особливості приготування
При приготуванні піци в духовці завжди є ризик пересушити піцу або, навпаки, не пропекти її. І суха, і сира піца - це провал. Щоб ніхто не міг засумніватися в ваших кулінарних здібностях, скористайтеся рекомендаціями досвідчених господинь.
- Готуючи тісто для піци, його краще не розгортати, а розтягувати руками. Завдяки цьому основа для піци вийде ніжною і повітряної. Однак в тому випадку, якщо ви віддаєте перевагу тісто тонкої розкочування або заливне на кефірі, готувати його потрібно строго за рецептом.
- Піца не повинна перебувати в духовій шафі довше 15 хвилин. В іншому випадку вона буде пересушеній, а тонкий корж за цей час і зовсім перетвориться на вуглинки. Щоб піца встигла пропектися за такий короткий час, температура в духовці повинна бути максимальною, не нижче 220 градусів, а ще краще - 250-280 градусів. Причому і духовку, і деко слід попередньо добре розігріти.
- Своїми руками краще готувати не тільки тісто для піци, а й соус для неї. В цьому випадку смак буде більш насиченим, та й користі від такого соусу буде більше.
- В якості начинки для піци підходять морепродукти, м'ясо, ковбаса, овочі, маслини і оливки, гриби. Поєднувати можна різні інгредієнти. Оригінальний смак можна отримати, використовуючи незвичайні комбінації. Обмеження лише одне: не можна використовувати неякісні та зіпсовані продукти.
Технологія приготування піци в духовці найчастіше залежить від обраного рецепта, але основні правила, з якими ви тільки що ознайомилися, все одно залишаються в силі.
Пишна піца з дріжджового тіста
- борошно - 0,35 кг;
- вода - 0,22 л;
- оливкова олія - 60 мл;
- сухі дріжджі - 10 г;
- цукор - 5 г;
- сіль - пучку;
- томатний соус - за смаком;
- помідори свіжі - 0,2 кг;
- м'ясо відварне - 100 г;
- ковбаса копчена - 0,2 кг;
- печериці - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,3 кг;
- зелень - за смаком;
- сир - 0,2 кг.
- Просійте борошно і змішайте з сіллю.
- Підігрійте воду до 26-30 градусів, всипте в неї дріжджі і цукор, розмішайте, дайте постояти 10-20 хвилин.
- Влийте в борошно воду з дріжджами і масло, замісити тісто. Місіть до тих пір, поки воно не перестане приставити до рук.
- Скачайте тісто в кулю, накрийте серветкою, відставте в сторону на 40 хвилин.
- Поки підходить тісто, підготуйте начинку. Для цього печериці помийте і наріжте тонкими пластинами, болгарський перець, помивши і очистивши від насіння, наріжте соломкою, ковбасу і м'ясо поріжте невеликими шматками, помідори порізати тонкими кружальцями. Всі інгредієнти розділіть навпіл.
- Тісто розділіть на дві приблизно однакові частини, з кожної сформуйте куля, притисніть його долонею і розтягніть руками, щоб товщина шару не перевищувала 0,7-0,8 см. В центрі притисніть тісто руками, злегка утрамбувати, краю залиште трохи вище, щоб вони утримували соус.
- Змастіть коржі з тіста соусом, викладіть на нього, розподіливши рівномірно, ковбасу і м'ясо. Зверху розкладіть перець і гуртки томата. Покрийте все грибами.
- Натріть сир і посипте їм печериці.
- Порубати зелень і посипте їй піцу.
- Розігрійте духовку разом з листом до 220-250 градусів. Вийміть деко і обережно, щоб не обпектися, помістіть на нього піцу. Поверніть деко в духовку і випікайте піцу 10 хвилин при максимальній температурі.
- Вийміть піцу, злегка остудіть і наріжте спеціальним ножем.
Це один з найпростіших і розповсюджених рецептів. Приготована по ньому піца сподобається тим, хто любить пишне тісто.
Тонка піца в духовці
- борошно - 0,3 кг;
- цукор - 10 г для тесту і 3 г для соусу;
- сіль - 5 г для тесту і 2 г для соусу;
- вода - 0,2 л для тесту і 50 мл для соусу;
- оливкова олія - 40 мл для тесту і 50 мл для соусу;
- сухі дріжджі - 5 г;
- шинка - 0,3 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- оливки або маслини (без кісточок) - 100 г;
- сир пармезан - 25 г;
- сир моцарелла - 0,2 кг;
- томатна паста - 30 г;
- орегано - 5 м
- Просіявши борошно, додайте в неї дріжджі, сіль і цукор, перемішайте.
- Влийте теплу воду і масло. Замісити тісто. Вимішуйте змазаними рослинним маслом руками 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Якщо воно виходить занадто твердим, влийте ще по ложці води і масла. Готове тісто скачайте в кулю і залиште в теплому місці на півтори години.
- Томатну пасту розведіть водою, додайте сіль, цукор, масло, орегано. Розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Шинку і помідори наріжте скибочками по 2 мм.
- Оливки або маслини розріжте навпіл або наріжте кільцями.
- Тісто розкачати в прямокутник, товщина його повинна бути не більше 0,5 см. По периметру він повинен відповідати розміру дека і навіть бути трохи більше, щоб покрити і його бортики.
- Розігрійте духовку з деком.
- Вийміть гарячий деко, застеліть його харчовою фольгою і покладіть зверху тісто.
- Змастіть тісто соусом.
- Розкладіть начинку: спочатку шинку, потім помідори, потім оливки або маслини.
- Покришите зверху моцарелу, розбираючи її руками.
- Прямо на піцу натріть на тертці з дрібними отворами твердий сир.
- Поставте деко на середню полицю духовки і випікайте її при високій температурі (280-300 градусів) 10 хвилин.
- Вийміть піцу, почекайте 5 хвилин і розріжте ножем-диском на порційні шматки.
Ця піца має не тільки тонку основу, але і невелику кількість начинки, через що її дуже зручно їсти. Незважаючи на обмежену кількість використаних продуктів, вона виходить дуже смачною, а орегано надає їй італійський акцент.
Бездріжджова піца в духовці
- борошно - 0,32 кг;
- сіль - 5 г;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 125 мл;
- рослинне масло - 20 мл для тесту і 40 мл для змащування форми;
- кетчуп - 20 мл;
- сметана - 40 мл;
- варене м'ясо - 0,2 кг;
- бекон - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- сир - 0,2 кг.
- Змішайте з сіллю просіяне борошно.
- Збийте яйця.
- Підігрійте молоко.
- Змішайте яйця з теплим молоком, додайте олію, збийте віночком.
- Потроху вливайте отриману суміш в борошно, кожен раз розмішуючи. Вимісити тісто. Розділіть навпіл. Сформуйте з кожної частини по кулі. Загорніть тісто у вологі серветки і залиште на чверть години.
- Розігрійте духовку.
- Помідори наріжте кружальцями.
- Сир натріть, можна крупно.
- Невеликими кубиками поріжте бекон і м'ясо.
- Кетчуп змішайте зі сметаною.
- З кожної частини тесту зробіть плоску корж (розкачайте).
- Змастіть деко або форму, перекладіть на них тісто.
- Пласти тесту змастіть соусом зі сметани і кетчупу.
- Розкладіть м'ясо і бекон.
- Покладіть зверху помідор.
- Посипте сиром.
- Надішліть деко з піцами в духовку на 10 хвилин.
Бездріжджове тісто виходить дуже смачним, воно припаде до смаку тим, хто вважає за краще випічку без кислинки. Склад начинки можна змінити за своїм бажанням, наприклад замість м'яса покласти курячу грудку, замість бекону - ковбасу. Можна все доповнити і шматочками шампіньйонів.
Заливна піца на кефірі
- яйця - 1 шт .;
- борошно - 0,25 кг;
- кефір - 0,25 л;
- сіль - пучку;
- цукор - 3 г;
- оливкова олія - 5 мл для тесту і 10 мл для змащування форми;
- варена ковбаса - 100 г;
- солоні огірки - 100 г;
- печериці - 50 г;
- пряні трави - за смаком;
- твердий сир - 50 г;
- кетчуп - 40 мл.
- Розбийте в миску яйце. Просійте в неї борошно. Влийте злегка підігрітий кефір. Всипте сіль і цукор, пряні трави. Додайте масло і збийте все віночком або міксером, залиште на чверть години.
- Невеликими шматочками або соломкою поріжте ковбасу.
- Тонкими пластинами поріжте гриби і солоні огірки.
- Натріть сир і поділіть його на 2 частини.
- Змастіть форму. Влийте в неї тісто і поставте на 3 хвилини в розігріту до 220 градусів духовку.
- Вийміть форму з тестом. Змастіть піцу кетчупом, посипте сиром, розкладіть шматки огірків, ковбаси, грибів. Посипте сиром, що залишився.
- Поверніть в духовку і випікайте ще 10 хвилин.
Піца з тіста на кефірі виходить незвичайною: начинка виходить трохи втопленою в ньому, особливо якщо її викладати в рідке тісто. Правда, в цьому випадку від соусу довелося б відмовитися.
Піца в духовці готується просто і швидко. Проявивши фантазію, можна перетворити її в унікальне блюдо.