Про затвердження Правил в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності
Наказ Мінсільгоспу Росії
Дата початку дії:
Про затвердження Правил в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності
МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Про затвердження Правил в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності
Затвердити Правила в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності.
Додаток. Правила в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності
1. Правила в області ветеринарії при забої тварин і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності (далі - Правила) встановлюють ветеринарно-санітарні вимоги до процесів забою великої рогатої худоби, свиней, дрібної рогатої худоби, коней (далі - тварини) і первинної переробки м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення на забійних пунктах середньої і малої потужності (далі - забійні пункти).
2. Ці Правила розроблені з метою здійснення комплексних заходів щодо забезпечення благополуччя епізоотичної обстановки на території Російської Федерації, попередження особливо небезпечних хвороб тварин, посилення державного ветеринарного контролю (нагляду) при забої тварин і отримання від них безпечних у ветеринарно-санітарному відношенні м'яса та інших продуктів забою на забійних пунктах.
3. Дія цих Правил не поширюється на видобуток і (або) забій диких тварин під час здійснення полювання або містяться в напіввільних умовах.
4. На забійних пунктах допускається проведення ритуального забою тварин відповідно до вимог до забою відповідного виду тварин при дотриманні законодавства Російської Федерації в галузі ветеринарії.
5. При експлуатації забійних пунктів середньої і малої потужності передбачаються поточность, послідовність технологічних процесів, можливість проведення виробничого контролю безпечності м'яса та інших продуктів забою непромислового виготовлення (далі - туші та інші продукти забою), санітарної обробки (збирання, миття та дезінфекції), виключення перехресної контамінації (забруднення).
6. На забійних пунктах застосовуються і контролюються наступні процеси по забою і первинної переробки тварин:
а) знерухомлення (оглушення) при режимах і способах, які виключають можливість зупинки серця тварини; знекровлення; нумерація одним і тим же номером туш, внутрішніх органів, голів (крім голів овець) і шкур, а також ємностей з харчової кров'ю; збір крові на харчові і технічні цілі; зняття шкур (з туш великої рогатої худоби і дрібної рогатої худоби), шпарення, зачистка і обпалення шкури або крупона (для свиней);
б) витяг внутрішніх органів (нутровке); оброблення туш; зачистка і туалет туш;
в) обробка та переробка побічного сировини (субпродуктів, кишкового сировини, жиру-сирцю, крові, кістки, шкіряного та іншого технічного сировини);
г) проведення ветеринарно-санітарної експертизи, ветеринарне таврування туш і шкур, і їх зважування; охолодження, заморожування і зберігання туш та інших продуктів забою непромислового виготовлення.
7. Бокси (місця) для знерухомлення (оглушення) тварин обладнуються на вході в приміщення забою.
8. При пересуванні туш та інших продуктів забою на рухомих лініях переробки тварин виключається можливість зіткнення їх один з одним, з підлогою і стінами.
9. Робочі місця для спорожнення шлунків виділяються окремо і відгороджуються перегородкою для зниження ризиків забруднення туш та інших продуктів забою вмістом шлунково-кишкового тракту.
10. Знекровлення тварин проводиться не пізніше ніж через 1,5-3 хвилини після знерухомлення (оглушення) тварини. При знекровленні вживаються заходи по запобіганню забрудненню крові і туші тварини, а також щодо забезпечення достатньою мірою знекровлення туші технологічно доступними методами.
11. Для збору харчової крові застосовуються порожнисті ножі з гумовими шлангами, кінець яких опускається в збірники (фляги). На збірниках для крові вказуються номера туш тварин, від яких вона зібрана, присвоєні при проходженні ветеринарно-санітарної експертизи.
12. При переробці свиней без зйомки шкур туші піддаються ошпарюванні (вертикальним або горизонтальним способами) і обпалювання.
13. опалочний відділення (місця) оснащуються обладнанням та інструментарієм для мийки, обпалення і зачистки кінцівок.
14. Процес вилучення з туш внутрішніх органів (нутровке) проводиться не пізніше 45 хвилин після знерухомлення (оглушення) тварин. Не допускаються пошкодження шлунково-кишкового тракту, забруднення зовнішніх і внутрішніх поверхонь туш.
На ділянках (місцях) нутровки створюються умови для збору і транспортування ветеринарних конфіскатів (туші, її частини та інші продукти забою, визнані непридатними для харчових цілей за результатами проведення ветеринарно-санітарної експертизи), видалення вмісту шлунка (канига), швидкої виїмки внутрішніх органів, правильної оброблення туш (не пошкоджуючи цілісність стінок кишечника).
15. До робочих місць по забеловке, зйомці шкур, нутровке і зачистці туш здійснюється подача холодної і гарячої води.
16. Нехарчові боенские відходи збираються в спеціальні закриваються ємності, пофарбовані в колір, що відрізняється від забарвлення іншого обладнання, і мають напис про їх призначення.
17. У виробничих приміщеннях (відділеннях) забою тварин власниками забійних пунктів обладнуються робочі місця і приміщення для проведення ветеринарно-санітарної експертизи голів, внутрішніх органів, туш і ветеринарного клеймування, на яких передбачаються:
- забезпечення гарячою, холодною водою і дезінфікуючими розчинами;
- пристрою для реєстрації виявлених випадків захворювань тварин;
- ємності для ветеринарних конфіскатів;
- стерилізатори для інструментів;
- мікроскоп біологічний, комрессоріум.
18. Перед камерою (відділенням) охолодження встановлюються ваги для зважування отриманих в результаті забою і первинної переробки (обробки) туш та інших продуктів забою.
19. Обробка субпродуктів здійснюється в окремому приміщенні або на спеціально виділених ділянках виробничого приміщення з дотриманням встановлених термінів обробки субпродуктів:
- слизових субпродуктів - не пізніше 2-3 годин після забою тварин;
- інших - не пізніше 5 годин.
Оброблені і упаковані субпродукти направляються для охолодження і заморожування в холодильні камери.
20. Приміщення, призначені для обробки кишок і їх консервування, забезпечуються холодною і гарячою водою, обладнуються спеціальними машинами для віджиму кишок і їх шлямовкі, а також центрифугою для обробки слизових продуктів. Здійснюється збір та утилізація вмісту кишок (канига) з урахуванням наявних ризиків. Видалення вмісту з кишок здійснюються безпосередньо після нутровки тварин.
21. Шкуропосолочние приміщення обладнуються столами для засолу шкур, скринями для зберігання солі та ємностями для засолювання шкур. Відвантаження шкур здійснюється через виходи, призначені для технічної сировини.
22. Туші та інші продукти забою після проведення ветеринарно-санітарної експертизи направляються для охолодження і зберігання в холодильні камери і випускаються з забійних пунктів при наявності ветеринарних супровідних документів.
23. На забійних пунктах з метою забезпечення безпеки туш та інших продуктів забою проводиться передзабійний ветеринарний огляд забійних тварин та ветеринарно-санітарна експертиза туш і інших продуктів забою.
24. У разі, якщо серед тварин, що надійшли на забійні пункти, виявлені хворі тварини, тварини в стані агонії, тварини, вимушено вбиті в ході транспортування, або трупи тварин, а також якщо фактична наявність тварин не відповідає їх кількості, зазначеній у ветеринарному супровідному документі, такі тварини негайно поміщаються в карантинне відділення до встановлення діагнозу або причин невідповідності.
25. Не допускається:
- направляти на забій не пройшли передзабійний витримку і передзабійний ветеринарний огляд тварин, а також тварин з гнойовими забрудненнями на шкірних покривах;
- повертати власникам хворих і (або) підозрілих щодо захворювання тварин, тварин з травматичними ушкодженнями, а також трупи тварин, виявлені під час приймання;
- направляти трупи тварин і ветеринарні конфіскати на полігони твердих побутових відходів.
26. Передзабійний ветеринарний огляд тварин і ветеринарно-санітарна експертиза туш і інших продуктів забою здійснюється з метою визначення безпеки у ветеринарно-санітарному відношенні туш та інших продуктів забою, а також з метою екстреного прийняття своєчасних ветеринарно-санітарних заходів щодо забезпечення захисту населення від хвороб, загальних для людини і тварин.
27. На забійних пунктах передзабійний ветеринарний огляд забійних тварин, ветеринарно-санітарну експертизу, ветеринарне таврування туш та інших продуктів забою, одержаних від цих тварин, шкур, а також видачу та оформлення ветеринарних супровідних документів здійснюють державні ветеринарні фахівці органів і установ, що входять в систему державної ветеринарної служби відповідно до законодавства Російської Федерації в сфері ветеринарії (далі - ветеринарні фахівці).
28. Процедури проведення передзабійного ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи туш та інших продуктів забою, отриманих в результаті забою від цих тварин, ветеринарне таврування, а також видача ветеринарних супровідних документів здійснюються відповідно до вимог, встановлених законодавством Російським Федерації в галузі ветеринарії .
29. Тварини, що надходять для забою на забійні пункти з інших населених пунктів, супроводжуються ветеринарними супровідними документами, в яких зазначаються відомості про їх планових діагностичних дослідженнях, благополуччя щодо заразних хвороб, останніх термінах застосування антибіотиків, гормональних, стимулюючих і інших лікарських препаратів, а також про терміни передзабійної витримки в господарстві.
30. При прийманні і перед забоєм на забійних пунктах тварини піддаються передзабійному ветеринарному огляду, в тому числі поголовної або вибіркової термометрії.
31. передзабійного ветеринарного оглядом оцінюється загальний стан кожної тварини, що надійшов на забійний пункт, наявність у тварин симптомів хвороби або розлади їх загального стану, здатного зробити туші та інші продукти забою непридатними для споживання людиною, а також небезпечними для людини, тварин і навколишнього середовища.
32. На забійних пунктах за результатами передзабійного ветеринарного огляду тварин ветеринарними фахівцями вказується порядок направлення тварин на забій або їх розміщення в приміщеннях (відкритих загонах) передзабійної бази забійного пункту, а також встановлюється ветеринарне спостереження за станом здоров'я цих тварин.
33. Тварини направляються на забій з приміщень (відкритих загонів) для передзабійного утримання в приміщення для забою з дотриманням черговості, встановленої ветеринарними фахівцями для забезпечення ритмічної роботи по забою і запобігання перехресного зараження тварин.
34. У випадках підозри або виявлення заразних хвороб забійні тварини, що надійшли на забійний пункт, ізолюються до постановки остаточного діагнозу, робляться екстрені ветеринарно-санітарні заходи відповідно до законодавства Російської Федерації в галузі ветеринарії.
35. Допущені до забою тварини прямують в приміщення для забою, де підлягають негайному забою.
36. Свинячі туші, а також туші конини, піддаються дослідженню на трихінельоз.
37. До завершення ветеринарно-санітарної експертизи не підлягають видаленню з приміщення для забою туші та інші продукти забою, крім шлунково-кишкового тракту, шкур забійних тварин, ніг і вух великої рогатої худоби, голів і ніг овець і кіз.
38. При виявленні заразних хвороб тварин після забою на туші накладаються ветеринарні штампи, які свідчать про спосіб знешкодження (знезараження), утилізації або знищення.
39. На забійних пунктах при виявленні в ході проведення ветеринарно-санітарної експертизи в туше і інших продуктах забою ознак патоморфологічних змін, характерних для заразних хвороб тварин, застосовуються заходи відповідно до законодавства Російської Федерації в галузі ветеринарії.
40. На забійних пунктах ветеринарними фахівцями ведуться опис забійних тварин доставляються на забійний пункт, журнал обліку результатів передзабійного ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи туш та інших продуктів забою на забійній пункті, а також журнал обліку тріхінеллоскопіі на забійній пункті (рекомендовані зразки наведені в додатках N 1-3 до цих Правил).
41. Ветеринарні конфіскати після дозволу спеціалістів ветеринарної медицини видаляються з приміщень для забою в спеціально обладнані контейнери (з маркуванням - "утиль", "знищення").
42. На території забійних пунктів видалення побутових відходів з контейнерів проводиться при їх накопиченні не більше ніж на 2/3 ємності, але не рідше одного разу на день, а потім дезінфікувати контейнерів і майданчика, на якій вони розташовані. Для обробки контейнерів та інших ємностей для збору побутових відходів, зберігання прибирального інвентарю з прибирання території виділяються окремі обладнані майданчики або санітарні пости.
43. Після закінчення робочої зміни, а також при виявленні інфекційних, в тому числі особливо небезпечних хвороб тварин обладнання, підлоги, панелі, стіни, стоки, столи, вішала, гачки, підлоговий транспорт, ємності піддаються очищенню, мийці і дезінфекції.
44. Засоби для проведення дезінфекції, а також миючі та чистячі засоби, що застосовуються на забійній пункті, використовуються і зберігаються в приміщеннях, які замикаються на ключ.
45. Миття і дезінфекції дрібного інвентарю у виробничих приміщеннях забою і первинної переробки здійснюються в трьох секційних ваннах з підведенням гарячої і холодної води і ємностями, наповненими дезрозчином. Для миття та дезінфекції фартухів і нарукавників використовуються спеціальні промарковані ємності.
46. У виробничих і допоміжних приміщеннях на території забійних пунктів не допускається наявність гризунів і комах.
Додаток N 1 до Правил. Опис забійних тварин доставляються на забійний пункт
Додаток N 1
до Правил
опис
забійних тварин, що доставляються на забійний пункт