Скорочення гладких м'язів стравоходу забезпечує проходження харчового корми в шлунок. Місткість шлунка у собак середнього розміру 2-2,5 л. Такий порівняно великий розмір пов'язаний з тим, що хижаки їдять корм великими порціями, і шлунок, будучи резервуаром їжі, сприяє рівномірному заповненню кишки.
На прийом 1 кг корму виділяється від 0,3 до 0,9 л шлункового соку. Кислотність шлунка набагато вище, ніж у людини (для перетравлення кісток і знищення небезпечних бактерій, що потрапили в організм з кормом).
Ферменти шлункового соку собак:
Пепсину - протеолітичні ферменти; мають найбільше значення, в шлунку собак перетравлюються головним чином білки. У групі пепсину виділені пепсину A, B, C, D. Білки м'яса перетравлюються швидше, ніж білки яйця. білки тваринного походження перетравлюються значно краще і швидше, ніж рослинні.
Пепсин А є основним протеолітичних ферментів шлункового соку, він здійснює початкову стадію гідролізу білків, доводячи їх до пептонов, причому найбільш активний в різко кислому середовищі (pH 1,5-2,0).
Пепсин С нагадує гастриксин людини, і в порівнянні з пепсином А у нього менша протеолітичнаактивність; найбільшу активність проявляє при pH 3,2-3,5.
Пепсин B (раніше називали желатинази) бере участь у перетравлюванні білків сполучної тканини, розчиняючи речовини, що скріплюють м'язові волокна; оптимально активний при pH близько 5,6.
Пепсин D (ренін, химозин) викликає створаживание молока, тобто переводить казіноген молока в казеїн. Казеїн утворює пухкі пластівці, які потім легше піддаються ферментації.
Ліпаза - є дуже слабким, малоактивним ферментом і може діяти на емульгований жир. Такий жир міститься тільки в молочних продуктах. Ліпаза розщеплює емульгований молочний жир до гліцерину і жирних кислот, причому оптимум активності шлункової ліпази при pH 6,3, що може мати місце тільки в пілоричному відділі.
У цуценят в шлунковому соку пепсин А є в невеликій кількості, зате дуже активні ліпаза і химозин (пепсин D). З віком і припиненням молочного харчування активність цих ферментів різко знижується. І якщо тварини не отримують молоко, то в шлунковому соку відсутні ферменти для його переробки, але якщо молоко дають постійно, то ферменти для його засвоєння продовжують вироблятися.
Мукопротеин шлункового соку - це гель, що захищає слизову оболонку від перетравлення, сприяє загоєнню виразок. Крім того, слиз, обвалаківают шлунок, перешкоджає проникненню в клітини слизової оболонки макромолекул і мікроорганізмів. Мукопротеин називають внутрішнім фактором кровотворення, він необхідний для всмоктування вітаміну B12.
Реакція шлункового соку на самому початку травлення різко кисла (pH 0,8-1,0). В такому середовищі найбільш активні пепсину А і В. У міру перетравлювання корму і зростання швидкості секреції його pH збільшується, і після завершення шлункового травлення, натщесерце, реакція шлункового соку стає близько 5,5. Крім того, в процесі травлення значення pH середовища в різних зонах шлунка різні: більш кисла в фундального частини і менш кисла - в пилорической. Тому в різних відділах шлунка можуть одночасно діяти різні протеолітичні ферменти.
Вільна кислотність шлункового соку, виміряна в тітраціонних одиницях, становить 40-60, загальна 60-80. Частка вільної соляної кислоти - 0,1-0,2% - ця концентрація оптимальна для активування пепсиногена і перетравлення білка в присутності пепсину. У новонароджених цуценят в шлунковому соку відсутня вільна соляна кислота, що оберігає від руйнування антитіла, що надходять з молозивом. Крім соляної кислоти у вільному вигляді і пов'язаної з білками в шлунковому соку є й інші кислоти (фосфорна, молочна, оцтова, масляна), а також кислі солі. У сукупності соляна кислота і всі інші кіслореагірующіе з'єднання складають загальну кислотність.
Через високу кислотність шлункового соку, згубної для мікрофлори, у собак клітковина в шлунку майже не перетравлюється. Чи не перетравлюються в ньому глікоген ікрахмал, так як в слині і в шлунковому соку відсутні амилолитические ферменти. У цуценят амілаза, що міститься в молозиві, може проявляти свою активність в шлунку по відношенню до молочного цукру, але тільки в перші дні життя, коли в шлунку немає вільної соляної кислоти.
У шлунку всмоктується глюкоза.
Добре відома реакція шлункових залоз на різні корми. Більше соку з високою кислотністю виділяється при поїданні білкової їжі (м'ясо), менше - хліба і молока. Кислотність соку найвища при перетравленні м'яса - в середньому 0,56%. молока 0,49%, хліба 0,47%. Однак на хліб виділяється сік з більшою перетравлює силою і його секреція більш тривала. Переваривающая сила соку при поїданні хліба - в середньому 6,6 мм, м'яса 4 мм, молока 3,3 мм. Отже, організм собаки краще використовує білки м'яса, а не рослинні. При тривалому годуванні м'ясом збільшується обсяг секретується шлункового соку, підвищується його кислотність, збільшується активність протеолітичних ферментів і його переваривающая сила. Якщо собака міститься на вуглеводному режимі (каші, овочі, молоко), то загалом і кислотність соку знижуються. Адаптація до зміни режиму годування відбувається досить повільно, тому не можна швидко переводити собаку з одного типу раціону на інший.
Різні кормові продукти не тільки викликають відділення різного за складом шлункового соку, що володіє неоднаковою перетравлює силою і кислотністю, а й впливають на характер відділення соку. При годуванні хлібом максимальну кількість шлункового соку виділяється в першу годину, потім, протягом другої години, секреція значно падає і поступово припиняється. При годуванні м'ясом протягом перших двох годин секреція залишається майже однаковою, потім вона швидко падає і за 2-3 години припиняється.
Під час прийому корму шлунок розслабляється, тонус м'язів знижується і падає внутрішньошлункової тиск. Корм заповнює порожнину шлунка шарами, причому нові проковтнуті грудки потрапляють всередину харчового кома. Після прийому корму шлунок скорочується 4-5 разів на 1 хв. Їжа проходить по шлунку з різною швидкістю. Груба їжа довше затримується в шлунку, від 3 до 8 годин. Рідка їжа переходить зі шлунка дуже швидко, через кілька хвилин після їжі, причому тепла швидше, ніж холодна. Однак чим більшу порцію проковтнуло тваринного, тим швидше спорожняється шлунок. Їжа переміщається з шлунку в кишечник порціями.
Через 3-15 хв після годування починаються скорочення фундального і пілоричного відділів - це перша фаза моторики, вона триває від 20 хв до 1,5-2 годин залежно від кількості з'їденого корму. Амплітуда скорочень залежить і від консистенції: при поїданні грубої їжі (шматки м'яса, хліб) скорочення сильніші, з великою амплітудою, ніж подрібненої їжі (м'ясний фарш, розмочений хліб).
У другій фазі скорочення стають слабкішими, їх амплітуда зменшується в 1,5-3 рази. з'являються паузи, серії слабких скорочень періодично змінюються більш сильними. При годуванні собак бульйону перша фаза короткочасна, а в другій фазі скорочення слабкі. При згодовуванні жирної їжі має місце багаторазова і часта зміна слабких і сильних скорочень. Швидкість евакуації залежить також від температури корми - тепла їжа проходить швидше, ніж холодна або проморожені.
Гази шлунка займають верхню його частину. До їх складу входить проковтнула, з кормом або слиною повітря і газоподібні продукти бродіння вуглеводів і гниття білка. Діоксид вуглецю може утворюватися в порожнині шлунка при нейтралізації вільної соляної кислоти лужний сіллю, найчастіше - бикарбонатом натрію. У здорових тварин гази всмоктуються стінкою шлунка в кров або ж переходять в кишечник. При надмірному газоутворення вони виводяться через рот (відрижка).
Регуляція секреції і моторики шлунка
Центр регуляції секреції і моторики шлунка розташований в довгастому мозку. Звідси імпульси досягають шлунка по блукає (парасимпатическому) нерву, він посилює зазначені процеси в шлунку, і симпатичних нервах, що надає гальмівний вплив.
При відсутності їжі шлункові залози знаходяться в спокої.
Умовно-рефлекторне відділення шлункового соку виникає як випереджаюче рефлекс при вигляді, запаху їжі або сприйнятті сигналів, пов'язаних з кормом. У таких випадках у тварин виділяється так званий «запальний» шлунковий сік, з високою кислотністю і великий перетравлює силою. Це корисний рефлекс, так як скорочується латентний період секреції шлункового соку і корм відразу потрапляє в середовище, сприятливе для травлення. Якщо тварина тільки облизався, а корми йому не дали, то компоненти виділився шлункового соку всмоктуються в кров або видаляються в кишку, не надаючи шкідливого впливу на слизову шлунка.
На сокоотделение діє і емоційне збудження тварини. Наприклад, якщо собака в розпал шлункового сокоотделения бачить кішку, відділення соку припиняється.
Шлунковий сік виділяється в три фази:
рефлекторна фаза - під дією їжі в ротовій порожнині (центр в довгастому мозку);
гуморальна фаза - під дією хімічних рахдражітелей на хеморецептори в ротовій порожнині і в самому шлунку.
Кишкова фаза - ініціюється як механічним розтягуванням кишкового тракту, так і хімічної стимуляцією амінокислотами і пептидами.
Гуморальна регуляція функцій шлунка здійснюється гормонами і біологічно активними речовинами (БАР), що утворюються в самому шлунку - це гастрин і гістамін, які надають стимулюючий ефект на секрецію соку і моторику, і гастроном, гальмуючий дані процеси. У двеннадцатіперстной кишці також утворюються гормони, що впливають на функції шлунка, - ентерогастрін (збудливий) і ентерогастрон (гальмуючий).
Великий вплив на регуляцію секреції шлункового соку роблять екстрактивні речовини самого корму. Легко розчиняючись в шлунковому соку, вони швидко всмоктуються в кров і з током крові потрапляють в залози шлунка, підсилюючи їх секрецію. Такі речовини - продукти неповного перетравлення білків і вуглеводів - зазвичай називають «сокогонних». Зменшення шлункової секреції і гальмування його моторики викликає жирна їжа; такі корми довше затримуються в шлунку і гірше перетравлюються.