовнішній контур пальця шнека, завдяки чому обертання шнека передається ножа. Грати надягають на палець шнека вільно і утримуються від провертання шпонкою, жорстко закріпленої в корпусі м'ясорубки. Щільне прилягання робочих поверхонь ножів і решіток забезпечується затятим кільцем 5 (рис. 1) і хажімной гайкою 6. Корпус м'ясорубки має спеціальний пристрій, що забезпечує його з'єднання з індивідуальним приводом або корпусом універсальної кухонної машини.
М'ясорубки комплектуються основним набором ріжучих інструментів для отримання котлетної маси і набором ріжучих інструментів для великої рубки. В основний набір входять підрізні грати, два двосторонніх ножа, дві ножові решітки з отворами діаметрами 9 і 3 або 9 і 5 мм і завзяте кільце. У набір для великої рубки входять підрізні грати, один двосторонній ніж, ножова решітка з отворами діаметром 9мм і два наполегливих кільця