У правильному харчуванні дітей дошкільного віку ис товують ши-рокій спектр продуктів. Найбільш важливими вважають молоко і молоч-ні продукти, м'ясо, рибу і інші.
Молоко вважають одним з основних і необхідних продуктів харчування. Дитина повинна отримувати його не менше 500-600 мл / сут. Частина добової норми молока бажано давати у вигляді кісломолоч-них продуктів (кефір, ряжанка, кисле молоко, ацидофілін та ін.),; що надають сприятливу дію на процеси травлення. З інших молочних продуктів щодня повинен бути в раціоні све-жий сир, його можна вживати через 1-2 дня в більшому обсязі. У набір для дітей від 1,5 до 3-х років також входить новий для них про-дукт - негострі сорти сиру, які багаті жиром, солями кальцію і фосфору.
У наборі продуктів у дітей 2-3-х років життя поступово збільшуючи-ють кількість м'яса. Для цього зазвичай використовують яловичину і теляті-ну, можна готувати нежирну свинину, молоду баранину, м'ясо кро-лика, курки. Особливо корисні для організму, що росте субпродук-ти (печінка, мізки, серце, мова), що містять цінні мікроелементи (залізо, фосфор, мідь, кальцій). До трирічного возрасча не можна так-вать дитині м'ясо качки, гусака, до дворічного - сосиски, ковбасу, сар-делькі, так як у всіх цих продуктах міститься велика кількість трудноусваиваемой жирів.
У продуктовий набір повинна входити риба. Білки, що містяться в рибі, легше перетравлюються і засвоюються в організмі, ніж білки ма-са. Для харчування придатні багато видів морських і річкових риб, виключним видом-ням можуть бути жирні і делікатесні сорти. М'ясо або рибу необ-ходимо включати в меню дитини щодня.
Як продуктів, що містять жир, рекомендують вершкове і рослинне масло, що володіє цінними біологічними властивості-
ми. У добовому раціоні дошкільників має міститися до 25 г слі-вочной і 9-10 г рослинного масла.
Потреба дітей у вуглеводах в основному слід задовольняти за рахунок овочів і фруктів. У добовий раціон дитини дошкільного возрас-та бажано включати до 500 г різних овочів (при цьому частка карто-портфеля становить не більше половини), 150-200 г свіжих фруктів і настільки-ко ж натуральних фруктових або овочевих соків. Фрукти і овочі слу-жать джерелом майже всіх вітамінів і мікронутрієнтів, необхідних дитині, містять рослинний білок, органічні кислоти, ферменти Сирі овочі та фрукти необхідно давати у вигляді салатів, соків При від-присутність свіжих фруктів і овочів можна використовувати свежезаморо-женние, консервовані продукти, консерви для дитячого харчування.
Набір продуктів повинен містити хліб різних сортів. Ребен-ку дошкільного віку досить 150-170 г хліба на добу, в тому чис-ле не менше 50-60 г житнього. Загальна кількість круп, в число яких входять бобові та макаронні вироби, для дітей цього віку не повинно нревиша! Ь 40-50 r / сут. Якщо до 1,5 років використовують в основному манну, гречану, вівсяну, рисову крупу, то після 2-х років необ-обхідно додатково включати в раціон інші крупи, такі як пше-нічно, ячну, кукурудзяну, перлову. Потреба дитини 1-3 років в цукрі складає 40-50 г, 4-6 років - 50-60 м
Хліб, крупи, молоко, м'ясо, вершкове і рослинне масло, цукор і овочі включають в меню щодня, а інші продукти (сир, сир, яйце) - 2-3 рази в тиждень.
Раціональне харчування дітей в дитячих установах вимагає пра-вильно організованого меню і збалансованих норм споживання харчових речовин і енергії, представлених в табл. 6-4.
Найбільш оптимальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів в раціонах дітей дошкільного віку вважають 1: 1: 4. Порушення цього співвідношення, як в сторону зменшення, так і збільшення одного з компонентів призводить до розбалансованості харчування, що може викликати різні порушення в стані здоров'я дитини.
Для дітей дошкільного віку тваринні білки повинні склад-лять не менше 65% від загальної кількості білків в раціоні, раститель-ні жири - приблизно 15% від загальної кількості жирів. Не менш ва-дружин і якісний склад вуглеводів, які ділять на легко засвоюючи-ються моно-, ди-і полісахариди. Пектинові речовини і клітковина регулюють діяльність кишечника і повинні складати до Уз від ° б-щсго су точної кількості вуглеводів
Таблиця 6-4. Добові норми споживання харчових речовин і енергії для дошкільнят
У дошкільних установах повинні використовувати приблизні 7- або 10-денні меню, розроблені для літньо-осіннього і зимово-ве-сеннего періоду, окремо дітям раннього й дошкільного віку і в за-лежно від тривалості перебування в ДНЗ. Для того щоб в окремі дні діти не отримували надмірного або недостатнього коли-пра білків, жирів і вуглеводів, меню повинно бути прораховано по со-триманню в ньому харчових інгредієнтів.
На підставі зразкового 10-денного меню, яке складають з урахуванням національних і територіальних особливостей харчування насе-лення, складають меню-вимога встановленого зразка, з указу-ням виходу страв для дітей різного віку.
Взимку і навесні при відсутності свіжих овочів і фруктів рекомен-дують включати в меню соки, свіжозаморожені овочі та фрукти при дотриманні термінів їх реалізації У ендемічних по йододефіциту районах використовують йодовану кухонну сіль.
Меню складають напередодні, і зміни воно не підлягає. Сніданок готують за чисельністю дітей, присутніх в дитячому саду Накані-ні. Обід і вечерю готують відповідно до чисельності дітей на дан-ний день (на підставі ранкових рапортичок про кількість дітей в каж-дой групі за підписом вихователя).
Видачу готової їжі дітям слід проводити тільки після зняття проби і записи медпрацівником в спеціальному бракеражному журналі оцінки готових страв і дозволу їх до видачі В журналі необхід-мо відзначати смакові якості кожного блюда, а не раціону в цілому, і вказувати відповідність ваги і обсягу роздають страв кількості, наведеним в меню. У групах їжу дітям необхідно розподіляти відповідно до обсягів, належними їм по порционник, в ко-тором зазначено, яку кількість їжі, належить отримувати дітям того чи іншого віку.
Щодня необхідно залишати добову пробу готової продук-ції. Відбір і зберігання добових проб знаходяться під постійним конт-ролем медичних працівників Добові порційні проби відбирають в повному обсязі, 1 блюдо і гарніри - не менше 100 г з метою мік-робіологіческого дослідження при неблагополучної епідеміологи-чеський ситуації Пробу відбирають у стерильний скляний посуд з кришкою (гарніри і салати в окремий посуд) і зберігають в тече-ня 48 год в спеціальному холодильнику або в спеціально відведеному місці в холодильнику для зберігання кисломолочних продуктів при температурі 2-6 "С. Контроль правильно го відбору і зберігання добової проби здійснює медичний працівник
Дітям старше одного року, на відміну від дітей першого року життя, харчування призначають не індивідуально, а цілу групу дітей однаково-го віку. При складанні дитячого раціону необхідно стежити за достатньою різноманітністю страв, не допускаючи повторення одного і то-го ж страви не тільки в один, але і найближчі дні.