Коли я тут співала оду харчовій плівці, то згадувала, що в харчовій плівці ми навіть запікаємо. Сьогодні покажу як це. Взагалі-то в ній нормально запікати всякі рулети, особливо якщо вони з будь-яких різних шматочків в один збиті-зібрані. Рулет з курячої грудки, щоб в сухарях і яйцях НЕ вмочати - замотуємо в плівку і в духовку. Про те як варять в плівці і я писала і ще багато людей.
А тут, значить, запікаємо. Судаков фаршированих. Я, чесно зізнаюся, готувати їх не люблю.
##
Поки почистити цього судака або щуку - вічно вся мордочка в лусці, як дупа у русалки. І потім вони кусаються. Ну ладно, не кусаються, а колючі дуже. Загалом робиться це просто, якщо кому раптом треба - швидко розповім. Голови відрізала, зябра висмикнула. Плавці все акуратно ножицями зрізала майже врівень зі шкірою. Шкуру відокремила горезвісним "панчохою", кісточку у хвоста відрубала. А, так, я ще всередині кісточки, ті що "зворотна сторона плавників" теж ножицями підрізав, коли шкуру стягують. Ну ось. Далі я м'ясо зрізаю, рублю його дрібно. Булку замочую в вершках. Булкою в Пітері називають те, що в іншому світі називається "батон нарізний". На два судака - полбулкі-полбатона. Окремо замочую желатин. У нас рибу офіціанти в обнесення роздають. Щипцями. Мені потрібно щоб шматки були "монолітними". Звідси і желатин. Потім віджимають батон, змішую з фаршем, желатином.
Солю, перчу. Заповнюю "чУлоЧечкі". Приставляв голову. Ха! і замотую в плівку.
Щільно. У кілька шарів (5-6). Поки замотую - руками вирівнюю фарш. Щоб рівномірно було.
Викладаю на деко. Деко не змащувати.
Потім ставлю в духовку, температура 150 градусів. На 1 годину. Дістаю.
І відправляю на ніч остигати на підвіконня.
Відразу скажу - плівка тріскається. Але форму при цьому вона тримає відмінно.
До риби не прилипає. Відділяється прекрасно.
Просто зрізаю її ножицями і прибираю.
Потім нарізаю рівними скибочками.
Перекладаю на велике блюдо.
Наводжу "купецький лиск"))) Маслини в очі, лимончик.
І знову під плівку і в холодильник. До банкету.
Мітки цієї статті
Читаю цей сайт давно. Багато рецептів перекочували в мою зошит і були випробувані на кухні.
Подобається як Оксана подає рецептуру. І що не менш важливо завжди відповість на будь-яке питання, якщо щось незрозуміло.
Раджу початківцям кулінарам, і тим хто себе вважає досвідченим кухарем. Немає межі досконалості. І повірте на слово, завжди можна щось нове знайти для себе на цьому сайті!
У мене трохи безглуздий питання, звичайно, але - плівка звичайнісінька?
Я чому питаю, ось недавно відкрила для себе фольгу для гриля.
А плівка начебто скрізь однакова, але раптом ..
І заодно хочу сказати величезне спасибі за сайт і рецепти! Дуже душевно!)