Раки - це безхребетні тварини, що мешкають в прісних водоймах. М'ясо цих членистоногих широко використовується в кулінарії, тому їх розведенням займаються жителі багатьох держав. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, наскільки висока калорійність раків і чим вони корисні.
Склад і харчова цінність продукту
М'ясо раків вважається непоганим джерелом легкозасвоюваного білка. Крім того, в ньому практично відсутні жири. Так, у складі ста грамів продукту присутня:
М'ясо цих членистоногих багато багатьма корисними вітамінами і мінералами. У ньому міститься велика кількість калію, фтору, заліза, хрому, фосфору, селену, магнію, кобальту, сірки і кальцію. Також в ньому присутні вітаміни групи B, D, PP, K, E і C. Тим, кого цікавить калорійність раків, не завадить дізнатися, що в них практично немає холестерину, зате є багато йоду і органічних кислот. Що стосується хітинового панцира, то він багатий різними біологічно активними речовинами. Причому багато хто з них відрізняються унікальними властивостями.
Енергетична цінність ста грамів продукту складає всього 76 кілокалорій, тому його можна їсти, не боячись поправитися. Це обумовлено тим, що в ньому міститься менше одного відсотка жиру. У ста грамах відвареного ракового м'яса в середньому присутній 97 ккал. Цікаво, що енергетична цінність даного продукту багато в чому залежить від того, як він був приготовлений. Так, раки, зварені в молоці або пиві, будуть трохи калорийнее тих, яких поміщали в каструлю з киплячою водою.
Корисні властивості
Розібравшись, яка калорійність річкових раків, спробуємо пояснити, за що цінується їх м'ясо. Дуже часто медики рекомендують вводити його в раціон тих, у кого виникла необхідність в подержании загального тонусу організму і зміцнення нервової системи. Також цей продукт показаний людям, що мають проблеми з печінкою, судинами і серцем.
Встановлено, що регулярне вживання м'яса цього членистоногого сприяє поповненню дефіциту йоду в організмі. Крім того, воно прискорює процес виведення шлаків і токсинів, а також активізує обмін речовин.
Зрозумівши, яка калорійність раків, необхідно розібратися, кому протипоказано їх вживання. Слід зазначити, що даний продукт може стати причиною алергічних реакцій. Тому його потрібно виключити з раціону людей, які страждають непереносимістю білка та інших компонентів, присутніх в раковому м'ясі.
Не можна вживати даний делікатес людям, які мають серйозні проблеми зі щитовидною залозою, оскільки надлишок йоду може посилити захворювання. Незважаючи на те що в самому продукті міститься мінімум калорій, дієтологи не радять вживати пиво з раками тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів.
Корисне поєднання продуктів
Ракове м'ясо вважається цінним дієтичним продуктом. Воно входить до двадцятки кращих для боротьби із зайвою вагою. Тим, хто вже зрозумів, яка калорійність раків варених, буде цікаво, що за поживними характеристиками вони випереджають устриць і креветок.
У деяких дієтах, націлених на схуднення, раковим м'ясом можна замінити один з прийомів їжі. Крім того, його використовують для приготування низькокалорійних закусок і салатів. Особливу користь приносить цей продукт в поєднанні з квасолею, огірками, кабачками, шпинатом, брокколі, яблуком і відвареної рибою.
Раки з овочевим соусом
Для приготування восьми порцій цієї страви потрібно заздалегідь подбати про інгредієнти. На вашій кухні повинно знайтися:
- 1,2 кілограма раків.
- Два яєчних жовтки.
- За однією морквині і цибулині.
- Селера.
- 100 мілілітрів бренді.
- 200 грамів вершкового масла.
- Половина літра білого вина.
Що стосується спецій, то в даному випадку рекомендується використовувати сіль, лавровий лист, перець кайенский, чебрець і чебрець.
Відразу відзначимо, що калорійність раків, варених таким способом, досить висока. У ста грамах готового блюда міститься 149 ккал. Спочатку потрібно зайнятися овочами. Їх слід помити, очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. Для приготування соусу в розігріту каструлю поміщають 25 мл олії і додають до нього овочі, лавровий лист і чебрець. Посуд накривають кришкою і залишають на невеликому вогні до готовності моркви, селери і цибулі.
Раків змащують топленим маслом, солять, перчать, поливають бренді, підпалюють і додають вино. В ту ж ємність поміщають приготувалися овочі, воду і варять протягом десяти хвилин. Після цього раків перекладають на тарілку і, не чекаючи поки вони охолонуть, поливають соусом на основі бульйону, в якому вони варилися, і двох яєчних жовтків.
Як готуються великі річкові раки?
На один кілограм членистоногих вам буде потрібно не менше півтора літрів води, кілька горошин чорного перцю, великий пучок кропу і півтори столові ложки солі. Перед приготуванням раків потрібно добре промити. Робити це бажано під сильним напором холодної проточної води.
На плиту ставлять велику каструлю, заповнюють її рідиною і включають вогонь. Після закипання води туди додають горошини чорного перцю, сіль і кріп. Причому останній не потрібно подрібнювати. Його кладуть прямо цілими гілочками, завдяки чому готове м'ясо раку придбає приємний насичений аромат.
Після закипання води зі спеціями в каструлю відправляють членистоногих і варять їх на максимальному вогні. В середньому цей процес займає близько півгодини. Про ступінь готовності можна судити по відтінку ракових панцирів. Вони повинні стати яскраво-червоними.
Готову страву перекладають в іншу ємність і заливають бульйоном, в якому воно варилося. В якості прикраси часто використовується кріп і салатні листя. Тим, хто хоче зрозуміти, яка калорійність раків, приготованих з даного рецептом, буде корисно дізнатися, що в ста грамах цієї страви міститься близько 97 ккал. Відварену продукт не можна відразу виймати з бульйону. М'ясо обов'язково має настоятися, тоді воно стане більш м'яким.
Альтернативний варіант
Цей рецепт підійде любителям солоненького огірочків, які не знають, що робити з рештою розсолом. Як правило, його просто виливають. І даремно, адже в ньому можна приготувати справжній делікатес. Пиво з раками, звареними таким незвичайним способом, стане приємним доповненням до дружніх посиденьок. Що стосується калорійності страви, приготованого за цим рецептом, то вона становитиме близько 110 ккал, що трохи вище середніх показників. Таке збільшення пояснюється тим, що в його складі присутній настільки жирний продукт, як сметана.
Для приготування цієї страви підходять живі, активно ворушаться членистоногі. При виборі бажано віддавати перевагу великим екземплярів, які були виловлені до початку сезону линьки, оскільки їх м'ясо буде на порядок більш поживні і смачніше. Їх потрібно попередньо помити в проточній холодній воді і зварити традиційним методом. Після того, як панцирі раків змінять колір і стануть яскраво-червоними, що знаходиться в каструлі рідину потрібно вилити, а замість неї додати огірковий розсіл. Дочекавшись закипання вмісту посуду, туди необхідно відправити п'ять столових ложок сметани. Через вісім хвилин готових раків можна переміщати в глибоке блюдо. Їх подають до столу в гарячому вигляді і обов'язково залитими розсолом, що використовувалися для варіння.
