Фото зразків шкатулок взяті з чеських і словацьких сайтів.
Форми виготовляли майстри-Прянічніков самі.
Спочатку креслили шаблони, для цього буде потрібно альбомна папір, картон, паперовий скотч (з будівельного магазину) і фольга. А так же, форма, наприклад серце.
На папері намалювати потрібного розміру серця, визначити висоту бічних стінок, яку хочете спекти, такої ширини зробити смугу. + 2 або 3 см додати. З картону вирізати серце для дна і кришки. 2 однакові і третє серце-основа на 5 см більше, потім вирізати смужки для стінок. Накрити картонні деталі чистим папером і скріпити паперовим скотчем так, що б всі деталі були рівненькі.
Смужки для боків закріпити на серце-основі паперовим скотчем, залишивши зовні по краю по 5 см. Збоку, форма буде виглядати як капелюх без верхньої частини ( «дна»). Тільки «поля» по 5 см і бічні стінки для шкатулки, на великому серці-основі. Денце і кришка шкатулки повинні бути більше на 1.5 см ніж боки, повинні трохи виступати.
За альбомної папері форму обернути фольгою, блискучою стороною назовні (!), Якщо тонка, то в 2-3 шари, ідеально розгладити, що б не було горбів. Обернути все 3 деталі: кришку, дно і серце-основу з боками. Форма готова.
Рецепт тіста для гнутих пряників
1 кг борошна вищого гатунку
300 гр цукрової пудри,
300 гр меду,
125 гр рослинного жиру (наприклад Пальмин),
7 яєць,
2 столові ложки з верхом прянощів для пряників,
1 ст / ложка з верхом какао,
10 гр соди не гасіння.
М'який жир, мед (рідкий) і яйця змішати, додати цукрову пудру і все добре вимісити. Додати всі сипучі інгредієнти, і просіяне борошно. Добре вимісити тісто до еластичності, і дати йому відпочити не менше 24 годин. Краще, ще більше, хоч тиждень. Тісто на пряники чим більше вилежується, тим краще.
Готове тісто розкачати на 3 мм, вирізати кришку, дно, і смуги для боків.
Наші формочки змастити жиром і присипати борошном ті місця, де вони буде стикатися з тестом. Смужки бічних стінок прикладати з зовнішньої сторони до формочке (не зсередини!). Якщо є стики, один край розкачати трохи тонше, і зробити внахлест. Змочивши нижню частину тесту, і вирівняти стик мокрими руками, що б не було видно шва.
Саме тісто на формі змастити вологими руками або віджатою губкою, трохи зволожуючи.
Тонкою голкою наколоти всі деталі, що б не з'явилися пухирі або НЕ потовщується під час випічки тісто, що б випікалося рівно. Навколо бічних стінок можна злегка приліпити на вологе тісто, товсті нитки типу ірису (білого), прикласти до стінок, що не вдавлюючи і не стягуючи, але краще не по колу, а можна просто в два-три шматки, нитка приклеїться до мокрих стінок, що б не розійшлися шви. Дно і кришка шкатулки випікається на формах серця. Тісто так само, все наколоти голкою, що б рівно спекла, і не було потовщень і ущільнень, і вийшов зайве повітря, не утворюючи бульбашок.
Якщо хочемо верхню кришку зробити вигнутою в площині, вона випікається на вигнутій металевої (з нержавійки) тарілці або відповідній формі, змащеній жиром і обсипаний борошном (перевірте, що б вона підходила за розміром, і тісто, пропікаючи, що не сповзло з неї за межі) .
Випікати при температурі 160-170 градусів до 10 хв. Але, час визначається для кожної духовки дослідним шляхом. Охолоджувати пряники, треба на формах не знімаючи! Остигнули частини зняти з форм, прибрати нитки і склеїти боки і дно шкатулки глазур'ю або розплавленої карамеллю, підрівняти можна за допомогою терки. Розписати за бажанням і з фантазією.
P.S. Я думаю, можна взяти чистий картон, що б, його не довелося обертати чистим папером, а відразу фольгою, тоді і скотч не знадобиться. Але, він потрібен, що б закріпити бічні смужки до серця основі. Схоже, що це, старовинний рецепт.
Фото від ласочка (Люби) як вона робить стінки для шкатулки у вигляді сердечка, може кому стати в нагоді.
Розкачуємо тісто і вирізаємо смужку потрібного нам розміру, робимо трошки менше формочки і викладаємо його на загорнуту в трошки змоченою водою формочку.
Далі злегка змочуємо тісто водичкою, беремо нитки і по самому краю вилкладиваем їх на кожну з чотирьох сторін нашої смужки з тіста
Ось трошки видніше
Проколюємо голочкою і змащуємо яйцем. Випікаємо в такому положенні
Після випічки даємо трохи охолонути в такому ж положенні
Коли пряник ще злегка теплий знімаємо нитки, звичайно слід від ниток у мене залишився, але я його підрівняти тоненьким ножем-пилкою, так як на тертці мені незручно, пряник починає ламатися.
Далі робимо другу половинку, дно, кришку і все, можна приступати до прикраси.
Традиційно такі пряники печуть за тиждень до Різдва. Спробуємо і ми!
Медівники. класичне тісто
1кг борошна в / с
400г цукрової пудри,
400г меду,
4 яйця,
200мл рослинного масла,
1.5 чайної ложки негашеного соди
2ст ложки суміші прянощів для пряників (кориця, мускатний горіх, ваніль, гвоздика, аніс, бадьян)
Можна додати пару ложок порошку какао, тоді вийде більш темне тісто
Просіваємо борошно, додаємо в неї всі інші інгредієнти і гарненько вимішуємо. Тісто має бути м'яким. Ми залишаємо його на на добу загорнутим в плівку. Після цього беремо приблизно третину тесту і знову вимішуємо. Розкачуємо приблизно 2-3мм шаром. Формочкою або за шаблоном вирізаємо різні фігурки. викладаємо на деко на відстані 1см. Печемо в духовці при температурі 180 приблизно 5-8 хв. Після випічки охолоджуємо на рівній поверхні. І прикрашаємо глазур'ю.
"Пухнаста" глазур
1 білок
180г добре просіяного цукрової пудри
Кілька крапель лимонного соку (додаємо в кінці змішування)
1 столова ложка крохмалю без гірки
Всі інгредієнти ретельно змішуємо і розтираємо в мисці. Консистенція отриманої маси повинна бути такою, щоб нею можна було малювати. Після висихання крохмальна помадка виглядає ніжно, повітряно майже як збиті вершки.
Ідеальний розмір для корнетика 10х12см.
Звертаємо з обраного матеріалу конус
Наповнюємо його глазур'ю, звертаємо і заклеює верх
Обидва верхніх кінця згинаємо до середини і гарненько закріплюємо
Дуже акуратно відрізаємо кінчик конуса, буквально трохи
Видавлюємо рівномірні лінії і заповнюємо поверхню пряника сіткою
Підготовлену сітку заповнюємо окремими точками відповідно до обраної схеми. Не забуваємо звіритися з малюнком!
За матеріалами сайту. Liveinternet