«Сірим» називають хліб з двох видів борошна: білої пшеничної і житньої, у якій колір коричневий або сіруватий. Беруть борошно в різній пропорції, тому і колір у сірого хліба може бути світлим або темним, але, звичайно, в будь-якому випадку він буде темніше пшеничного хліба і світліше ніж житній. Цінність сірого хліба в тому, що він корисніший, довше засвоюється організмом, а значить, після нього не захочеться незабаром перекусити, як це нерідко буває після білої булки. Впевнена, ви захочете побачити всесвітньо відомий рецепт хліба від Джеймі Олівера.
Додавання коріандру і кмину надають сірому хліба деяку схожість з бородінським: ароматний, запашний м'якуш, рельєфна скоринка з підсмаженими горошинами коріандру. Випікається сірий хліб в духовці, рецепт з коріандром і тміномтолько в формі з бортиками. Через те, що у житнього борошна немає клейковини, при расстойке і підйомі сірий хліб (як і житній) не тримає форму, а розповзається в більшу корж. Тому піч його потрібно або в спеціальній хлібопекарської формочке або в казанку, каструлі з високими рівними стінками.
- свіжі дріжджі хлібопекарські - 10 гр .;
- цукор - 0,5 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л. без гірки;
- вода - 250 мл .;
- борошно пшеничне - 1,5 склянки в тісто + трохи для замісу;
- борошно житнє - 2/3 склянки;
- масло рослинне - 3 ст.л .;
- кмин, коріандр - за 0,5-1 ч.л. (за смаком).
У глибоку миску кришимо шматочок свіжих сильних дріжджів. Додаємо сіль з цукром. Все розтираємо ложкою поки не утвориться рідка кашка коричневого кольору з сильним дріжджовим запахом.
Вливаємо в цю масу склянку теплої води, навіть тепло-гарячої, градусів 40-45. Розмішуємо і всипаємо склянка пшеничного борошна, попередньо просіяного через дрібне сито.
Далі просто змішуємо рідина і борошно, не добився однорідного тесту. Нехай будуть грудочки, при расстойке опари вони зволожаться і розійдуться. По густоті опара вийде як манна каша або як не дуже густа сметана. Накриваємо її кришкою, ставимо в тепле місце хвилин на 30-35.
Через півгодини опара прийме зовсім інший вигляд. Вона вся наповниться бульбашками, підніметься, і запах дріжджів стане ще сильніше. Якщо опара не піднімається, значить дріжджі не якісний і хліб може не вийти.
У ступці розминаємо коріандр і кмин, але не зовсім дрібно, а щоб були шматочки - так смачніше вийде.
Змішуємо залишилася пшеничну муку і житнє борошно. Про всяк випадок просійте ще з півсклянки пшеничного борошна і тримайте під рукою - вона може знадобитися при замішуванні тіста.
В борошняну суміш додаємо половину розмелених спецій, змішуємо всі інгредієнти.
У борошно виливаємо з миски опару, але спочатку перемішуємо її ложкою, щоб вийшло повітря.
Вливаємо рафінована рослинна олія, але не всі, в тісто досить додати 2 ст. ложки. Решта введемо при замісі. Дуже смачним виходить і такий дріжджовий хліб з насінням.
Збираємо тісто в пухкий клубок, викладаємо на стіл, посипаний пшеничним борошном (тієї, що ми просіяли, але не додали в тісто). Починаємо місити до гладкості, підливаючи олію, щоб менше липнуло до рук. Все одно навіть добре вимішати тісто для сірого хліба не буде таким повітряним як на білий хліб. Воно вийде трохи в'язким, важкуватим.
Оскільки клейковини мало, на расстойку тісто не ставимо. Відразу надаємо йому потрібну форму (робимо колобок або батон - залежить від того в чому будете пекти).
Змащуємо форму маслом, викладаємо сформований хліб. Накриваємо і ставимо біля батареї або в теплу духовку з вимкненим вогнем. Ми залишаємо на 40-45 хвилин або поки не підніметься в три рази. Довше не тримаємо, інакше при випічці хліба може впасти.
Поверхня підійшов хліба змащуємо водою. Обсипаємо подрібненими спеціями і відразу ж ставимо в гарячу духовку. Вона повинна бути прогріта до 180 градусів (для тихої духовки 200 градусів). В якості закуски можна приготувати цей хліб з сиром і зеленню на мангалі.
Випікається хліб від 35 до 45 хвилин, але потрібно спостерігати за ним і орієнтуватися на особливості духовки. Перші півгодини піч на середньому рівні, потім можна підняти на верх, щоб вийшла рум'яна кірочка. Залишити готовий хліб в формі відпочити від жару духовки, хвилин через 10-12 обережно дістати і остудити на решітці або дерев'яній дошці.
Нарізати сірий хліб в духовці, рецепт з коріандром і кмином краще коли він повністю охолоне - на відміну від білого хліба цей вид хлібобулочних виробів набирає смак при охолодженні. Приємного апетиту і вдалою випічки.
- Пшенично-житній хліб на пиві з коріандром
- Сірий хліб з кунжутом в хлібопічці
- Хліб з базиліком і волоським горіхом
- Сільський хліб з кмином
- Хліб з висівками і кмином
- Хліб з кмином в хлібопічці
- Простий хліб в духовці
- Домашній хліб в духовці від Ксавьера Барріга
