Принцеса Нілу або Нільський окунь
Деякі історичні джерела свідчать про те, що риба, яку називають нільський окунь або принцеса Нілу, була відома ще в Давньому Єгипті і була промисловий. Збереглося чимало зображень рибалок, які несуть на своїх плечах цю величезну рибину. Окунь нільський - швидкий, своїми стрибками над водою він заворожує рибалок. Ця риба - найбільший представник прісноводного окуня в усьому світі.
Цікаво, що «окунь нільський» - таке словосполучення Ви мало де зустрінете. Все тому, що «нільський окунь» - свою назву отримав від місця, де він мешкає. Представник лучеперих, що складається в сім'ї латів і належить до загону окунеподібних, своїм виглядом нагадує судака. Відноситься до судакообразним. Ареал проживання цієї незвичайної риби дуже широкий: його можна зустріти у всіх річках Африки (Нілі, Вольті, Конго, Сенегалі). Нільський окунь мешкає в озері Вікторія, Чад, Альберт і ін.
Нільський окунь досягає двометрової довжини і важить до двохсот кілограмів. Коли йому виповнюється 15 років, то його вага досягає 30-ти кг, а в двадцятирічному віці він вже важить 50.
Тіло окуня подовженої форми, з боків трохи стислий. Колір - сріблястий з блакитним відтінком. Але забарвлення нільського окуня може поєднувати в собі всі відтінки рожевого, червоного кольорів. Деякі види - жовтувато зелені, і навіть сірі або ніжно-бузкові. Очі у цієї риби - темні з яскраво-жовтою райдужною окружністю навколо зіниці.
За деякими даними, хоча і непідтвердженими, цю гігантську рибу стали підозрювати людоїдство, у всякому разі - утоплеників. Однак, підтверджених фактів немає.
Для Африки принцеса Нілу представляє велике значення в промисловості. У наші дні цю рибу розводять на спеціально обладнаних рибних господарствах і рибообробних підприємствах. У програму «африканського сафарі» входить також і полювання на нільського окуня. І ця «забава» - сама улюблена серед іноземних туристів. Організовуються спеціальні тури для любителів риболовлі, які націлені на вдалий улов принцеси Нілу. Вступити в боротьбу з окунем, який важить понад 50-ти кг, - бажання будь-якого справжнього рибалки.
Харчова цінність нільського окуня досить висока: має ніжне, соковите філе. Рибний запах практично відсутня. У наш час ця риба має високий інтерес в гастрономічному плані. Риба легко обробляється, має невелику собівартість і високу якість і для багатьох гурманів - це незамінна риба в меню ресторанів і на вітринах рибних супермаркетів.
Як правило, на прилавки окунь представлений у вигляді філе. Шматки подорожче - це в області спини, дешевше - на череві.
Пропонуємо Вам рецепт з нільського окуня, який дозволить оцінити смак цієї риби і аромат приготованого блюда.
Окунь нільський, запечений в духовці
- - Філе окуня 550 м
- - Оливкова олія extra virgin для маринаду 50 м
- - Сік лимона.
- - По 2 3 шт. лаврового листа, базиліка, чебрецю.
- - Сіль і спеції на смак.
Технологія приготування страви
Філе окуня поперчити, скропити оливковою олією, видавити кілька крапель зі свіжого лимона, пересипати усіма приправами і спеціями. Залишити на 30 хвилин.
У заздалегідь розігріту духову шафу поставити підготовленого окуня і довести до готовності. Перед подачею на стіл можна покласти на окуня свіжу зелень.
Нільський окунь, запечений з овочами
- - Філе окуня 550 м
- - Свіжі томати, великі - 3 шт.
- - Лук-ріпка 1 шт.
- - Солодкий перець 1 шт.
- - Соєвий соус 1 ст. ложка.
- - Каперси 1 ст. ложка.
- - Лайм 1 шт.
- - Рослинна або оливкова олія першого віджиму одна ч. Л.
- - 3 зубчики часнику
- - Сир твердих сортів 50 м
Нарізати філе риби, скропити його соком лайма, додати трохи масла, покласти роздавлений часник і залишити для маринування.
Цибулю порізати кільцями або півкільцями і згасити на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. Потім покласти туди порізаний невеликими кубиками болгарський перець і продовжити гасіння. Нарізати помідори невеликими шматочками і додаємо до овочів. Якщо помідори виявилися м'ясисті, тоді в овочі можна налити трохи води. Гасіння продовжувати на середньому вогні. Тривалість гасіння - близько 20 хв.
Замариновану рибу поміщаємо в вогнетривкий посуд, зверху на рибу викладаємо тушковані овочі і ставимо в попередньо розігріту духову шафу. Через 35 хвилин деко витягнути, посипати натертим сиром, і знову помістити рибу в духовку на 10 хвилин. Після цього викласти в підготовлене блюдо і посипати зверху подрібненою свіжою зеленню (кріп або кінза).
Принцесу Нілу смажать, коптять, в'ялять, але справжні рибалки вважають, що запечений окунь - найбільш смачне і ароматне блюдо.