Думка про те, що шашлик зі свинини - найсмачніший, має на цей рахунок найсерйозніші підстави!
На мій погляд: елементарна Маринівка, висока доступність до м'яса, і в результаті -пікантний смак, в купе з кетчупом (краще власного приготування) і в міру червоного вина, виводить цю їжу в ранг світових TOP - страв ...
Моє опосередковане думку, в абсолюті: свиняче барбекю (Челогач) відрізняється від шашлику одним: частиною обраного м'яса і тому - розміром.
Якщо для шашлику використовується свиняча шия (в ній майже немає м'язових волокон), то для барбекю - грудинка з апетитною реберної кісточкою.
Звичайно, в хід йдуть і філе і задня частина свині, але це не комільфо!
І ще, зовсім небагато, з особистих життєвих спостережень відпочинку на природі з приготуванням м'яса на вугіллі: яке б ти не взяв м'ясо, як би смачно воно не було приготовлено, але шашлик (барбекю) - як комплексне поняття, буде зіпсовано, якщо в компанії буде знаходитися хоч один гнус ...
Тоді не звинувачуйте того сміливця, хто з мангалом на ТИ, і тому метушиться у димку.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ
Основні поради (мої):
• Ніколи не піддавайте вимочування м'ясо у вині або в оцті.
В результаті, м'ясо якісно змінює свої властивості і робиться або дуже жорстким або ватним - за смаком зіпсованого огірка (якщо маринувати більше доби). Рекомендації, щодо мариновки м'яса оцтом, з'явилися в СРСР, коли населення, в основному, харчувалося замороженим м'ясом з Держрезерву;
• Додавайте спеції по черзі. Уникайте змішування спецій в одній посудині, інакше ризикуєте пікантність шашлику;
• Ніякого відритого вогню, тільки вугілля! На відкритому полум'я шашлик швидко підгорає, стає жорстким і обвуглені;
Майте «під рукою»: картонну махалка (для розпалювання вимерлих вугілля), пластикову пляшку з 2-3 дірками (для оперативного гасіння відкритого полум'я в результаті обов'язкового попадання жиру на вугілля) і пару ганчірок (якби не обпектися, коли перевертаєте палички);
• Шашликові палички: дуже важливо, щоб вони були не м'які і не короткі. М'ясо повинно бути по центру мангала і на одному рівні;
• Чи не розкидайте нанизані палички по мангалу, треба дотримуватися принципу згуртованості паличок над вугіллям. Однак - утрамбовувати шматки на паличці і самі палички на мангалі - не варто. Так м'ясо краще прожарівается, а тепло не сушить шашлик. Майстерність - якщо щось не так, приходить дуже швидко!
• М'ясо нарізати кубиками 1,5 на 2,5 см. Попередньо вирізавши плівку і жилки.
Вага палички, орієнтовно, повинен становити 90-120 гр. це 5-6 шматочків м'яса;
• З розрахунку на два кг м'яса, нарізати побільше, як вмієте, один кілограм цибулі. «Побільше», в моєму розумінні - це те, що доведеться наминати в загальній лушпиння масі, без особливих зусиль;
• Якщо натяк зрозумілий, то в об'ємної посудині починаєте м'яти цибулю. додавши (розкидавши), при цьому одну підлогу / ст.ложку крупної солі на 1 кг цибулі;
• Переходимо до шматків м'яса. М'ясо перчите (підлога / ст. Ложки на два кг. М'яса);
• Середню головку часнику видавлюєте на м'ясо і добре перелопачуєте, додавши одну підлогу / ст.ложку крупної солі на два кг м'яса;
• ВАЖЛИВО - ніякої як би «маріновочной» рідини, додавати не можна. Лук - сіль - перець - часник і ВСЕ.
• Дайте м'яса відстоятися в прохолодному місці хв. 10-15:
• М'ясну масу сполучаєте з пом'ятим цибулею. М'ясо і цибулю, окремо один від одного, виділили свій сік. Знову ж, все добре перелопачуєте і не менше, ніж на 3 -4 години, все кладете в холодильник - природно прикривши маринад. Можна маринувати і більше, просто сенсу немає, з кулінарної - шашличної точки зору;
• Вугілля прогоріли, рівномірно розподіляєте їх в мангалі;
• З урахуванням порад - кладіть на ребра мангала нанизані палички шашлику;
• Чекаєте золотисту скориночку, як показник готовності шашлику. Зробимо контрольний надріз і якщо м'ясо рожеве, значить, воно ще не присмажився, тоді смажте ще хвилину-другу.
Шашлик відмінно поєднується з харавацем (овочевий шашлик). Робиться він елементарно, єдина порада: зробите на паличку, чергуючи, часточки овочів (в основному баклажани) або цілі овочі (болгарський перець і помідори), шматочками сала, але є його не обов'язково!
Приємних пікніків і апетиту!