Перспективний вид їстівного гриба - глива для інтенсивного культивування в теплицях
Девочкіной Н.Л. - зав. лабораторією
грибівництва, доктор с.-г. н.
Рубцова І.А. - науковий співробітник
ГНУ ВНДІ овочівництва Россельхозакадеміі
Розведення грибів для харчових цілей має багатовікову історію. Широке поширення отримала культура гливи (Pleurotus). Глива популярна у всьому світі, її вирощують в країнах Європи, Азії, США, Росії. Світовий обсяг її виробництва досяг до 1,5 млн. Т в рік. Вона відносно легко піддається культивуванню, стійка до комплексу шкідників і хвороб, дуже смачна і живильна.
У Росії масштабне промислове виробництво гливи відсутня. В даний час в нашій країні виробляється трохи більше 2 тисяч тонн плодових тіл гливи. Однак потенціал цієї культури, на думку зарубіжних і вітчизняних фахівців, досить високий, а при правильній організації виробництва і забезпеченні технології можна отримувати позитивний економічний ефект.
Вид грибної продукції
Для короткого зберігання
Таблиця 3. Структура споживання культивованих грибів в Росії
Імпортні свіжі гриби
Імпортні перероблені гриби
Багато починаючі грибівники освоюють технологію культивування гливи з останнього етапу, набуваючи субстратні блоки, готові до плодоношення, і ведуть вирощування в приміщеннях, часто не відповідають вимогам гриба. При цьому урожай плодових тіл і його якість повністю залежать від якості придбаних блоків і умов вирощування, що в значній мірі збільшує виробничий ризик. Крім того, субстратні блоки виробляються в обмеженій кількості, що не завжди задовольняє потреби виробників грибів, як в обсягах, так і в якості субстрату.
Найважливішим елементом в технологічному процесі вирощування гливи є приготування субстрату.
Для культивування гливи використовують субстрати, приготовані на основі різних рослинних матеріалів, що представляють собою відходи сільськогосподарського виробництва, харчової та переробної промисловості. Вибір сировини для виробництва визначається його наявністю в даному районі.
Кожен конкретний вид сировини визначає вибір способів і технологічних режимів його попередньої підготовки, контролю якості, подрібнення, промивання, зволоження, змішування у відповідних пропорціях.
Головним моментом в технології приготування субстрату є його термічна обробка, яка має на меті знезараження маси субстрату від конкурентної і патогенної мікрофлори.
Промислові Грибівниче господарства використовують термообробку субстрату в тунелях за принципом пастеризації при t 0 - 60-65С в поєднанні з аеробного ферментацією. Ця технологія забезпечує надійні, стабільні результати за якістю одержуваного субстрату за рахунок забезпечення оптимальних умов по накопиченню в субстраті позитивного балансу корисної термофільної мікрофлори, підвищує селективність (вибірковість) субстрату для міцелію гливи.
Відповідно до вимог гливи перед посівом міцелію субстрат повинен мати такі показники:
t субстрату = 22-240С,
співвідношення загального вуглецю до загального азоту - З: N в межах 80: 1,2;
співвідношення основних елементів живлення N: Р: К - 3: 2: 1;
Після закінчення термічної обробки проводять вивантаження субстрату з одночасним посівом міцелію (нормі посіву 3-5% від маси субстрату), фасовку в ємності.
Подальший процес вирощування гливи відбувається відповідно з наступними параметрами (таблиця 4).
Таблиця 4. Тривалість циклів і умови вирощування гливи
Період (фаза), тривалість (днів)
оптимальна температура
повітря / субстрату, 0С
Відносна вологість повітря, %
В даний час відомо кілька десятків штамів гливи звичайної. Багато з них виділені з природних умов, відселектований, схрещені в різних гібридних комбінаціях.
Штами гливи розрізняються біохімічним складом, формою, забарвленням плодових тіл, швидкістю росту міцелію, чутливістю до температури, газового складу повітря, рівнем освітленості.
Таблиця 5. Продуктивність штамів гливи в тепличному господарстві
Середня врожайність, кг / 10 кг субстрату
за один тиждень плодоношення
за другий тиждень плодоношення
Найбільш інтенсивна віддача штамів доводиться на перші два тижні плодоношення. За цей період збирають близько 68-71% загальної врожайності. У виробничих умовах вирощування гливи найбільш рентабельні двотижневі збори врожаю, що скорочує цикл виробництва і дає можливість збільшити число обертів культури в рік, яке може досягати 8-10.
Штами мають відмінні риси, які визначають інтенсивність віддачі врожаю, тривалість культурооборота, значно відрізняються по реакції на коливання температури повітря і концентрації вуглекислого газу в культиваційних приміщенні. Основна проблема полягає в тому, що для цілорічного вирощування, особливо в літній період при підвищеній температурі навколишнього середовища і неможливості охолоджувати приміщення, необхідно підібрати штами або гібриди гливи, які здатні до плодоношення при даних екстремальних умовах без істотного зниження врожайності.
Найбільш популярні і високоврожайні штами Р-77, К-12, К-17, В W. НК-35 від різних фірм-виробників. Їх врожайність в умовах природного освітлення при їх вирощуванні в теплицях перевищує 40% від маси субстрату. А для особливих нерегульованих умов вирощування можуть бути рекомендовані штами інших видів гливи: Флоріди, легенева, лимонно-жовта, які, не дивлячись на більш низьку врожайність (18-25% від маси субстрату) у спекотні літні місяці забезпечують рентабельне ведення культури.
"Майстер-гриб" - компанія з російським капіталом, створена для реалізації проекту по створенню ферми в Калузькій області.