Чи корисний цей продукт для жінок, які чекають дитину, або поняття про користь яєць є тільки стереотипами?
Загальні відомості
За старих часів в Росії яйця не вважалися повноцінною їжею, їх давали тільки малюкам і болючим людям, і навіть не додавали в тісто.
Але вже в двадцятому столітті популярність цього продукту різко зросла через проникнення в російські міста харчових традицій західних країн.
Пізніше, коли стали доступні сучасні методи досліджень, вчені з'ясували не тільки хімічний склад жовтка і білка, а й вплив їх на організм людини.
У сирому, свіжому курячому яйці міститься понад сімдесят відсотків води, по дванадцять відсотків білків і жиру, а також по одному відсотку вуглеводів і мінеральних речовин.
Вітаміни, кальцій. фосфор та інші мінеральні речовини органічно поєднуються один з одним, причому тільки мікроелементів налічується близько сорока.
Лецитин і холін, йод та інші елементи в великій кількості присутні в свіжому яйці.
Яйця надзвичайно поживні. десяток цілком може замінити близько кілограма яловичини. Поживність яєць залежить від їх високої калорійності.
Шкаралупа, що покриває і захищає вміст, здатна пропускати повітря. Через мікроскопічні пори разом з повітрям в живильне середовище можуть потрапити бактерії.
Несвіже яйце містить більше бактерій, ніж тільки що знесене.
У сирому білку містяться деякі речовини, що уповільнюють процес перетравлення в шлунку. Цей факт широко відомий і використовується при різних отруєннях.
Варена білок погано засвоюється. його перетравлення вимагає значних енерговитрат від організму. Отже, білок треба вживати у збитому вигляді або в суміші з рослинною або молочної їжею.
Їсти чи не їсти яйця? - програма «Жити здорово!»
Яйця під час вагітності
Вагітність збільшує потребу жінки в корисних речовинах, калоріях і вітамінах. Яйця при вагітності можуть наситити організм білками, з ними майбутня мати отримує холін і лецитин, такі необхідні її малюкові.
Розвиток плода проходить успішніше при безперервному надходженні в організм мікроелементів, зокрема холіну, який потрібен для стимуляції мозкової діяльності дитини.
Згідно з даними американських експериментаторів. розвиток тих дітей проходило швидше і успішніше, матері яких вважали яйця улюбленою їжею.
Найбільш корисними для вагітних вважаються яйця цесарок. які вважаються гіпоалергенними. Склад цесаріние яйця унікальний:
- білок має антибактеріальну активність;
- жовток містить безліч вітамінів, особливо багато каротиноїдів, чому колір у нього майже помаранчевий;
- шкаралупа настільки міцна, що може захищати яйце від бактеріальних атак, в тому числі і сальмонельозу, досить ефективно. Цесаріние яйця можуть зберігатися протягом півроку.
Купити яйця цесарок можна або в великих магазинах, любо в домашніх господарствах.
Потенційна шкода курячих або перепелиних яєць на організм майбутньої матері полягає в наступному:
- Можлива алергія. так як білок містить овомукоід, стійкий до нагрівання алерген.
Зміна, що відбулися під час вагітності в організмі жінки, можуть привести до алергії на білок, навіть якщо раніше вона добре переносила цю їжу.
Алерген жовтка - вителлин, в п'ятдесят разів менш активний і руйнується при нагріванні.
- Небезпека зараження сальмонельозом. Шкаралупа яєць може бути обсемінено бактеріями сальмонели, які при проникненні в організм жінки, викликають симптоми токсичної інфекції.
Це небезпечне захворювання призводить до серйозних ускладнень при нехтуванні лікуванням. Страждають нирки, легені, серцево-судинна система.
Щоб захистити себе, яйце миють з милом і піддають ретельній термічній обробці, під час якої бактерії гинуть.
При вагітності заборонені яєчня-Глазунов, креми зі збитих яєць, яйця всмятку.
Провітамін А і вітамін Д. містяться в жовтку, активно беруть участь в обміні речовин, а також містять велику кількість мікроелементів, лецитин і фосфоліпіди.
Якщо присутній алергія на курячий білок, то можна вживати в їжу тільки жовтки.
При підвищеній кислотності шлункового соку, різних отруєннях і ранньому токсикозі свіжий сирий білок корисний.
Для подібного лікування береться найсвіжіше яйце, бажано тільки що знесене, ретельно миється і випивається в сирому вигляді.
Перепади настрою, забудькуватість і неуважність майбутніх матерів найчастіше викликаються недоліком вітаміну В, і збільшення вмісту в раціоні яєць дозволяє заповнити цей дефіцит.
Протипоказання
Яйця не рекомендуються вагітним жінкам при наступних протипоказання:
- алергія на курячий білок, що супроводжується будь-якими клінічними ознаками;
- діабет. яйця підвищують рівень глюкози в крові.
способи вживання
Найбільш корисним, природним і зберігає в незмінному вигляді всі речовини, що містяться в яйці, є вживання в їжу сирих яєць.
Якщо є можливість купувати свіжі яйця, тим більше, якщо є свої кури, цесарки або перепелиці, то рекомендується пити яйце сирим.
Термічна обробка не передбачена в природі, вона вбиває не тільки бактерії, але і масу корисних речовин, переводить білок в плохоусвояемую форму.
Але якщо в холодильнику лежать яйця, свіжість яких викликає сумнів, то краще не ризикувати і зробити омлет, обсмажений з двох сторін або зварити яйце.
Смажені яйця у вигляді яєчні можна добре пропарити під кришкою.
У продажу є яєчний порошок. представляє собою сублімований продукт, призначений для приготування омлетів і інших страв їх яєць.
Вітаміни і корисні речовини в ньому практично не містяться, тому під час вагітності немає сенсу готувати з нього їжу.
Запобіжні заходи
Основний запобіжний захід - це ретельна обробка шкаралупи перед вживанням яйця в їжу.
Мити шкаралупу гарячою водою з милом (краще всього господарським) треба навіть перед тим, як варити яйце, щоб бактерії не потрапили з рук на інші продукти.
Така проста обережність дозволяє практично повністю виключити виникнення бактеріальної інфекції.
Якщо під час готування в яйці виявлена кров, або шкаралупа яйця забруднена кров'ю або послідом, то такий продукт краще не використовувати. Наявність крові або посліду може свідчити про хвороби курки.
Не варто приймати в їжу яйця з магазину, так як вони можуть містити шкідливі речовини, що містяться в концентрованих кормах.
Не всі яйця однаково корисні, як і не всі продукти з них, для вагітної жінки.
Яйця можна безбоязно вживати в їжу. приймаючи мінімальні заходи розумної обережності, особливо якщо вагітна дуже хоче якесь блюдо з них.
Людина близький до природи, а під час вагітності ця близькість відчувається набагато сильніше, тому треба прислухатися до свого організму: небажання що-небудь приймати в їжу, або схильність до певного продукту повинні задовольнятися.