Треба сказати, що традиція пекти на Різдво пряники з імбиром, мигдалем, чорним перцем або шматочками сушених фруктів - древня і шанована. Уже в шістнадцятому столітті на європейських різдвяних ярмарках пряники користувалися величезною популярністю: в Німеччині на Різдво робили lebkuchen, в Швеції - pepparkakor, а в Норвегії - krumkake.
ВКУСНАЯ ІСТОРІЯ І ЕТИМОЛОГІЯ
Почнемо з того, що походження слова «лебкухен» до кінця неясно, одні дослідники вважають, що воно походить від латинського слова «libum», що означає «плоский хліб», інші думають, що відбулося воно від німецького слова «laib», яке перекладається як «булка».
Далеким предком сучасного пряника був медовий пиріг, його пекли ще єгиптяни, греки і, звичайно, стародавні римляни. Що цікаво, в давнину вважалося що мед - не тільки смачний і корисний, але і володіє чарівними властивостями: захищає від злих духів і відводить біду.
Відомі випадки, коли війни навіть брали з собою на поле брані медові пироги, бо вірили, що ці ласощі - відмінний талісман, який може захистити в бою. Так що, поїсти на Різдво ласощі з медом, було до удачі.
Оригінальна рецептура пряника lebkuchen була придумана монахами у Франконії приблизно в тринадцятому столітті, і, якщо вірити архівів, то вже в 1296 році пекарі німецького міста Ульма на всю пекли знаменитий lebkuchen, а в 1395 році виробництво різдвяних пряників було поставлено на потік і в Нюрнберзі.
До речі, з пряниками в Нюрнберзі пов'язана і ось яка історія, в 1487 році імператор Фрідріх III влаштував у місті масштабне свято і нагодував 4000 міських дітей пряниками, на яких місцеві кондитери відтворили портрет імператора.
Словом, пряниковий традиція в Нюрнберзі давня, а найстарший письмовий рецепт Nürnberger Lebkuchen, датований XVI століттям, зберігається в міському Німецькому національному музеї.
До речі, сьогодні всі виробники нюрнберзьких пряників мають оригінальні патенти, а своєю продукцією вони торгують не тільки у себе на батьківщині, але і в спеціалізованих магазинах по всьому світу.
Печемо Нюрнберзького ПРЯНИКИ БУДИНКУ
Що приємно, нюрнберзькі пряники можна спекти і вдома. Звичайно, вони вийдуть не такими ошатними, як на німецьких різдвяних базарах, зате смачними. Публікуємо сучасний рецепт, що цікаво, меду в ньому немає, адже зараз замість меду кондитери давно вже використовують цукор.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 100 грам вершкового масла
- 170 грам цукру
- 1 пакетик розпушувача
- 1 пакетик спецій для пряників з порошком імбиру і кориці
- 2 столові ложки какао
- 150 грам арахісу
- 50 грам лимонних цукатів
- 50 грам апельсинових цукатів
- 50 грам дрібних родзинок
- 50 грам кокосової стружки
Подрібніть цукати і кокосову стружку. Масло, цукор і яйця потрібно змішати і збити до стану однорідної маси.
Тепер змішайте борошно, розпушувач, спеції, какао, цукати, родзинки і кокосову стружку. З'єднайте дві суміші, зробіть це акуратно, ретельно перемішуючи.
У фіналі додайте до тесту молоко, знову все збийте до стану щодо однорідної маси (зрозуміло, що з цукатами та родзинками абсолютно однорідним тісто не буде).
Тепер сформуйте з тіста пряники тієї форми, якої вам хочеться, і викладіть їх на деко, на який попередньо необхідно постелити папір для випічки.
Якщо у вас є форми для випічки, то можете використовувати їх, єдине, спочатку змастіть форму зсередини вершковим маслом.
Випікати пряники слід при температурі 180 ° С від 15 до 20 хвилин.
Готові пряники можна посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або прикрасити глазур'ю, а ще на поверхню пряників часто викладають мигдальні горіхи. Словом, варіантом для експериментів тут предостатньо!