Вуглеводи - це джерело енергії в організмі. Вуглеводи можуть бути швидкі, швидко всмоктуватися і приводити до різкого і швидкого підвищення рівня цукру в крові (цукор, цукерки, здоба) і можуть бути повільними. Каша-джерело повільних вуглеводів, які поступово всмоктуватися і перетравлюватися, плавно підвищувати рівень цукру в крові, перетворюватися в печінці в глікоген і забезпечують дитини довго почуттям насичення і енергією.
Крім того, каша - це один з основних джерел вітамінів групи В, які потрібні для розвитку нервової системи і зростання шкіри, нігтів і волосся. Крім того, каші містять рутин, залізо, вітаміни А. Е, фолієву кислоту і інші вітаміни і мікроелементи.
Технологія виробництва каш приблизно така.
- каші перевіряються на наявність в них пестицидів, важких металів і інсектицидів (вимоги до безпеки дитячих каш набагато вище, ніж для дорослих).
- Потім злакові очищаються (в деяких кашах оболонка з зерен не очищують, вони маркуються на коробці словом «цільнозернові» і зберігають в собі більше корисних речовин),
- замочуються, шліфуються і варяться або обробляються парою (т.зв. «технологія дбайливого розщеплення злаків» - це забезпечує чистоту каші, але за рахунок великої швидкості обробки зберігається більшість натуральних речовин, на відміну від варіння в домашніх умовах);
- потім в кашу додаються фрукти, молочна суміш або молоко,
- потім всі компоненти змішуються і висушуються при 120-180С,
- потім подрібнюються і вже потім в отриману суміш додаються вітаміни і мінерали.
- Після цього суміш розфасовується в стерильні герметичні пакети, що захищають кашу від вологи і зовнішнього середовища.
Плюси промислових каш:
- Зручність: швидко і зручно готувати, легко зберігати, зручно взяти в дорогу
- Корисно: каші додатково збагачені мінералами, вітамінами, а іноді-пробіотиками)
- Гарантія безпеки: для приготування каш використовують злаки, перевірені на наявність пестицидів, важких металів і інсектицидів. Каші не містять барвники та консерванти.
- Сіль і цукор використовується в мінімальних кількостях.
Мінуси промислових каш:
- Можлива алергічна реакція на компоненти каші (фруктові добавки або вітамінно-мінеральні комплекси, якими збагачені каші).
- глютен
- Безглютеновая (рисова, гречана, кукурудзяна) - рідко викликає алергію, тому рекомендовані при початку введення прикорму і людям з непереносимістю глютену; рисова має закріплює ефект і підсилювати запори якщо вони є, кукурудзяна гірше засвоюється, ніж дві інші.
- Глютенова (вівсяна, пшенична, манна, перлова, ячна та ін) - ці каші для здорових дітей без непереносимості глютену не менше корисні, ніж інші каші і не повинні бути виключені з раціону у здорових дітей.
- молоко
- Безмолочна (рекомендована на початку введення прикорму, дітям з алергією на білок коров'ячого молока і дітям на грудному вигодовуванні)
- Молочна (на адаптованої молочної суміші або на коров'ячому або козячому ( «Бібікаша») молоці). Вік, з якого дозволена молочна каша визначається індивідуально в залежності від наявності у дитини алергії і складу каші (на адаптованої суміші або на коров'ячому молоці); якщо дитина без проблем їсть безмолочну кашу, то перевагу у дітей до року все одно віддається безмолочной каші на грудному молоці або суміші.
- злаки
- Однокомпонентна - перша каша, менше ризик розвитку алергії
- Багатокомпонентна - з часом, після введення монокомпонентних каш, можна ввести багатокомпонентну кашу.
- З добавками і без (фрукти \ овочі): на першому етапі введення прикорму дається каша без фруктових добавок; фрукти роблять кашу смачніше, їх можна давати для розширення смакового сприйняття і якщо той чи інший фрукт \ овоч уже введений; можна просто додати в кашу готове фруктове пюре.
- З цукром чи без цукру
- цукру додаються для поліпшення смаку каші; підсолоджувачами каші можуть бути: глюкоза, сахароза (еквівалентна глюкози і фруктози приблизно в рівних частках 50%), фруктоза (повільніше підвищує рівень цукру в крові, потрібна в меншій кількості і краще, ніж сахароза), мальтодекстрин (менший глікемічний індекс, ніж у сахарози і тому краще)). Перша каша повинна бути без цукру, з часом можна дати дитині і солодку кашу. Алергії на цукор не буває, проте, наявність цукру в каші може підвищити ризик розвитку алергії на інші компоненти каші.
- Сіль також служить підсилювачем смаку, в безмолочні каші не додається, входить до складу деяких молочних каш (С пелюшок, Розумниця).
Перша каша повинна бути гіпоалергенна: безглютеновая, безмолочна, монокомпонентних, без цукру і без фруктово-овочевих добавок. Важливо пам'ятати, що алергія може бути і на гіпоалергенну кашу, і вводити її поступово.
На що звертати увагу на коробці з кашею?
- Вік, з якого дозволено (на дозволений вік впливає вид злаків, ступінь подрібнення, наявності фруктів і тд)
- Термін придатності каші
- герметичність упаковки
- Наявність додаткових інгредієнтів:
- цукру або солі,
- пальмового масла (пальмова олія додають в каші як джерело жирних кислот, жиророзчинних вітамінів А і Е, холестерину і енергії - вони дуже важливі для організму дитини, а проте, пальмовий олеїн може порушувати всмоктування кальцію в кишечнику (тому все суміші з пальмовою Олейна додатково збагачені кальцієм ); безмолочні каші не містять пальмову олію зовсім (Хайнц, Бібікаша, Мамака, ФрутоНяня, Беллакт, С пелюшок, Розумниця, Бебі), деякі молочні каші - містять, але в них міститься не пальмова олія, а пальмовий олеїн)
- пре-або прибутків (пребіотики - це субстрат для росту корисних бактерій в кишечнику, пробіотики - це корисні бактерії в кишечнику; ця перевага каші; можуть бути додані: біфідо-і лактобактерії або харчові волокна, фруктоолігосахаріди і галактоолігосахариді (є в кашах Хіпп, Бебі , Нестле, Хумана, Флер Альпін)
Чи потрібно орієнтуватися на країну-виробника?
- Зараз величезний вибір каш з різних країн і в першу чергу треба дивитися не на країну-виробника, а на склад каші. Зараз багато каші виробляються в Росії, але по Європейським технологіям.
Що стосується рідких готових каш, то в процесі приготування вона проходить всі ті ж самі етапи, як і сухі каші, але без сушіння; вона не може бути заміною каші, так як вона дуже розбавлена (3-5%) і може служити тільки додаванням до основного харчування.
Яка каша найкорисніша?
За корисності (за вмістом білків, жирів, вітамінів і мікроелементів) каші можна розподілити в наступному порядку: гречка-вівсянка-пшеничне-кукурудзяна-пшоняна-рисова-манна-перлвая-ячна.
Каші зручно давати з ранку (надовго наситить дитини перед активним днем) або для дітей до 2 років - можна на ніч (дитина повільніше зголодніє і буде довше і міцніше спати). Каша вводиться з 5,5-6 місяців і рекомендовано давати кашу дитині як мінімум 1 раз день в обсязі 150-200 мл дітям до 2 років, 200-250мл від 3 до 7 років, і 250-350мл \ день дітям від 7 років.
Дітям до 1 року дається 4 види каш: гречана і вівсяна (2-3 р \ тижнів) і рисова і кукурудзяна (1-2 рази на тиждень) каша; після року додається пшеничне і манна, з 1,5 років - пшоняна, з 2 років перлова і ячна.
Молочна каша розлучається тільки водою, безмолочна - грудним молоком або адаптованою сумішшю (цільним коров'ячому молоком не бажано розводити кашу дітям до 1,5 років - це підвищує ризик алергічних реакцій і є досить сильним навантаженням на кишечник і нирки дитини).
- Гречана. рекомендована 2-3 рази в тиждень, універсальна каша, підходить для більшості дітей.
Плюси: містить білок з високою поживною цінністю (8 незамінних амінокислот), без глютену, багато вітамінів і мінералів, мало вуглеводів і низький глікемічний індекс
Мінуси: рідко, але все ж іноді викликає алергію
- Вівсяна. рекомендована 2-3 рази в тиждень, всім дітям без алергії на глютен, особливо рекомендована - дітям із захворюваннями кишечника
Плюси: містить білок з високою поживною цінністю (8 незамінних амінокислот), ніжна консистенція, мало вуглеводів, багато вітамінів, мікроелементів і рослинних жирів
мінуси: містить глютен і її не можна давати дітям з алергією на глютен, містить фітин і при частому вживанні може порушувати всмоктування кальцію
- Пшенична, рекомендована 1-2 рази в тиждень, не рекомендована при кальцій-дефіцитних станах і рахіті
Плюси: містить багато вітамінів і мікроелементів, містить клітковину (рекомендована при запорах), має білок з хорошою, але все ж меншою поживну цінність, ніж в освянке, гречці і рисі
Мінуси: містить глютен і фітин (який може заважати засвоєнню кальцію та інших мінералів) і містить більше вуглеводів і має більш високий глікемічний індекс
- Кукурудзяна. рекомендована 1-2 рази в тиждень, рекомендовані при запорах
Плюси: гіпоалергенна, низькокалорійна, добре перетравлюється, не викликає газоутворення і не містить глютен, багато клітковини
Мінуси: містить мало кальцію і фосфору, білок з низькою поживною цінністю, високий глікемічний індекс, необхідність довгого варіння (втрата вітамінів)
- Пшоняна. рекомендована 1 раз в тиждень, дітям від 1,5 років, з дефіцитом вітамінів групи В, рекомендовані при запорах
Плюси: безглютеновая, містить багато мінералів, вітамінів, клітковини і рослинних жирів, має низький глікемічний індекс.
Мінуси: білок з низькою поживною цінністю, погано перетравлюється і довго вариться
- Манна і рисова. рекомендована 1-2 рази в тиждень, не рекомендована при рахіті, анеміях, цукровому діабеті та ожирінні, закріплюють, рекомендовані при проносах і не рекомендовано при запорах.
Плюси: мало клітковини, ніжна консистенція, містить мало білка, але білок містить всі амінокислоти
Мінуси: високий глікемічний індекс, мало мінералів і вітамінів, низька поживна цінність і засвоюваність
- Перлова і ячна. рекомендована 1 раз в тиждень, дітям від 2 років, рекомендована при запорах.
Плюси: містить багато клітковини, вітамінів і мінералів, має низький глікемічний індекс
Мінуси: погано перетравлюється і засвоюється, містить мало білка з низькою поживною цінністю, багато вуглеводів.
Кандидат наук і мама, педіатр і неонатолог, Левадна Анна Вікторівна.