Добрий день, мешканки і читачки сайту Алімеро. Я думаю, що кожна господиня рано чи пізно намагається пекти хліб. І неминуче знаходить саме СВІЙ хліб. Житній або пшеничний, а може, і змішаний, з добавками або без, прісний або здобний, дріжджовий чи ні ... Варіацій, як і господинь.
Запах свіжого хліба робить будинок тепліше і затишніше. Ну, а про те, наскільки він смачніший покупного, навіть і згадувати немає сенсу.
Сьогодні я хочу показати Вам один зі своїх улюблених рецептів хліба. Це житньо-пшеничний пряний хліб з висівками і барбарисом. Він досить важкий, з повненьким м'якушем і хрустів тоненькою скоринкою. З чудовим солодовим ароматом, пряний смак кмину і коріандру, відтіняють кислинкою барбарису.
Для такого пряного хліба мені знадобилося:
100 г цільнозернового житнього борошна (якщо немає цільнозерновий борошна. Можна замінити просто житній)
300 г борошна пшеничного вищого сорту
2-3 столові ложки з гіркою висівок
2 столові ложки солоду
1,5 чайні ложки дріжджів сухих, швидкодіючих
1,5 чайні ложки солі
1 столова ложка цукру
330 мл води, обов'язково теплою
Час приготування - 4 години 10 хвилин і час на охолодження:
- 30 хвилин на опару і заміс
- 2 години на підхід тесту
- 1 година на расстойку
- 40 хвилин на випікання
Складність: думаю, що середня.
Коли я печу хліб, мій чоловік весь час жартує: «О, мати знову на кухню шаманів пішла». Чому шаманів? Та тому, що поки я готую тісто, я закриваю на кухні і нікого туди не пускаю. Адже дріжджове тісто дуже не любить протягів! А враховуючи, що у нас вдома все кватирки постійно відкриті - протяги неминучі. Тому і закриваюсь на кухні, і ганяю всіх, щоб не шастали туди-сюди.
Ну, це був ліричний відступ, а тепер безпосередньо про готуванні.
Для опари я змішувала дріжджі, цукор і 3 столові ложки з гіркою пшеничного борошна.
Тим часом я просіяла всі три види борошна.
Додала до борошна солод, висівки, сіль, жменя барбарису і стільки ж коріандру.
Трохи подрібнити їх, щоб вони стали ще ароматні.
Відправила їх в муку і все змішала.
За цей час (пройшло десь хвилин 15) у мене підійшла опара.
Опару я знову добре збила виделкою - до красивих бульбашок.
Потім висипала до опари суміш борошна зі спеціями.
І замісила тісто. Воно виходить круте, щільне і не липке. Вимішувати його варто добре, адже від цієї стадії залежить якість отриманого хліба.
Переклала його в ємність побільше, накрила рушником і відправила в тепло походити.
Щоб моє тісто підійшло, було потрібно близько двох годин плюс-мінус 15 хвилин.
Тісто, що підійшло я обминути, і виклала в форму. Дно форми я застелила пергаментним папером, змастила всю рослинним маслом. Зверху на буханочка зробила надріз.
Духовку розпалила до 200 градусів. Накрила форму рушником і залишила на плиті расстаіваться приблизно на годину.
Хліб Расстоян, і я поставила його в духовку хвилин на 40. Ось такий у мене вийшов хліб на розріз.
Пригощайтеся!
Дякую, що завітали!
Побільше Вам смачних і апетитних «творілок».
З повагою, Аннака.