У Польщі гриби користуються великою популярністю і охоче використовуються для приготування їжі, однаково ті, які ростуть в лісах і луках, а також ті вирощувані.
З 2500 видів диких грибів, тільки 22 види можна вирощувати в комерційних цілях. Значну роль зіграли печериці, яких історія перегукується з XVIII століття. Путешествующее в той час по Західній Європі польське дворянство було в захваті від поданих ним страв, тому вирішили додати їх на польські столи. Для цієї мети приїхали кухарі, які привезли з собою багато кулінарні рецепти різних вишуканих страв (значною мірою приготованих на базі печериць). Спочатку печериці були імпортовані з-за кордону. Згодом почали подумувати про їх вирощуванні в Польщі. Початкові умови вирощування були примітивними. Їх вирощували в палацових підвалах, де на приготований кінський гній висівали імпортований з Франції міцелій. Ця виробнича система була поширена на багатьох дворян. Примітивні умови і відсутність знань по вирощуванню призводило до отримання дуже різних результатів.
Протягом довгого часу печериці вважалися вишуканими стравами і були включені в список ексклюзивних продуктів, поряд з трюфелями.
У довоєнний час польські виробники поставляли на ринок близько 50 тис. Тонн печериць. Проте, після війни на варшавський ринок привозилися з Москви. У той час кілограм грибів коштував стільки ж, скільки пара шкіряних черевиків. Саме тому поляки вирішили почати власне виробництво печериць.
Польща найбільшим виробником печериць в Європейському Союзі
На сьогоднішній день Польща є лідером з виробництва печериць в Європі. На нашу країну припадає 1/4 виробництво всього Євросоюзу. Наша країна є найбільшим експортером печериць на ринок ЄС. Ці гриби у нас купує Німеччина, Нідерланди, Франція, Великобританія і балканські країни. Проте, основним покупцем є Росія.
Іноземні покупці отримали більше половини вітчизняного виробництва печериць, де 80% це експорт охолоджених грибів. Решта йде до іноземним клієнтам в замороженому або маринованому вигляді.
Другим за величиною виробником печериць в Європі є Голландія. Спільно ці дві країни припадає половина європейського ринку з виробництва грибів.
Польські печериці дуже цінуються в Європі. Пропонує кращі думкою серед знавців в Європі, завдяки високому вмісту сухої речовини. Сприятливо виглядом серед виробників печериць з країн Західної Європи, де в основному враховується урожай шампіньйонів з квадратного метра (хоча великі не мають ніякої кулінарної цінності, так як наші). Що цікаво, особливо чисельні німецькі споживачі перейшли в останні роки з голландських на польські печериці (Німеччина завжди залишалася найбільшим ринком збуту для голландських постачальників).
Підляшшя - шампіньйонний басейн
До недавнього часу велике значення при польському виробництві печериць грала Велика Польща, яка була найважливішим регіоном їх вирощування. Однак, перевагу їм відняли виробники Підляського воєводства.
У зв'язку з потенціал і близькість російського ринку дуже розвинулося вирощування печериць в Підляшші - в даний найбільший центр вирощування в Європі. На даний момент Підляське воєводство є печериці басейном, і столицею сучасної технології вирощування печериць є Лосице.
Основний виробничий потенціал цих грибів перебуває в повністю механізованих заводах. Ці заводи мають сертифікати якості, відповідно підготовлений персонал і логістичну базу. Технологія інтенсивного вирощування печериць для свіжого ринку дозволяє на:
- отримання високих врожаїв з точки зору якості і кількості з високим ступенем використання грунту,
- інтенсивне використання приміщень для вирощування в зв'язку з максимальною кількістю циклів протягом року,
- підтримування повторюваної схеми вирощування.
Успіх у вирощуванні грибів Підляшшя досягло багато в чому завдяки всім людям, які займаються вирощуванням і таким їх якостям, як здатність спостерігати і робити висновки, приймати на їх основі рішення, сумлінності, свідомості і розумінні поведінки печериці протягом вегетаційного циклу.
