Про якість самогону
Звідки беруться сивушні масла, метанол, гліцерин та інша хімія?
Ходить багато чуток про сивушних маслах, отруйному метиловий спирт і інших речовинах, якими можна отруїтися при вживанні самогону. Насправді, якщо дотримуватися технологію і рецептуру, то ніякої небезпеки самогон не несе. Але потрібно пам'ятати, щоб отримати справжню «Царську горілку», тобто самогон високої якості, яким балували себе Іван Грозний, Катерина II і інші царські особи, потрібно виконати велику і кропітку роботу з приготування, сублімації і багатоступінчастої очищення самогону.
Всі ці шкідливі речовини утворюються в результаті бродіння і підігріву браги. Великі молекули цукру і крохмалю під впливом дріжджів і температури розщеплюються на більш дрібні. Так, при розкладанні цукру в процесі бродіння утворюються не тільки вуглекислий газ, вода і спирт, але ще і сивушні масла, молочна і бурштинова кислоти, гліцерин. Всі ці речовини застосовуються в різних галузях промисловості. Зокрема, гліцерин, бурштинова і молочна кислоти застосовуються в фармацевтиці, але вживати їх всередину небезпечно.
Для отримання браги використовують варення, ягоди, фрукти, буряк, а всі рослини містять пектин. При зброджуванні ця речовина перетворюється на отруту - метиловий спирт.
Процес перегонки полягає в відділенні легкої фракції від більш важких під впливом температури. Кожна речовина має свою точку кипіння. Тому може скластися помилкова думка, що якщо нагрівати брагу до температури кипіння спирту, то на виході повинен вийти чистий спирт і ніяких домішок. Подивіться на чашку з гарячою кавою. Він кипить? Ні, а чому від нього йде пара? Чому ви відчуваєте аромат? Речовини випаровуються не тільки при температурі кипіння, тому самогон містить не тільки спирт, але і воду, ефірні масла і т.д. Ось чому отриманий після першої сублімації самогон, потрібно піддавати, другий і третій сублімації, а також ретельного очищення.
Шкідливі речовини є в кожному продукті. Всі знають, що небезпечно їсти не прожаренние шашлики, пити кисле молоко або прострочені консерви. Точно також і з самогоном. Потрібно просто знати, що таїть в собі неякісний алкоголь і правильно його готувати.
Сучасні напої кустарного виробництва перевершують своєю якістю алкоголь відомих марок
Існує такий інтернаціональний центр ICAP, який є некомерційним і працює за підтримки найбільших виробників алкогольних напоїв. Цією організацією було проведено дослідження напоїв по всьому світу, виготовлених кустарним способом. Виявилося, що російський самогон, мексиканський кульці, танзанскій гонг, ірландський потін і ін. Не тільки безпечні, але і перевершують за якістю «імениту» продукцію.
Вчені виявили, що, дійсно, іноді міцні домашні напої призводять до отруєнь. Наприклад, в Танзанії, випиваючи місцевий самогон гонг, часто вимовляють філософський тост, який в перекладі звучить приблизно так: -Похорони завтра вдень, в 2 години-. Однак за твердженням Маркуса Гранта, неякісний кустарний самогон, швидше виняток з правил. В основному, домашні напої відрізняються дуже високою якістю. Зокрема, деякі види нашого російського самогону перевершили навіть знаменитий шотландський віскі Cutty Sark. Те, що вживання самогону може призводити до тяжких отруєнь не що інше, як факт, але пребагато збільшений в радянські часи. Тоді монополія на алкоголь належала державі і домашня «самодіяльність» забирала в уряду мільйонні доходи. Згідно з проведеним дослідженням, в російських селах і селах, на кожну випиту пляшку горілки доводилося 4 пляшки самогону.
Горілка - це спирт і вода. Надчистий ректифікований спирт - це не що інше, як хімічний реактив. Вживати його не властиво будь-якому живому організму. Це все одно, що пити тільки дистильовану воду, яку називають порожній і «мертвої». Шкоди начебто немає, але і користі теж. Дієтологи стверджують, що навіть пиво багаторазово по корисності випереджає горілку. А що вже говорити про самогон? Його роблять з домашніх фруктів, ягід, та ще потім кедрові горішки кинуть, апельсинову корочку або м'яту додадуть.
Самогонник - це професія
Неможливо народитися самогонників, цьому ремеслу потрібно вчитися. Хоча б для того, щоб живучи серед мальовничих заміських ландшафтів, які не натягувати лижі і не йти через всю тайгу, а потім поле, щоб добути алкогольний напій поблизу цивілізації. Та й напої ці часом за якістю і безпеки для здоров'я залишають бажати кращого. Тому і потрібна професія самогонщик, щоб самому робити і мати завжди під рукою якісний міцний напій домашнього виробництва.
Офіційно такої професії не навчають, і дуже шкода. Тому доходити доведеться до всього своїм розумом. Вивчивши таку науку, як самогоноваріння, ви зможете варити чистий, корисний і якісний напій, який не поступається елітних сортів віскі і коньяку. Для цього будуть потрібні знання фізики і хімії. Математика теж стане в нагоді, оскільки потрібно буде виконувати справжнісінькі розрахунки. Для того щоб розібратися у всіх тонкощах самогонного апарату потрібна кмітливість.
Обов'язково мати почуття гумору і філософський погляд на життя. Як тільки ваш апарат запрацює, до вас потягнеться величезна кількість людей. Комунікабельність, вміння вирішувати конфлікти, стійка позиція і відсутність зайвої емоційності - все це характеристики людини, що вирішила присвятити себе такого складного і корисної справи, як самогоноваріння. Але найголовніше - це відповідальність. Саме з цією якістю потрібно починати весь процес. Вам належить дотримуватися найсуворішу рецептуру і складну технологію. Тільки так можна отримати якісний самогон і не отруїти всю округу.
Якщо вам потрібна не сивуха-шмурдяк, то треба точно дотримуватися правил на всіх етапах самогоноваріння: при виборі сировини, бродінні, перегонки і очищення. Найкорисніший і недорогий самогон виготовляється з того, що вирощено неподалік, але в екологічно чистій зоні. Сировина має бути дешевим і доступним. На цьому етапі варто підключити знання хімії. Продукт повинен містити крохмаль або цукор. Багаторічний досвід показує, що городяни вибирають звичайний цукор, а ті, у кого є дачні ділянки - плодові вичавки, фрукти, ягоди. Селяни використовують зернові та цукровий буряк. Це далеко не всі продукти, з яких можна зробити самогон.