Органи риб, сприймають запахи, - нюхові рецептори - мають високу чутливість. Вони дозволяють виявляти і розрізняти хімічні речовини, допомагають у пошуку їжі, виявлення ворогів і т.п. Є риби з великим обсягом нюхового мішка і безперервним струмом води в Ньому, що відрізняються здатністю широко сприймати запахи і дуже високою чутливістю. Інші риби з малим об'ємом мішка і відсутністю постійного протоку води в ньому характеризуються обмеженим спектром сприймаються запахів, хоча висока чутливість до них зберігається.
За тонкощі нюху, мабуть, неперевершеним чемпіоном серед риб є вугор. Він може відчувати запах По-фенілетілалкоголя - складного синтетичного з'єднання в концентрації 10-20. Це означає, що в одному кубічному міліметрі води, що міститься в нюховому мішку вугра, міститься лише дві молекули пахучої речовини. Так що не буде перебільшенням сказати, що вугор може відчувати запах молекули.
Досить висока чутливість сига, який реагує на розчин ваніліну в концентрації 10-16. Карась і даніо реагують на концентрації нітробензолу і кумарину в концентрації 10-14.
Добре розвинений нюх у грізного хижака південноамериканських вод піраній. Відчувши запах крові пораненого тварини, риби миттєво збираються зграями в сотні голів.
Важлива роль нюху у підсліпуватих акул. Тур Хейєрдал розповідає, що жадібність їх пробуджується ні до вигляді видобутку, а від її запаху. Під час знаменитого дрейфу на "Кон-Тікі" мандрівники сідали на край плота і опускали ноги в воду. Акули підпливали до них на відстань метр чи півметра, а потім спокійно повертали назад. Але коли потрошили рибу і вода фарбувалася кров'ю, люті хижаки з усіх боків налітали на пліт. А якщо в воду летіли риб'ячі нутрощі, акули форменим чином сходили з розуму і в сліпому шаленстві металися навколо. У цей момент опускати Ногу у воду вже не варто: акули стрімко кидалися і навіть хапали зубами колоди в тому місці, де тільки що вона була. Раніше на мурманському узбережжі для приманки акул опускали в воду мішок, набитий ганчірками, просоченими ворванню.
Цікаво, що акули йдуть по пахучому сліду, вловлюючи більш сильний запах то праворуч, то ліворуч, і нерідко нишпорять у воді, змінюючи курс. Коли акулі в басейні затикали ліву ніздрю, вона плавала за годинниковою стрілкою, покладаючись на сигнали, які надходили від правої ніздрі. Затикали праву - вона плавала проти годинникової стрілки.
Риби добре розрізняють запахи рослин, безхребетних, власних родичів. Слиз, що виділяється шкірою гольяна, утворює речовини, які змушують інших гольянов збиратися разом. Запах хижаків викликає у них Тривогу. Така ж реакція переляку риб виникає при ушкодженнях шкіри. Якщо в зграю плотви потрапляє хоча б одна крапля від роздавленою рибки того ж виду або в ній виявиться поранена особина, співтовариство негайно розпадеться. Очевидно, кров поранених риб виділяє речовини - феромони тривоги. Для мирних стайнях риб дана обставина має величезне значення: це - інформація про небезпеку.
Реакція переляку характерна для всіх риб Загону коропоподібних. У багатьох риб Інших загонів реакції переляку не відзначається.
Чи відчувають риби і запах ссавців. Шкіра ссавців виділяє пахучі речовини, запах яких сприймають багато риби. Лосось покидає ті місця, де купався чоловік. Типовий компонент людського поту L-серин-амінокислота надає відлякують дію. Речовина, що викликає у лососів тривогу, міститься і в екстракті з ведмежих лап або з шкури морського лева. Додавання цієї речовини в воду зупиняло рух лосося в здати на 40 хв. Відрізані ведмежі лапи, опущені в воду, приводили в сильне збудження піднімається по річці горбушу, і, незважаючи на нестримно тягне вгору по річці інстинкт, більшість риб негайно повертало і скочувалося вниз.
Отпугівающе діють на риб багато сполук оцтової кислоти. Зокрема, фенілацетат калію нешкідливий Для людини, риб і інших тварин і вельми аффектівен для відлякування хижих риб І розсіювання їхніх скупчень. Примітно, що реакція риб на різні концентрації одного з'єднання неоднозначна. Малі і дуже великі концентрації екстрактів шкіри риб, розчинів ваніліну, йоду, нітробензолу відлякують риб, тоді як середні - залучають.
Багато хімічні сполуки привабливі для риб. Рибалки здавна застосовують різні пахучі приманки. Досліди показали, що на лососів прівлекающе діяли субстанції морського планктону; виділені при цьому речовини виявилися амінокислотами і поліпептидами. Чисті амінокислоти залучали не так сильно, як екстракт зоопланктону. На тунця діють субстанції, що містяться в протеїнових фракціях водних екстрактів м'яса. У ряді дослідів риби позитивно реагували на водний екстракт з тканин ссавців. Привертають речовинами виявилися креатинін, молочна, гліцинового, аспарагінова, глутамінова кислоти, які мають запахами.
З ароматичних речовин риб залучають камфора, анісова, кмином і інші ефірні масла, смола "асафетида". У ФРН для лову коропа і плотви успішно застосовували ванілін. Застосування ароматичних речовин через їх дорожнечу обмежується переважно сферою аматорського рибальства. Правда, вже давно в Японії була запропонована для промислового рибальства хімічна приманка "марінезол", занурювана в контейнерах на глибину до 65 м і створює промислові скупчень риб. В цілому цей напрямок, незважаючи на великий інтерес до нього, поки ще перебуває в стадії розробки.
Список літератури
А.Мусатов. Запахи під водою.